21 novembre 2010
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C'est une recette de base de la cuisine française. On l'accommode selon ses envies : endives au jambon, gratin de pâtes,
quenelles au four etc. A ne pas confondre avec la sauce blanche, où l'eau
remplace le lait ou velouté si il s'agit d'un fumet de poisson ou bouillon de volaille.
Sauce béchamel
Pour 4 personnes :
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 L de lait 1/2 écrémé
1 pointe de noix de muscade râpée
Sel, poivre du moulin
Préparation : 5 min
Cuisson : 5-10 min
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Lui ajouter la farine et bien mélanger
au fouet.
Laisser dorer le roux quelques instants puis délayer petit à petit pour éviter les
grumeaux.
Laisser cuire toute en mélangeant jusqu'à l'épaississement voulu. Ajouter la muscade, et
rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
En y ajoutant 2 jaunes d'oeufs incorporés hors-feu et 40 g de gruyère on obtiendra une sauce
Mornay.