6 octobre 2012
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Des diots, du Beaufort,
des crozets... Tout pour faire un bon plan bien "réconfortant" - terme plus élégant pour dire copieux et gras - comme j'aime.
Dans la série des crozets, j'en ai fait en gratin, en mode "tartiflette" ; les voici version tradition avec les fameux diots. J'ai suivi une recette du Net mais pour l'avoir refait,
je l'ai adapté en version express.
Diots & crozets à la savoyarde
Pour 4 personnes :
4 oignons moyens
8 diots
20 cl de vin blanc sec de Savoie
500 g de crozets
33 cl de béchamel Elle&Vire
100 g de Beaufort
Beurre
Sel, poivre du moulin
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Eplucher et émincer fin les oignons. Dans une sauteuse, faire fondre du beurre et y ajouter les oignons. Laisser cuire sans coloration
pendant quelques minutes et ajouter les saucisses. Laisser cuire en surveillant pendant 20 min. Ne percer les diots qu'en fin de cuisson pour évacuer le gras sans les déssecher.
Pendant ce temps, faire cuire les crozets dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps indiqué pour être "al dente".
Les égouter et les ajouter aux saucisses dans la sauteuse. Mouiller avec le vin et laisser un peu évaporer avant d'ajouter la béchamel et le fromage râpé. Poivrer et servir aussitôt.
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Viandes & volailles
1 octobre 2012
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22:40
Me voilà partie faire les courses et avec une envie de faire honneur à la cuisine savoyarde si réconfortante quand il fait froid ! De
l'Abondance et du Beaufort dans mes sacs, il me faut des recettes plus originales que tartiflette et Cie.
Il y a de cela bien longtemps que j'ai celle qui suit sans jamais l'avoir testé. Elle est si simple et bonne que c'est vraiment
dommage d'avoir attendu si longtemps.
Croûte savoyarde
Pour 4 personnes :
4 à 8 tranches (tout dépend de la taille) de bon pain au levain de la veille
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc sec de Savoie
8 tranche de poitrine de porc fumée
8 tranches de fromage d'Abondance
Beurre
Poivre
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Frotter les tranches de pain avec les gousses d'ail épluchées. Beurrer un plat et y déposer les tranches. Aroser avec le vin.
Hachée la poitrine de porc et en parsemer le pain. Déposer dessus le fromage, ajouter quelques noisettes de beurre et poivrer.
Enfourner pour 10 min pour gratiner et servir aussitôt avec une salade.
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Oeuf & fromages
27 septembre 2012
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23:18
En faisant les courses, me voilà une envie de prendre des feuilles de filo pour faire une recette de gascogne (un jour
peut-être) et puis le temps passant, cela s'est transformé en pastilla. N'ayant pas de recettes sous la main, j'ai arpenté le Web
pour trouver celle-ci.
Comme d'habitude, pour ce plat emblématique marocain et du Magrheb en général, il existe autant de recettes que de cuisinières mais la
base est toujours la même : viande confite, épices, légumes ou riz.
Le résultat est bon mais il manque un petit quelque chose ; j'aurai préféré une viande plus "confite" mais là, il faut prendre du
temps comme faire cuire au four l'épaule d'agneau entière puis confectionner ensuite la pastilla.
Voici le résultat :
J'ai plutôt hachée la viande qu'en faire des petits cubes.
27 septembre 2012
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15:14
Cela fait une éternité que je ne suis pas allée dans un restaurant chinois "traditionnel". Enfin dans le meilleur sens du terme. Et
c'est à l'occasion de l'anniversaire de ma cop/collègue Caro que nous sommes retournées à l'Orient d'Or.
Le lieu n'a pas changé avec son décor "kitsch" de restaurants asiatiques et ses guirlandes de piments au plafond pour bien indiquer sa
spécialité. C'est toujours autant fréquenté donc pour moi un gage de qualité.
La carte, elle, a bien changé. D'un "bon" standard, la carte s'est tournée vers une gastronomie chinoise du Hunan avec des anecdotes
historico-culinaires bien didactiques.
Parmi les plats, certains sont à commander à l'avance et l'intensité du feu est indiqué en nombre de piments 1 (ça pique), 2 (p... ça
arrache!!!) et 3 (RIP), c'est pour les habitués (asiatiques à 99 %).
Donc on commence avec les raviolis vapeur - style pékinois ou gyozi.
Nous avons aussi testé les champignons noirs en salade froide (piment 1) - la photo sera pour une prochiane fois.
Ensuite poitrine de porc sautée aux ciboules (piment 1) et riz sautés maison.
Le tout était délicieux. J'y reviendrai !!!
L'Orient d'Or
22, rue de Trévise
75009 Paris
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Carnet d'adresses
15 septembre 2012
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14:50
Eh eh ! le nouveau Saveurs est arrivée. A moi les bons petits plats d'Automne !!
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Références
14 septembre 2012
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14:53
Dans la série des cakes, j'ai déjà le "Cake d'Eté".
Voici donc son pendant de saison (enfin presque) : le cake d'Automne.
Et une fois, n'est pas coutume : je n'ai pas d'illustration car je l'ai fait à l'occasion d'un buffet pour l'anniversaire de Mon Chéri
et je n'ai pas eu l'opportunité d'en faire la traditionnelle photo d'illustration.
