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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 20:28

 

Voici une recette en step by step qui n'a rien de bien compliqué et qui plus est, est déciliceuse. Si j'y suis arrivée, aucun soucis pour vous aussi.

 

C'est une partie d'une recette que j'avais fait il y a fort longtemps. Un bon souvenir m'en est resté et comme je suis encore en forme après mes vacances, j'ai le temps et l'énergie nécessaire pour la faire.

 

Gnocchis à la ricotta

 

Gnocchis à la ricotta (24)

 

Pour 4 personnes :

225 g de ricotta

100 g de parmesan râpé

90 g de farine

1 oeuf

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

 

Mélanger la ricotta avec le parmesan, l'oeuf et la farine.

 

Gnocchis à la ricotta (4)

Gnocchis à la ricotta (6)

 

Poser la pâte obetnue sur un plan de travail fariné. Former un boudin de 3 cm de diamètre puis le couper en tronçons de 1 cm d'épaisseur.

 

Gnocchis à la ricotta (8)

 

Former ensuite des boulettes et les marquer légèrement à la fourchette.

 

Gnocchis à la ricotta (11)

 

Plonger les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter après qu'ils soient remontés à la surface de l'eau.

 

Gnocchis à la ricotta (14)

Gnocchis à la ricotta (17)

 

Les cuisiner ensuite avec la sauce et la garniture de son choix.

 

Gnocchis à la ricotta (19)

Gnocchis à la ricotta (20)

 

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 14:35

 

Au mois d'Avril, ne te découvre pas d'un fil.

 

Avec le temps pourri maussade de ces dernières semaines, on est bien d'accord. D'ailleurs, je ne vais pas me plaindre car c'est l'occasion de raviver les souvenirs récents de notre séjour savoyard avec une recette gourmande - et bien oui, il en faut des calories pour lutter contre le froid !

 

En route pour une tartiflette version crozets.

 

Croziflette

 

Croziflette-2.JPG


Pour 4 personnes :

500 g de crozets de Savoie

1 oignon

200 g de lardons

20 cl de crème fraîche

 1 reblochon fermier

Beurre

Sel et poivre du moulin

 

Croziflette-1.JPG

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 + 15 min

 

 

Faire préchauffer le four à 200°C.

 

Faire cuire les crozets al dente selon le mode de cuisson indiquée sur le paquet.

 

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer une poêle, y jeter les lardons puis une fois que le gras du lard a un peu fondu, les lamelles oignons. Faire dorer le tout sans trop colorer. Ajouter un peu de beurre si besoin.

 

Une fois les crozets cuits, les passer puis les verser dans une jatte. Ajouter lardons et oignon puis arroser de crème. Saler - si besoin - et poivrer. Mélanger le tout et verser dans un moule à gratin préalablement beurré. Déposer dessus des lamelles de reblochon puis mettre au four pour que le fromage fondre et gratine.

 

Servir bien chaud avec un tour de moulin à poivre et une salade verte bien assaisonnée.

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 18:53

 

Bon, quand je vous ai dit que je n'avais pas produit grand-chose, c'est la stricte vérité. Un plat, un seul ! Shame on me... Mais bon au moins, celui-ci est réussi ; ce qui n'a pas été le cas de ma galette des rois... rhaaa elle me reste en travers de la gorge celle-là.

 

Plusieurs fois, je me suis essayée à l'art délicat d'accomoder les ravioles. En plaques et fraiches, c'est une tannée à cuisiner. Elles s'émiettent, se déchire. Bref, j'avais abandonné l'idée d'en cuisiner car je n'arrivais pas à reproduire un plat tout simple que j'adore de l'Atelier du Marché. Mais voyez plutôt :

 

L-Atelier-du-Marche-6.JPG

 

En faisant mes courses pour le 31 chez "Dieu" Picard, je me tate devant le rayon où sont placées les ravioles. Allez zou ! J'ose. Encore une fois et celle-ci est la bonne ! C'est donc une recette express que je vous livre, bien inspirée de celle écrite sur le paquet. 

