D'énooooorrrrrrrrmes cèpes me lorgnaient sur leur étale du marché. Ni une, ni deux, les voici dans mon cabas et avec de bons oeufs frais et bio, il n'en fallait pas plus pour que tout cela se transforme en omelette. 

Comme c'est d'une simplicité enfantine, voici plus de photos car la recette tient en quelques lignes.

Omelette aux cèpes

Pour X personnes :

De beaux cèpes

Des oeufs

Ail

Persil frais

Beurre ou graisse d'oie/canard

Sel, poivre du moulin

Préparation : 30 min

Cuisson : +/- 30 min

Couper les peids terreux et nettoyer soigneusement les cèpes avec un chifon humide.

Les émincer. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre ou de la graisse d'oie/canard et faire dorer les cèpes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant ce temps, éplucher l'ail, le dégermer et l'écraser. Laver et couper les têtes du persil. Les ajouter à la poêle et laisser cuire quelques minutes de plus.

Casser les oeufs dans une jatte, les fouetter à la fourchette vivement jusqu'à faire un ruban et que le mélange soit aérer et mousseux. Poivrer. Et verser dans la poêle chaude. Cuire jusqu'à la consistance souhaitée et servir aussitôt.

J'en ai marre !!!! Je veux manger du fromage au lait cru... du fromage qui pue !!! Mais bon, pour Junior, ce n'est pas recommandé - risque de listériose... :(

Alors comment faire quand un reblochon fermier vous fait de l'oeil ? Et bien le cuire version tartiflette.

Mais il faut aussi surveiller son poids... alors pour l'alléger (bien grand mot) pourquoi ne pas remplacer les pommes de terre par des endives (c'est la fin de saison) et avec le chicon, cela devient une Tar-Ch'ti-flette ! Je vais déposer le nom... ça risque de faire des émules.

Tar-Ch'ti-flette

Pour 4 personnes :

4 ou 8 endives ou chicons (en fonction de la grosseur)

200 g de lardons nature

1/2 reblochon fermier

Sel, poivre

Préparation : 5 min

Cuisson : 30 min

Nettoyer les endives et ôter le coeur (le petit cône qui donne l'amertume). Les couper en 2 si elles sont très grosses. Les faire braiser directement dans une sauteuse avec un peu d'huile d'arachide. Saler légèrement (les lardons et le fromage feront le reste), poivrer.

Dans une petite poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les réserver sur un papier absorbant.

Préparer le reblochon en ôtant la croûte (facultatif) et en détaillant en lamelles. Pour le trancher plus facilement, le sortir tout juste du réfigérateur.

Lorsque les endives sont cuites, ajouter les lardons et les tranches de fromage et laisser fondre. Le must serait de faire gratiner le tout au four, mais manquant de temps, on peut zapper cet option et le résultat est tout aussi bon.

Autant j'aime cuisiner que souvent parfois j'ai la flême. Dans le cas présent, c'est combiné avec le manque de temps. Pour palier à cela, j'ai une série de recettes rapides en réserve comme la "galette complète". C'est rapide et économique - on évite d'aller à la crêperie.

On peut la proposer en entrée mais je la considère comme un plat de "résistance" à part entière accompagnée d'une salade pour équilibrer.

Galettes "complètes"

Pour 4 personnes :
4 galettes de blé noir
4 oeufs
120 g de gruyère râpé
4 tranches de jambon blanc en lamelles
Beurre
Poivre du moulin

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Points WW/part : 9,5 - c'est bien un plat de résistance...

Dans une poêle à crêpe, faire chauffer une noisette de beurre. Déposer la galette.

Casser un oeuf et le déposer au centre. Etaler le blanc à la spatule pour permettre une cuisson rapide et uniforme. Donner un tour de moulin à poivre.

Saupoudrer de gruyère râpé et ajouter les lamelles de jambon. Rabattre les bords en demi-lune ou en carré et laisser cuire quelques minutes.

La galette doit être croustillante, le blanc d'oeuf pris et le fromage fondu. Servir aussitôt.

Si l'envie vous en dit et le temps vous le permet, mieux vaut faire soi-même ses galettes. En voici la recette :

Galettes de blé noir

Pour 8-12 galettes :
330 g de farine de blé noir
10 g de gros sel gris
75 cl d'eau
2 oeufs
Beurre salé pour la cuisson

Préparation : 5 min
Repos : 2 h
Cuisson : 30 min
Points WW/part : 1,5

Dans une jatte, verser la farine et le sel. Délayer avec l'eau et ajouter les oeufs.

Bien lisser la pâte et la laisser reposer au frais à couvert pendant 2 h. Au moment de la cuisson, bien mélanger et détendre la pâte si besoin avec 1 ou 2 petits verres d'eau.

Faire chauffer une poêle à crêpe, faire fondre un morceau de beurre, suffisament pour bien graisser la poêle et verser un peu de pâte. Retourner la galette à la spatule une fois la face bien colorée et laisser cuire 1 min de plus.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour la garniture, tout est permis du traditionnel au plus inventif : saucisse/oignons confits/crème fraîche, saumon/aneth/crème fouetté, poire compotée/roquefort/cerneaux de noix etc.

Si décidément, l'envie de galettes vous prend en flânant à Paris, le classement des meilleurs lieux parisiens, c'est ici.