Sauce béchamel

C'est une recette de base de la cuisine française. On l'accommode selon ses envies : endives au jambon, gratin de pâtes, quenelles au four  etc. A ne pas confondre avec la sauce blanche, où l'eau remplace le lait ou velouté si il s'agit d'un fumet de poisson ou bouillon de volaille.

Sauce béchamel

Pour 4 personnes :

40 g de beurre

40 g de farine

1/2 L de lait 1/2 écrémé

1 pointe de noix de muscade râpée

Sel, poivre du moulin

Préparation : 5 min

Cuisson : 5-10 min

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Lui ajouter la farine et bien mélanger au fouet.

Laisser dorer le roux quelques instants puis délayer petit à petit pour éviter les grumeaux.

Laisser cuire toute en mélangeant jusqu'à l'épaississement voulu. Ajouter la muscade, et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

En y ajoutant 2 jaunes d'oeufs incorporés hors-feu et 40 g de gruyère on obtiendra une sauce Mornay.