 

Ravioles en gratin, Saint-Jacques et champignons

 

Ravioles-en-gratin--Saint-Jacques-et-champignons.JPG

 

Pour 4 personnes :

20 cl de crème liquide

1 paquet de Ravioles surgelés Picard "Label Rouge"

12-16 noix de Saint-Jacques surgelées

150-200 g de champignons de Paris frais ou en conserve

Ciboulette

Sel, poivre du moulin

 

Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min

 

 

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) pendant 10 min.

 

Verser un fond de crème liquide dans un plat à gratin. Y déverser les ravioles encore surgelées. Déposer les noix de Saint-Jacques, les champignons émincés (égouttés si besoin). Saler un peu, poivrer bien et arroser de crème liquide. Saupoudrer de ciboulette hachée et enfourner pour 25 min tout en surveillant.

 

Bonne dégustation !

 

PS : Voici l'image originale avant traitement mode "polaroid" grace à une appli i-phone. Qu'en pensez-vous ? Est-il mieux de garder les photos "nature" pour les plats que je concocte ou bien le côté "arty" vous plait-il ? Les votes sont ouverts !

 

Ravioles-en-gratin--Saint-Jacques-et-champignons-originale.JPG



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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 12:23

 

Parmi les classiques cuisinés ce mois-ci : les lasagnes !

 

Lasagnes-a-l-emilienne-3.JPG

 

Bon, je n'ai toujours pas une illustration valable et qui fasse honneur au plat si délicieux.


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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 19:53

 

Non !! Je n'ai pas oublié mon blog mais Mister T qui va fêter ses 1 mois 1/2 me demande beaucoup de temps à lui consacrer donc d'autant moins à cuisiner.

 

Pour tout vous dire, "cuisiner" relève de l'exploit donc quand Mon Chéri m'annonce sa promotion, je me mets vite vite à cogiter pour une recette "de fête" mais express. Rapidement une idée germe, j'avais d'ailleurs cette recette de pâte au foie gras en tête depuis longtemps en me disant, un jour... un jour... en voilà !

 

Pâtes au foie gras

 

 Pates-au-foie-gras.JPG

 

Pour 2 personnes :

1 petite boite de foie gras

25 cl de crème fraîche

200 g de pâtes fraîches type liguine

Gros sel

Fleur de sel, poivre du moulin

 

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

 

Faire chauffer doucement dans une petite casserole le foie gras découper en cubes et la crème fraîche.

 

Mettre à ébullition un grand volume d'eau, ajouter un peu de gros sel et faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Egoutter les pâtes, les verser dans un sautoir et arroser de sauce. Faire sauter. 

 

Servir aussitôt avec un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

 

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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 12:25

 

A défaut de ne pouvoir partir en vacances cette année, j'ai cette envie de retrouver mes souvenirs dans le fond de mon assiette. J'ai commencé à instituer ce thème avec le caviar d'aubergines et les  shortbreads. Nous voici donc aux States pour revisiter le  Mac'n'cheese précédemment concocté pour Halloween

 

Au fil de mes périgrinations sur la Toile, j'ai trouvé ce site : Retro Food Recipes - pour les anglophones. La recette du Macaroni Cheese fait partie du Top 25. Elle est proche en terme de réalisation de la recette déjà expérimentée des coquillettes en gratin. Il faut dire que c'est un basique, donc il n'y a pas 36000 façons de procéder.

 

Voici donc ma libre interprétation.

 

Mac'n'cheese - 2ème

 

Mac-cheese.JPG

 

Pour 4 personnes :

40 g de beurre

40 g de farine

1/2 L de lait

250 g de cheddar vieux

250 g de macaroni

Sel, poivre du moulin

Chapelure

Parmesan

Beurre

 

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min env.

