La semaine dernière j'ai passé quelques jours au vert où j'ai eu le support de la mère de mon Chéri pour s'occuper de Mister T. Elle m'a fait découvrir une préparation d'épices Ducros - qui s'est décarcassé : Cook Art. On en trouve en grandes surfaces.

Je pompe sa recette et sa façon de faire les papillotes pour vous présenter une recette simple, rapide et goûteuse car avec Mister T qui demande beaucoup d'attention, mes temps de préparation sont chronométrés voir inexistants !

En parlant de papillotes, elles sont à l'honneur dans Saveurs # 186. Heureuse coïncidence !

Papillottes de poisson, gingembre et agrumes

Pour 2 personnes :

2 filets de poisson blanc type cabillaud

Mélange Cook Art "Gingembre, agrumes"

Huile d'olive

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 min

Préchauffer le four à 180°C (th.6). 

Couper un morceau de papier sulfurisé assez grand pour fermer la papillote. Y déposer un filet de poisson, saupoudrer du mélange d'épices. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Fermer le papier pour former une papillote et fixer le tout avec un cure-dent.

Déposer les papillotes dans un plat et laisser cuire 20 min.

Crevettes et riz pour moi ça évoque l'Asie, l'éxotisme. Alors pour aller encore plus loin, voici une recette de "curry à la crème de coco" pour le côté sucré-salé. Très thaï dans le fond !

Comme tout curry, la base est très simple et si l'on prend des crevettes déjà cuites et décortiquées, cela va encore plus rapidement. 

Curry de crevettes à la crème de coco

Pour 2 personnes :

2 petits oignons jaunes

25 g de beurre

2 pincées d'ail semoule (en poudre)

1 c à c de curry en poudre (mélange Albert Ménès)

1/2 c à c de curcuma en poudre (pour raviver la couleur)

250 g de crevettes cuites et décortiquées

20 cl de crème de coco

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Eplucher les oignons et les émincer.

Faire chauffer le beurre dans un wok et y faire fondre tout doucement les oignons. Ils doivent être translucides et compoter. Compter 5-6 min.

Ajouter l'ail, les épices. Laisser "torréfier" 1 à 2 min. Ajouter les crevettes, bien enrober d'épices puis délayer avec la crème de coco. Bien mélanger et laisser frémir quelques minutes pour réchauffer les crevettes ; le temps que le riz thaï préalablement préparé façon pilaf ait le temps de cuire pour accompagner le plat.

Effet "Top Chef" oblige, il y a un certain engouement dans les magazines en ce moment autour de la cuisine, des chefs - Grands d'aujourd'hui et Grands de demain.

Je trouve donc une recette allécheante dans le Figaro Madame du médiatique chef Cyril Lignac. Je m'exécute donc, avec quelques adaptations, profitant aussi de la fin de saison des endives... Non ! ne pleurez pas ! elles reviendront dans quelques mois...

Saint-Jacques aux endives caramélisées à l'orange

Pour 4 personnes :

1 échalote

60 g de beurre demi-sel

5 g de curry de Madras

5 cl de vin blanc

25 cl de crème liquide

1 sachet de bouillon de coquillage Ariaké

4 grosses endives ou 6-8 petites

Huile d'olive

25 g de sucre semoule

20 cl de jus d'orange

12 belles noix de Saint-Jacques

Fleur de sel de Guérande

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Emincer l'échalote. Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre et y faire suer l'échalote. Ajouter le curry en poudre et laisser torréfier les épices quelques minutes pour développer les arômes sans les brûler. Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié puis ajouter la crème - dans la recette initiale 1 L !!!! - et le sachet de bouillon de coquillage - à défaut des bardes de Saint-Jacques à ajouter en même temps que le curry dans la recette initiale. Laisser cuire 20 min à petits frémissements, la sauce doit être onctueuse. Passer au chinois ou dans une passoire fine et réserver au chaud.

Ôter les troncs des endives pour éviter l'amertume. Emincer les feuilles finement. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre. Ajouter les endives, les saler et faire réduire. Ajouter le sucre pour caraméliser puis déglacer avec le jus d'orange. Laisser cuire et réduire, les endives doivent être fondantes. Réserver.

Dans une poêle chaude, faire fondre le reste de beurre. Ajouter les Saint-Jacques et les laisser colorer, 2 min par face. Parsemer de fleur de sel de Guérande.

Servir les noix de Saint-Jacques avec les endives caramélisées et un peu de sauce curry.

Hier soir, j'avais en tête pour cuisiner de faire des filets de saumon à l'unilatéral avec un wok de petits légumes (oignons, poireaux, carottes, navets, pommes de terre) "à l'asiatique", avec gingembre et sauce soja. Mais en ouvrant le bac à légumes, je me retrouvait devant l'absence de carottes. Damned ! Où étaient-elles passées ? Dans la dernière soupe, bien sûr... 
 
Mon plan tombant à l'eau, il fallait me rabattre sur une autre option. 2 minutes de cogitation et en sortit une fondue de poireaux et risotto crémeux pour accompagner mes filets de saumon qui restaient cuit à l'unilatéral. Pas mal, non ?
  
Préparer un risotto n'a rien de bien compliqué, il faut juste de l'attention et une fois qu'on connaît la méthode de base, c'est d'une simplicité enfantine à varier selon l'envie entre produits de la mer, légumes, etc.

Saumon à l'unilatéral, fondue de poireaux et risotto crémeux

Pour 4 personnes :
4 poireaux
3 oignons nouveaux ou 1 oignon jaune
1 L de bouillon de légumes
250 g de riz arborio
10 cl de vin blanc sec
4 filets de saumon
Beurre
Sel, poivre du moulin
 
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Points WW/part : 10

Nettoyer les poireaux pour enlever la terre, couper le vert, l'extrémité et ôter les parties sèches si besoin, détailler les blancs en rondelles. 

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux 20 g de beurre et y ajouter les rondelles de poireaux, laisser compoter à feu doux pendant la cuisson du risotto. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Peler et émincer l'(es) oignon(s). Porter à ébullition le bouillon de légumes.

Dans une sauteuse, faire fondre sur feu moyen 20 g de beurre dans une sauteuse, une fois mousseux, y faire revenir légèrement l'(es) oignon(s) puis verser le riz et laisser cuire 2-3 min jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Mouiller avec le vin blanc, bien remuer jusqu'à absorption-évaporation du liquide puis verser le bouillon de légume louche après louche en remuant de temps en temps et en attendant toujours l'absorption du liquide à chaque fois, le tout pendant 18 min.

Pendant ce temps, dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire cuire les filets de saumon sur la peau. Laisser colorer à feu vif 1 à 2 min puis baisser le feu à feu moyen-doux, couvrir la poêle et laisser jusqu'à ce que la chaire de saumon soit translucide. Il faut compter une dizaine de minutes. Saler, poivrer avant de servir.

A la fin de cuisson du risotto (il peut rester du bouillon - aucune importance), rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre du moulin puis ajouter un morceaux de beurre qui liera le tout et apportera une touche de brillance. Dresser les assiettes et servir aussitôt.