28 mars 2010
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Le samedi, c'est spaghetti !
Souvent le samedi midi, je me retrouve confrontée pour cuisiner à un frigo désespérement vide car je n'ai pas encore eu le temps de faire le ravitaillement hebdomadaire, mais il me reste toujours
les basiques (crème fraîche, lardons, oeufs...) et régulièrement je finis par déclarer : "Chéri ! Des spaghetti alla carbonara, ça te va ?"
Il faut dire que c'est simple, rapide à préparer, bon et puis j'adooooore ça !
Chacun possède sa recette, avec ou sans crème (à l'italienne pour les puristes), il en existe 1001 versions. Si vous êtes curieux des "origines" de ce plat, c'est ici.
Spaghetti alla carbonara
Pour 4 personnes :
500 g de spaghetti
200 g de lardons ou mieux de la pancetta
4 oeufs
50 cl de crème
100 g de parmesan (parmigiano
reggiano) ou 50 g de parmesan + 50 g de pecorino romano
Ail moulu
Poivre du moulin
Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min
Points WW/part = 27 Aie aie aie !! sinon avec bacon à la place du lard + crème légère 15% MG = 23
Dans un grande casserole, faire bouillir un grand volume d'eau salée. Une fois à ébullition, y jeter les spaghetti et les laisser cuire al dente.
Pendant ce temps, poêler à sec les lardons ou la pancetta détaillée en lanières avec une pointe d'ail moulu. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une jatte, mélanger la crème, les jaunes et le(s) fromage(s).
Une fois les spaghetti cuits, bien les égoutter.
Dans une sauteuse, mélanger la crème et les pâtes, y ajouter les lardons-pancetta. Faire "sauter" les pâtes pour que la sauce les imprègne bien. Ajouter quelques tours de moulin à poivre. Servir
immédiatement dans des assiettes chauffées (le must) et déguster !
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Pasta - riz & Cie
27 mars 2010
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Mercredi soir dernier, M6 a diffusé en première partie de soirée le premier numéro de Capital Terre (visible sur M6 Replay jusqu'à Mercredi prochain). L'émission était consacrée à l'impact de nos modes
d'alimentation sur la planète, pleine d'enseignements à relativiser car tout ce qui est dit à la Télévision comme d'autres médias n'est pas à prendre comme "Paroles d'Evangile". Si cela peut déjà
vous interpeller, c'est déjà une bonne chose, ensuite le libre-arbitre personnel fait le reste.
Le premier grand sujet abordé était la production de l'huile de palme, actuellement la reine de l'industrie agroalimentaire, mais source de deux grands maux : la
déforestation à grande échelle de la forêt primaire de l'île de Java et l'augmentation de facteurs de risque pour notre santé. Et là, Malheur ô Malheur, ma pâte à tartiner préférée en est
composée, en gros le Nutella c'est le Mal !!!
Mais que vais-je faire du pot entamé dans le placard ? Bon... jusqu'à présent, j'en consommais pour accompagner les crêpes sans trop me poser de question à part
bien sûr ne pas en abuser sous-entendu "fait gaffe à ton foie et à la balance". Dernièrement lors de mes achats, je jetais
un peu plus un regard sur la composition des produits industriels pour ne choisir que les plus "simples" en composition, et il est vrai que sous le couvert de la mention "huile végétale", on peut
vous faire passer des vessies pour des lanternes et même certains produits estampillés Bio en sont composés.
C'est un choix de vie que d'essayer au maximum d'éviter les produits transformés bourrés d'additifs mais chacun fait selon son bon vouloir. En tout cas, pour les bureaux marketing, ça peut
être un bon coup à l'avenir pour pousser les futurs consommateurs vers un achat "éthique" comme c'est à la mode. Après les labels "sans OGM", "sans colorants, ni conservateurs", nous aurons
bientôt "sans huile de palme etc.", ce que certains ont déjà mis en place.
Le deuxième grand sujet était l'expansion des exploitations de viandes bovines pour alimenter nos appétits toujours plus voraces et son impact sur les populations locales et à plus grande échelle
aussi. Je ne regarderai plus jamais steaks, entrecôtes et bavettes de la même manière à présent à part si la viande est issue d'une production raisonnée.
Manger de la viande de boeuf est synonyme de notre progression sociale. Je me souviens - ça fait partie un peu de mes "madeleines de Proust" - des déjeuners du dimanche chez ma grand-mère où
souvent trônait à table le "rôti de boeuf-haricots verts". C'était un peu la pièce maîtresse du "bon repas comme il se doit" et une bonne pièce du boucher n'était pas donné ; ce qui est toujours
le cas si on privilégie la qualité car bien manger coûte toujours plus cher.
Toujours dans cette émission, la question a été posée : comment par nos choix de consommation peut-on réduire notre impact sur le fragile équilibre écologique de la planète ? De mon point de vue,
le sujet aurait eu besoin d'être abordé plus à fond mais c'est aussi à chacun de prendre ses responsabilités. Certains ont choisi d'être "locavores" ; je salue et j'adhère à leur décision de privilégier les produits locaux et de saison mais pour quelqu'un qui aime cuisiner, je ne peux pas
m'y résoudre entièrement pour certains aliments. Adieu produits "exotiques" comme riz, fruits, vanille et chocolat ! Tout bonnement impossible pour moi.
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Cuisine & TV
25 mars 2010
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Pour réussir totalement la recette du Gâteau au chocolat au beurre salé, il faut pouvoir le démouler. Mon expérience des moelleux,
coulants, fondants a été parfois cauchemardesque.
Le plaisir de la table passant par presque tous les sens (l'odorat, le goût, le toucher et la vue), apporter
sur une assiette une charpie de gâteau, ça peut vous couper l'effet ! Et on ne pourra pas se consoler avec un "c'est vrai... c'est meilleur que ça en a l'air".