 

 

Dans une casserole, préparer un roux en faisant fondre le beurre et ajoutant ensuite la farine. Délayer avec le lait jusqu'à une consistance crèmeuse. Ajouter le cheddar préalablement râpé et laisser bien fondre. Saler si besoin et poivrer à convenance. Réserver au chaud.

 

Facultatif :pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer un moule à gratin.

 

Faire bouillir un grand volume d'eau. Saler juste au moment d'y ajouter les pâtes et faire cuire les macaroni al dente, un peu moins que le temps indiqué sur le paquet.

 

Egoutter les pâtes et ajouter la sauce - si besoin l'allonger avec un peu de lait. Bien mélanger.

 

Facultatif : verser dans un moule à gratin. Saupoudrer de chapelure fine mélangée à du parmesan et déposer quelques noisettes de beurre pour aider à gratiner. Passer au four quelques minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

 

Déguster bien chaud.

 

NY-3.JPG


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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 09:36

 

Vous connaissez déjà peut-être mon amour pour les pâtes. La marque Barilla, pour changer des spaghetti, linguine et fusilli, confectionne des pâtes dites "régionales".

 

Pour cette recette, il s'agit de trofie ligure que j'ai choisi d'accomoder selon la recette inscrite sur le paquet qui, ô suprise, m'a rappelé une de mes toutes premières fois dans un de mes restaurants de prédilection : Caffé della Pizza où à la carte, il y avait cette mention de "vrai pesto" qui m'avait intrigué. Le patron italien m'avait expliqué que c'est avec des pommes de terre et des haricots verts qu'on le prépare... un point c'est tout.

 

Trofie ligure al pesto genovese

 

Trofie-ligue-al-pesto-genovese-1.JPG

 

Pour 4 personnes :

100 g de feuilles de basilic (env. 4 beaux bouquets)

150 g d'huile d'olive

80 g de parmigiano reggiano

50 g de pecorino romano

15 g d'ail

30 g de pignons de pin

150 g de pommes de terre

50 g de haricots verts cuits

500 g de trofie ligure

Sel, poivre du moulin

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

 

Laver le basilic, retirer les tiges et mettre les feuilles dans le bol d'un mixer ou blender. Ajouter l'huile, les fromages, l'ail pelé et dégermé et les pignons de pin. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.

 

Trofie-ligue-al-pesto-genovese-2.JPG

 

Dans une grande casserole, mettre à ébullition un grand volume d'eau.

 

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Les couper en petits dés de 1 cm. Couper les haricots verts en petits tronçons.

 

Trofie-ligue-al-pesto-genovese-3.JPG

 

Quand l'eau bout, ajouter une bonne dose de gros sel. Verser les pommes de terre, attendre que l'ébullition reprenne et verser les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (10 min.). A 5 min de la fin de cuisson, ajouter les haricots verts.

 

Egoutter les pâtes mélangées aux légumes, verser le pesto dans la casserole, ajouter les pâtes et faire sauter pour bien les enrober. Servir aussitôt.

 

Trofie-ligue-al-pesto-genovese-4.JPG

 

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 22:03

 

Les spaghetti alla carbonara ont été une des premières recettes publiées sur mon blog ici. Comme j'ai maintenant l'ouvrage de référence de la cuisine italienne, "La Cuillère d'Argent" une de mes premières lectures a été leur recette de carbonara, sans crème.

 

Il suffit donc de reprendre la recette précédemment publiée mais remplacer la crème par 2-3 louches d'eau de cuisson et mélanger rapidement pour que les oeufs ne coagule pas tout de suite. Le tout est certes un peu moins onctueux mais beaucoup moins lourd.

 

Spaghetti-alla-carbonara-l-originale-2.JPG

 

Recette testé et approuvée !


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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 15:04
Pour rester dans la suite des plats au four, je ne peux pas résister à l'appel de la lasagne !

J'en profite en plus car nous avions des invités. Pas de chance, l'une d'entre eux n'était pas fan. Enfin, avant d'avoir goûter les miennes. La preuve : assiette vide, remplie 2 fois.

