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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 09:05

 

En cette période de l'année avec Pâques, le chocolat est à l'honneur. Enfin, pour moi, c'est toute l'année. Voici 2-3 trucs à savoir et mettre en pratique pour le cuisiner.

 

Le choix : je préfère un chocolat patissier corsé mais pas trop car je le trouve plus difficile à travailler. J'en ai testé plusieurs et je reviens toujours vars le Nestlé Dessert corsé ou noir.

 

Nestle-Dessert-corse.jpg

 

Sinon, pour les préparations à base de cacao en poudre, j'utilise du Nestlé Dessert ou Van Houten.

 

La conservation : à conserver (et à déguster) à température ambiante (+/- 20°C) et à l'abri des odeurs du fait de la teneur en graisse qui les capterait.

 

Le travail : pour faire fondre plus facilement le chocolat, on peut trouver des pistoles (surtout pour les pros) ou bien le hacher au grand couteau.

 

Chocolat-hache.JPG

 

Puis le faire fondre au bain-marie : porter une casserole d'eau à ébullition (attention au volume et aux projections). Y déposer un cul-de-poule (un gros bol) ou une plus petite casserole contenant le chocolat. Laisser fondre sans rien y ajouter et le lisser régulièrement à la cuillère en bois ou spatule. Le chocolat brûlera si sa température dépasse 70°C.

 

Sinon plus rapide au micro-onde : mettre le chocolat en morceaux dans une récipient en verre. Faire chauffer 1 min puis mélanger et de nouveau 1 min.

 

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 19:09

 

Voici quelques petits trucs à propos de l'avocat, ce fruit que j'affectionne tant mais un peu trop riche nutritionnellement - enfin, c'est du "bon gras" !!

 

Avocats.JPG

 

Pour bien les choisir, enlever le pédoncule. Si l'on voit des points noirs, on le laisse, il risque d'être noir et filandreux.

 

Pour le faire mûrir, l'envelopper dans du papier journal ou bien le passer quelques secondes au micro-onde - j'ai lu ça quelque part, mais pas encore testé la méthode...

 

Pour le peler facilement, le frotter quelques minutes entre vos mains. La peau s'enlevera plus facilement.

 

Pour retirer le noyau une fois l'avocat coupé en deux, frapper d'un petit coup sec avec un couteau bien affûté le noyau puis avec un effet levier, le retirer.

 

A vous guacamole, crèmes et féroces !!


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17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 12:13


Fini les cakes raplapla ! Pour présenter un beau cake bombé, il faut tout d'abord bien mélanger la farine et la levure chimique.

Ensuite, il ne faut pas ouvrir le four tant que le cake n´est pas bien cuit (il n´aime pas les chocs thermiques).

Enfin, une fois cuit, il faut ouvrir la porte du four et le laisser refroidir à l´intérieur.

 

Cake d'été 1

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 10:07

Comment récupérer les fonds de casseroles qui sont piqués par le calcaire (même en utilisant de l'eau filtrée) ?

Rien de plus simple, il faut juste cuisiner une sauce tomate ou bien une préparation à base de tomates (ici, une ratatouille à la provençale Bio en bocal - Marque repère). La preuve en images :

Astuce-4-casserole-piquee.jpg

 

Un pote, Fred, m'a aussi indiqué qu'on pouvait utiliser du Coca-Cola pour le même résultat - c'est tellement décapant que cela ne m'étonne pas. A lui de me faire son photo-reportage ;).

 

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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 18:28


C'est une astuce toute simple : il faut rincer la casserole à grande eau et l'égoutter (ne pas l'essuyer) avant de verser le lait pour le chauffer.

Fini le fond roussi et la corvée de vaisselle.

 

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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 11:56

 

Cet intitulé fait beaucoup penser à un traité mathématique, il ne manque plus que le titre en latin. De proportio.

Tout ceci pour répondre au problème de ma cop Lise qui n'a ni balance, ni verre doseur (le matériel indispensable pour cuisiner).

A un moment ou à un autre, en lisant une recette de cuisine, on se retrouve confronté au problème des mesures et équivalences surtout dans le cas des livres de cuisine de grand-mères ou bien anglo-saxons. Pour la cuisine, on peut se débrouiller au jugé, mais pour la pâtisserie, où il faut observer une rigueur limite militaire, on ne peut pas mélanger au pif, sinon à moins d'être chanceux, le résultat sera incertain.

 Verre doseur

 

Alors à quoi correspondent un verre, une cuillère, etc. ? Vous le trouverez ici. Le must c'est qu'il n'y a plus besoin de sortir sa calculatrice ou de faire les tableaux pour passer de ml en dl. D'un autre côté, c'est du niveau de l'école primaire, alors autant agiter un peu ses méninges.

J'aurais juste un bémol concernant la contenance du verre ; c'est comme pour la taille des assiettes, celle-ci n'a fait qu'augmenter (et après on se demande pourquoi on grossit). Je conserve "religieusement" un verre à moutarde et celui-ci correspond à 15 cl.

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 23:12

 

Pour réussir totalement la recette du Gâteau au chocolat au beurre salé, il faut pouvoir le démouler. Mon expérience des moelleux, coulants, fondants a été parfois cauchemardesque.
Le plaisir de la table passant par presque tous les sens (l'odorat, le goût, le toucher et la vue), apporter sur une assiette une charpie de gâteau, ça peut vous couper l'effet ! Et on ne pourra pas se consoler avec un "c'est vrai... c'est meilleur que ça en a l'air".

Pour palier à tout ça, j'ai testé 2 techniques quand il nous manque le fameux moule à fond amovible :

- le fond en papier sulfurisé. On découpe une feuille de papier sulfurisé dont la longueur est un peu plus grande que le diamètre du moule. On la plie en 2 parties égales, qu'on replie en tout 4 fois. On coupe ce qui pourrait dépasser du fond et en dépliant, on a un superbe "presque" rond dont on tapissera le fond du moule préalablement graissé - histoire de bien fixé le papier sulfurisé. On pourra aussi découper une bandelette pour "coller" sur le bord.
 
Astuce 1 démoulage facile
  
- beurrer le moule et le laisser au réfigérateur 10 min. Y verser la préparation et faire cuire. Une fois la cuisson achevée, le laisser refroidir doucement dans le four avec la porte entreouverte. Une fois bien froid, l'opération de démoulage se fera hyper facilement.

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