Eurêka ! J'ai trouvé une cuisson du riz au lait qui me satisfait au vue du résultat : riz fondant mais toujours présent et crème de lait onctueuse.
Il a un moment stratégique à scrupuleusement surveiller : la fin de cuisson - où il faut la stopper, le moment où le riz est juste cuit et la crème encore assez liquide. Après refroidissement, le tout doit former un riz au lait crémeux et pas un "gâteau" de riz - très bon d'ailleurs.
Riz au lait façon risotto crémeux
Pour 4 personnes :
1 L de lait entier
1 gousse de vanille
60 g de sucre
20 g de beurre
200 g de riz rond
20 cl de crème liquide
Préparation : 5 min
Cuisson : 30-40 min
Dans une casserole, faire bouillir le lait auquel on aura ajouter la gousse de vanille fendue et le sucre. Stopper la cuisson et laisser infuser à couvert pendant 5 min.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter le riz et faire blondir quelques minutes.
Mouiller avec une louche de lait vanillé, remuer le riz jusqu'à absorption du liquide et procéder de même pour le reste du liquide jusqu'à ce que le riz soit cuit. Arrêter avant totale absorption car la crème de lait va figer et le riz continuera d'absorber en refroiddissant.
Si besoin ajouter la crème pour augmenter l'onctuosité, rectifier en sucre si besoin, bien mélanger. Laisser refroidir.