Lasagnes à l'Emilienne (ou bolognaise)

Lasagnes-a-l-emilienne-1.JPG
Pour 6/8 personnes :
6 gousses d'ail
1 oignon
Huile d'olive
1,6 kg de tomates pelées concassées en boite
6 feuilles de basilic
1 morceau de sucre
600 g de viande de boeuf hachée
600 g de chair à saucisse
50 cl de crème fraîche
12 feuilles de lasagne précuites
200 g de gruyère râpé
60 g de parmesan

Préparation : 25 min
Cuisson : 1h30

Peler les gousses d'ail et le faire revenir 2 min dans un fond d'huile d'olive dans un grand faitout.

Peler et hacher l'oignon et l'ajouter à l'ail. Faire blondir l'oignon 2 à 3 min puis ajouter les tomates concassées, le sucre et le basilic.

En même temps dans une grande poêle, faire revenir dans un fond d'huile d'olive la viande hachée 5 min, ajouter à la sauce tomate, puis répéter l'opération avec la chair à saucisse (il faut la déchiqueter en petits morceaux).

Laisser mijoter le "ragu" sur feu moyen pendant 1h en remuant de temps en temps. La sauce doit napper la cuillère. 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Ajouter la crème fraîche au ragu et bien mélanger.

Dans le cas de lasagnes fraîches, faire pocher 2-3 min les plaques dans un grand volume d'eau salée au moment du montage.

Dans un grand plat à lasagnes, étaler une couche de sauce, recouvrir de lasagnes, ajouter une autre couche de sauce bien épaisse, parsemer de la moitié du gruyère, recouvrir de lasagnes, finir avec une autre couche de sauce, parsemer du reste du gruyère et du parmesan. Même si cela vous apparaît comme très liquide, la pâte va boire l'excédent de sauce et les lasagnes seront moelleuses.

Enfourner, faire cuire 20 à 30 min. Servir dès la sortie du four.

lasagnes-a-l-emilienne-2.JPG
L'image n'est pas flatteuse... je n'avait plus de batterie sur mon apn.

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 11:23

 

Comment replonger en enfance ? Avec des coquillettes au fromage et une bonne tranche de jambon, non ? Depuis longtemps, je voulais cuisiner ce plat et le paquet de coquillettes m'attendait au fond du placard.

 

Voici donc un plat hyper régressif. Des fois ça fait du bien ! A finaliser avec une crème Montblanc en dessert et j'ai de nouveau 3-4 ans. 

 

8005-VLP.jpg

Pas encore devant les fourneaux mais sur son vélo !

 

Coquillettes en gratin à l’emmental et au jambon 

 

Coquillettes-en-gratin-1.JPG

 

Pour 4 personnes : 

300 g de coquillettes ou autres pâtes courtes

40 g de beurre 

40 g de farine 

50 cl de lait 

40 cl de crème liquide 

2 jaunes d’œufs 

noix de muscade 

4 tranches de jambon blanc 

100 g d’emmental 

20 g de beurre

Sel et poivre du moulin

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

 

 

Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Beurrer un plat à gratin.

 

Faire cuire al dente les coquillettes à l’eau bouillante salée.

 

Pour la béchamel, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et tout en fouettant, verser le lait et la crème. Fouetter jusqu'à épaississement. Finir par les 2 jaunes d’œufs. Ajouter sel, poivre et noix de muscade.

Couper le jambon en lanières et râper l’emmental.

 

Egoutter les coquillettes. Les verser dans la béchamel avec le jambon. Garnir un plat à gratin en alternant des couches d’emmental. Terminer par une couche de fromage parsemée de beurre pour bien faire dorer. Enfourner pendant 15 minutes environ.

 

Coquillettes-en-gratin-2.JPG

 

On peut aussi remplacer le jambon par 300 g de champignons de Paris émincés revenus dans 30 g de beurre ou bien ajouter les champignons à la recette initiale pour encore plus de gourmandise. 

 

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