25 mars 2010
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Pour réussir totalement la recette du Gâteau au chocolat au beurre salé, il faut pouvoir le démouler. Mon expérience des moelleux,
coulants, fondants a été parfois cauchemardesque.
Le plaisir de la table passant par presque tous les sens (l'odorat, le goût, le toucher et la vue), apporter sur une assiette une charpie de gâteau, ça peut vous couper l'effet ! Et on ne pourra pas se consoler avec un "c'est vrai... c'est meilleur que ça en a l'air".
Pour palier à tout ça, j'ai testé 2 techniques quand il nous manque le fameux moule à fond amovible :
- le fond en papier sulfurisé. On découpe une feuille de papier sulfurisé dont la longueur est un peu plus grande que le diamètre du moule. On la plie en 2 parties égales, qu'on replie en tout 4 fois. On coupe ce qui pourrait dépasser du fond et en dépliant, on a un superbe "presque" rond dont on tapissera le fond du moule préalablement graissé - histoire de bien fixé le papier sulfurisé. On pourra aussi découper une bandelette pour "coller" sur le bord.
Le plaisir de la table passant par presque tous les sens (l'odorat, le goût, le toucher et la vue), apporter sur une assiette une charpie de gâteau, ça peut vous couper l'effet ! Et on ne pourra pas se consoler avec un "c'est vrai... c'est meilleur que ça en a l'air".
Pour palier à tout ça, j'ai testé 2 techniques quand il nous manque le fameux moule à fond amovible :
- le fond en papier sulfurisé. On découpe une feuille de papier sulfurisé dont la longueur est un peu plus grande que le diamètre du moule. On la plie en 2 parties égales, qu'on replie en tout 4 fois. On coupe ce qui pourrait dépasser du fond et en dépliant, on a un superbe "presque" rond dont on tapissera le fond du moule préalablement graissé - histoire de bien fixé le papier sulfurisé. On pourra aussi découper une bandelette pour "coller" sur le bord.
- beurrer le moule et le laisser au réfigérateur 10 min. Y verser la préparation et faire cuire. Une fois la cuisson
achevée, le laisser refroidir doucement dans le four avec la porte entreouverte. Une fois bien froid, l'opération de démoulage se fera hyper facilement.