Le numéro de Saveurs H.S. #3 regorge de recettes qui me font saliver par avance. J'y ai trouvé aussi le plat principal, à l'origine paupiette de chapon, mais à défaut de cet ingrédient, je me suis rabattue sur de la dinde.
En plus j'ai pu utiliser ZE pain d'épice. Ce fût un succès à l'unanimité.
Paupiettes de volaille au pain d'épices
Pour 4 personnes :
4 tranches de pain d'épices
500 g de mélange de champignons sauvages surgelés
3 c à s d'huile de noix
120 g de chair à saucisses
4 escalopes de chapon (ou dinde) aplaties - demander à votre boucher
20 cl de jus de veau (préparé avec du fond de veau)
Sel, poivre du moulin
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Faire toaster 5 min les tranches de pain d'épices au four préchauffé à 210°C (th. 7) puis le mixer grossièrement.
Dans une poêle, saisir les champignons dans l'huile de noix, saler, poivrer.
Prélever 1/4 des champignons - réserver le reste, les hacher et les mélanger à la chair à saucisses. Etaler les escalopes, y déposer au centre une portion de farce puis ficeler fermement pour former une paupiette. A bout de la 9ème, j'avais le coup de main.
Les rouler dans la panure de pain d'épices puis les saisir sur toutes les faces dans une cocotte dans un peu d'huile. Verser le jus de veau et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
A la fin de la cuisson, retirer les paupiettes et les réserver au chaud. Laisser réduire de moitié le jus puis y mettre les champignons à réchauffer. Servir bien chaud. Je les ai accompagnées d'une purée maison.
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