Cake d'Automne
Pour 6-8 personnes :
150 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl d'huile
15 cl de lait
100 g de gruyère râpé
150 g de roquefort
50 g de noix concassées
50 g de lardons
Sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Préchauffer le four à 190 ° C (th. 6-7).
Dans une terrine, mélanger la farine et la levure. Casser les oeufs et les incorporer un à un.
Mélanger l'huile au lait et délayer la pâte avec.
Ajouter le gruyère, le roquefort émiétté grossièrement, les noix concassées et les lardons. Saler et poivrer si besoin.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour +/- 45 min.
Déguster tiède avec une salade ou froid en petits dés à l'apétirif.
9 septembre 2012
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La tante de Mon Chéri a un nouveau robot, un Kitchenaid et avec celui-ci un livre de recettes que je me suis empressée de consulter et
y prendre quelques idées comme celle-ci.
Les lentilles, j'aime bien ça et en plus c'est bon pour la santé. Sauf que question recette, à part la saucisse-lentilles, mon
répertoire est assez limité.
Lentilles à la sauce tomate
Pour 4 personnes :
150 g de pancetta ou lard fumé
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
250 g de champignons
200 g de lentilles du Puy ou brunes
1 boite 1/2 de coulis de tomate ou tomates concassées
Safran
4 c à s de persil plat finement haché
Sel, poivre
Préparation : 10 min
Cuisson : 35-40 min
Hacher la pancetta ou le lard et faire revenir dans un faitout jusqu'à ce que ce soit doré.
Hacher fin les oignons et l'ail. Les ajouter dans le faitout et faire revenir 5 min jusqu'à ce qu'ils soient fondant.
Emincer les champignons et les ajouter. Laisser cuire 5 min. Ajouter les lentilles rincées, la sauce tomate, 1 dose de pistiles de safran, recouvrir d'eau si besoin à
hauteur et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin si le jus est trop court.
Incorporer le persil, rectifier l'assaisonnement. Laisser au chaud jusqu'au moment de servir avec des saucisses épicées par
exemple.
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Légumes
26 août 2012
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17:01
C'est en lisant mon dernier Saveurs que j'ai eu
cette envie d'amandine. Pour moi, une amandine, c'est le souvenir du Cyrano de Bergerac de Jean-Paul Rappeneau avec cette scène mythique.
Arrêtons de rêver et passons aux fourneaux !
Amandine aux poires
Pour 6-8 personnes :
200 g + 1 c à s de farine
25 + 100 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
120 g de beurre
2 oeufs + 1 blanc
4 poires au sirop
100 g de sucre
2 c à s d'alcool de poire
Sel
Préparation : 35 min
Repos : 1 h
Cuisson : 30 min
Dans un saladier, mélanger la farine, 25 g de poudre d'amande, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter 120 g de beurre froid
coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts. Ajouter 1 oeuf battu et mélanger jusqu'à former une boule. Filmer et la laisser au frais pendant 1 h.
Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6). Beurrer un moule à tarte.
Faire égoutter les poires.
Dans un saladier, mélanger 100 g de beurre mou, le sucre,
l'alcool de poire et 1 pincée de sel. Ajouter 100 g de poudre d'amande, 1 c à s de farine, 1 oeuf entier et 1 blanc.
Etaler la pâte et en tapisser le moule. Verser la crème d'amande sur le fond et disposer les poires.
Laisser cuire au four pendant 30 min. Servir tiède ou froid.
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Desserts & gâteaux
25 août 2012
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Voici une recette en step by step qui n'a rien de bien compliqué et qui plus est, est déciliceuse. Si j'y suis arrivée, aucun soucis
pour vous aussi.
C'est une partie d'une recette que j'avais fait il y a fort longtemps. Un bon souvenir m'en est resté et comme je suis encore en forme
après mes vacances, j'ai le temps et l'énergie nécessaire pour la faire.
Gnocchis à la ricotta
Pour 4 personnes :
225 g de ricotta
100 g de parmesan râpé
90 g de farine
1 oeuf
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Mélanger la ricotta avec le parmesan, l'oeuf et la farine.
Poser la pâte obetnue sur un plan de travail fariné. Former un boudin de 3 cm de diamètre puis le couper en tronçons de 1 cm
d'épaisseur.
Former ensuite des boulettes et les marquer légèrement à la fourchette.
Plonger les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter après qu'ils soient remontés à la surface de
l'eau.
Les cuisiner ensuite avec la sauce et la garniture de son choix.
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Pasta - riz & Cie
19 août 2012
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17:43
Abrest est situé juste à côté de Vichy où nous faisons étape chez la famille de Mon Chéri avant le retour vers Paris qui annonce
tristement la fin des vacances.
C'est une table traditionnelle et on y mange bien. La salle à manger du logis offre un joli panorama, ce qui donne un côté très
agréable au repas.
Caviar d'aubergines, petits toasts et crakers (pas maison) pour accompagner l'apéritif.
Amuse-bouche
En entrée, foie-gras maison.
En plat, suprême de volaille et raviole de ?? ma mémoire me fait défaut.
Ou pièce de boeuf.
Et dessert en déclinaison autour du chocolat.
La Colombière
136, avenue de Thiers
03200 Abrest
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