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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 17:05
C'est une recette de base de la cuisine française. On l'accommode selon ses envies : endives au jambon, gratin de pâtes, quenelles au four  etc. A ne pas confondre avec la sauce blanche, où l'eau remplace le lait ou velouté si il s'agit d'un fumet de poisson ou bouillon de volaille.

Sauce béchamel

Bechamel-1.JPG

Pour 4 personnes :
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 L de lait 1/2 écrémé
1 pointe de noix de muscade râpée
Sel, poivre du moulin

Préparation : 5 min
Cuisson : 5-10 min

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Lui ajouter la farine et bien mélanger au fouet.

Laisser dorer le roux quelques instants puis délayer petit à petit pour éviter les grumeaux.

Laisser cuire toute en mélangeant jusqu'à l'épaississement voulu. Ajouter la muscade, et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

En y ajoutant 2 jaunes d'oeufs incorporés hors-feu et 40 g de gruyère on obtiendra une sauce Mornay.

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Hel's Kitchen - dans Sauces
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