Me voilà partie faire les courses et avec une envie de faire honneur à la cuisine savoyarde si réconfortante quand il fait froid ! De l'Abondance et du Beaufort dans mes sacs, il me faut des recettes plus originales que tartiflette et Cie.

Il y a de cela bien longtemps que j'ai celle qui suit sans jamais l'avoir testé. Elle est si simple et bonne que c'est vraiment dommage d'avoir attendu si longtemps.

Croûte savoyarde

Pour 4 personnes :

4 à 8 tranches (tout dépend de la taille) de bon pain au levain de la veille

2 gousses d'ail

20 cl de vin blanc sec de Savoie

8 tranche de poitrine de porc fumée

8 tranches de fromage d'Abondance

Beurre

Poivre

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Frotter les tranches de pain avec les gousses d'ail épluchées. Beurrer un plat et y déposer les tranches. Aroser avec le vin.

Hachée la poitrine de porc et en parsemer le pain. Déposer dessus le fromage, ajouter quelques noisettes de beurre et poivrer.

Enfourner pour 10 min pour gratiner et servir aussitôt avec une salade.

Cela fait une éternité que je ne suis pas allée dans un restaurant chinois "traditionnel". Enfin dans le meilleur sens du terme. Et c'est à l'occasion de l'anniversaire de ma cop/collègue Caro que nous sommes retournées à l'Orient d'Or. 

Le lieu n'a pas changé avec son décor "kitsch" de restaurants asiatiques et ses guirlandes de piments au plafond pour bien indiquer sa spécialité. C'est toujours autant fréquenté donc pour moi un gage de qualité.

La carte, elle, a bien changé. D'un "bon" standard, la carte s'est tournée vers une gastronomie chinoise du Hunan avec des anecdotes historico-culinaires bien didactiques.

Parmi les plats, certains sont à commander à l'avance et l'intensité du feu est indiqué en nombre de piments 1 (ça pique), 2 (p... ça arrache!!!) et 3 (RIP), c'est pour les habitués (asiatiques à 99 %).

Donc on commence avec les raviolis vapeur - style pékinois ou gyozi.

Nous avons aussi testé les champignons noirs en salade froide (piment 1) - la photo sera pour une prochiane fois.

Ensuite poitrine de porc sautée aux ciboules (piment 1) et riz sautés maison.

Le tout était délicieux. J'y reviendrai !!!

L'Orient d'Or

22, rue de Trévise

75009 Paris

Dans la série des cakes, j'ai déjà le "Cake d'Eté". Voici donc son pendant de saison (enfin presque) : le cake d'Automne.

Et une fois, n'est pas coutume : je n'ai pas d'illustration car je l'ai fait à l'occasion d'un buffet pour l'anniversaire de Mon Chéri et je n'ai pas eu l'opportunité d'en faire la traditionnelle photo d'illustration.

Cake d'Automne

Pour 6-8 personnes :

150 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

 10 cl d'huile

15 cl de lait

100 g de gruyère râpé

150 g de roquefort

50 g de noix concassées

50 g de lardons

Sel, poivre

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Préchauffer le four à 190 ° C (th. 6-7).

Dans une terrine, mélanger la farine et la levure. Casser les oeufs et les incorporer un à un.

Mélanger l'huile au lait et délayer la pâte avec. 

Ajouter le gruyère, le roquefort émiétté grossièrement, les noix concassées et les lardons. Saler et poivrer si besoin.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour +/- 45 min.

Déguster tiède avec une salade ou froid en petits dés à l'apétirif.

C'est en lisant mon dernier Saveurs que j'ai eu cette envie d'amandine. Pour moi, une amandine, c'est le souvenir du Cyrano de Bergerac de Jean-Paul Rappeneau avec cette scène mythique.

Arrêtons de rêver et passons aux fourneaux !

Amandine aux poires

Pour 6-8 personnes :

200 g + 1 c à s de farine

25 + 100 g de poudre d'amande

80 g de sucre glace

120 g de beurre

2 oeufs + 1 blanc

4 poires au sirop

100 g de sucre

2 c à s d'alcool de poire

Sel

Préparation : 35 min

Repos : 1 h

Cuisson : 30 min

Dans un saladier, mélanger la farine, 25 g de poudre d'amande, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter 120 g de beurre froid coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts. Ajouter 1 oeuf battu et mélanger jusqu'à former une boule. Filmer et la laisser au frais pendant 1 h.

Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6). Beurrer un moule à tarte.

Faire égoutter les poires.

Dans un saladier, mélanger 100 g de beurre mou, le sucre, l'alcool de poire et 1 pincée de sel. Ajouter 100 g de poudre d'amande, 1 c à s de farine, 1 oeuf entier et 1 blanc.

Etaler la pâte et en tapisser le moule. Verser la crème d'amande sur le fond et disposer les poires.

Laisser cuire au four pendant 30 min. Servir tiède ou froid.

Abrest est situé juste à côté de Vichy où nous faisons étape chez la famille de Mon Chéri avant le retour vers Paris qui annonce tristement la fin des vacances.

C'est une table traditionnelle et on y mange bien. La salle à manger du logis offre un joli panorama, ce qui donne un côté très agréable au repas.

Caviar d'aubergines, petits toasts et crakers (pas maison) pour accompagner l'apéritif.

Amuse-bouche

En entrée, foie-gras maison.

En plat, suprême de volaille et raviole de ?? ma mémoire me fait défaut.

Ou pièce de boeuf.

Et dessert en déclinaison autour du chocolat.

La Colombière

136, avenue de Thiers

03200 Abrest