Pour palier à tout ça, j'ai testé 2 techniques quand il nous manque le fameux moule à fond amovible
:
- le fond en papier sulfurisé. On découpe une feuille de papier sulfurisé dont la longueur est un peu plus grande
que le diamètre du moule. On la plie en 2 parties égales, qu'on replie en tout 4 fois. On coupe ce qui pourrait dépasser du fond et en dépliant, on a un superbe "presque" rond dont on tapissera
le fond du moule préalablement graissé - histoire de bien fixé le papier sulfurisé. On pourra aussi découper une bandelette pour "coller" sur le bord.
- beurrer le moule et le laisser au réfigérateur 10 min. Y verser la préparation et faire cuire. Une fois la cuisson
achevée, le laisser refroidir doucement dans le four avec la porte entreouverte. Une fois bien froid, l'opération de démoulage se fera hyper facilement.
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Astuces & tours de main
25 mars 2010
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Comme tous fans de cuisine et de chocolat qui se respectent, j'ai une multitude de recettes de "gâteau au chocolat ": du fondant au
moelleux, voire extra-moelleux en passant par le mi-cuit. Cette recette remporta tous les suffrages.
Mais qui n'aime pas le chocolat me direz-vous ?? A part mon kiné, car l'exception confirme la règle dit-on, tout le monde aime le
chocolat.
Cette recette est issue du magazine Saveurs #161, p. 45. C'est un "classique" comme le dit si bien le
sous-titre.
Gâteau au chocolat au beurre salé
Pour 8 personnes :
6 oeufs
250 g de chocolat (noir à pâtisser avec le plus grand % de cacao possible)
100 g de beurre salé (demi-sel)
200 g de sucre en poudre
50 g de farine
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Points WW/part : 9,5
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Beurrer un moule à manqué.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver.
Mettre le chocolat couper en carrés à fondre au bain-marie avec le beurre coupé en petits morceaux. Une fois fondu et lissé, retirer du feu et y ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs.
Mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement sans les "casser" à la préparation. Y ajouter la farine, bien mélanger et verser dans le moule.
Baisser la chaleur du four à 180°C (th. 6) et enfourner pour 15 à 20 min selon le goût. Personnellement que 15 min, juste cuit avec un coeur fondant... extase...
Les quantités sont données au départ pour 6. Je l'ai réalisé dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre et
j'ai pu servir 8 belles parts.
Quand j'ai testé cette recette, il me manquait du beurre salé mais qu'à cela ne tienne !! Beurre doux et une bonne pincée de fleur de sel... tadaaaaammm le tour est joué !
Les moins téméraires peuvent se contenter de beurre "doux" ; je rappelle que le sel est un exhausteur de goût et que c'est cette petite touche qui apporte le plus et l'originalité.
PS : Certaines indications (...) peuvent paraître inutiles pour certains ; j'essaie de penser à ceux et celles, surtout ma cop Lise, qui ne savent pas cuisiner mais aimeraient, et dont le four ne
doit plus seulement servir qu'à ranger les casseroles. ;)
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Desserts & gâteaux
24 mars 2010
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Voilà... ça y est, j'en suis !
Pourquoi me direz-vous ? Et bien c'est une longue histoire. Comme beaucoup de mes confrères-consoeurs
"blogueurs-euses" culinaires, nous sommes gourmands et gourmets et l'envie de communiquer recettes, tours de mains, astuces et bons plans est plus forte que tout. Je ne suis pas de celles et
ceux qui gardent farouchement les secrets de leurs réussites culinaires dans une boite fermée à clé. La cuisine c'est une affaire de transmission. Mais créer un blog n'était pas dans mes
perspectives d'avenir.
Lors, survint un samedi après-midi pas si lointain que ça où après un marathon "expos", ma cop Lise et moi-même
étions dans ma cuisine, bibi préparant un gâteau au chocolat (en vue d'une soirée thématique pizzas/gâteau au chocolat/home-cinéma transformée en dîner indien et quelques épisodes de The Big Bang Theory because Mr Y. oublia les blu-rays tant espérés... Damned !!) enfin, revenons-en à mon propos initial, donc
préparant un gâteau au chocolat tout en expliquant à ma cop Lise comment éviter de se prendre la tête à démouler un gâteau hyper-moelleux soit un cauchemar pour celui qui veut le servir sans en
faire de la charpie, quand LA question existentielle fut posée :
- Pourquoi tu n'écrirais pas un blog avec des recettes et des trucs de cuisine comme tu aimes bien cuisiner
??
- Ben... y'en a tellement... à quoi ça servirait ?
- Pourquoi pas ?
- ...
The Big Bang Theory - A voir en VO exclusivement
Et là, l'idée commença à germer. Il est vrai que je suis plus en émoi devant un rayon de livres de cuisine, que de
faire une séance de shopping. La légende dit (enfin ma mère surtout) qu'elle me retrouva debout sur un tabouret quand j'étais haute comme trois pommes (oui, ce n'est plus le cas...) devant la
gazinière à touiller dans des casseroles un hypothétique repas. Vocation manquée ? Travaillant dans le monde de la Mooooode, j'en suis bien loin.
Quelques jours plus tard, nous nous croisâmes avec Lise sur MSN et elle rajouta de l'huile sur le feu en me lançant
des idées de titres et de thématiques. Cogitation... cogitation et tadammmmm me voilà ! Hel's Kitchen.
Pour conclure, si à l'avenir vous voulez me remercier pour une recette, un tour de main ou autre, dites plutôt
"Merci Lise".
PS : ma première recette publiée sera bien sûr celle du fameux gâteau au chocolat sans qui rien de ceci ne
serait.
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Bla bla
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