Lorsque je fais les courses, je fais de plus en plus attention à la composition des aliments préparés. Je suis toujours à la recherche de celui qui aura le moins d'additifs donc le moins nocifs.

C'est un vrai casse-tête car lorsque l'on travaille, les préparations "industrielles" sont la solution pour économiser son temps car la cuisine en règle générale est "chronophage" : il faut du temps pour rechercher ses menus, acheter les ingrédients et ensuite les cuisiner. Le résultat en vaut la chandelle. Mais quand le temps vous manque, mieux vaut privilégier les surgelés et les conserves en verre. C'est juste un petit rappel.

Pour en revenir au sujet du billet : le pesto, j'ai trouvé une préparation qui d'une part est Bio (acheter chez Biocoop) et d'autre part, n'a aucun additif ou conservateur, ce qui n'est pas le cas des pesto Barilla - mon préféré car très crémeux - ou Sacla au rayon pâtes et sauces des supermarchés et encore moins de celles que l'on trouvent au rayon frais.

Voici la démonstration step by step :

Le sachet contient un mélange deshydraté de pignon, basilic et ail...

... auquel on ajoute huile d'olive, parmesan râpé et eau de cuisson des pâtes (pour le rendre plus crémeux) selon la recette du paquet.

Quand on a une furieuse envie de pesto et que ce n'est pas la saison du basilic frais, quelle autre solution que celle-ci ?

Des amis sont venus récemment et je n'avais pas eu le temps de préparer grand chose pour eux malheureusement - à part une galette des rois. Pour le plat principal, pas d'autre solution que "Allo bonjour. C'est pour commander..." des pizzas, chez Domino's Pizza exactement. Comme chaîne de restauration rapide de pizzas "à l'américaine", ce n'est pas trop mal - en tout cas à mon goût, beaucoup moins salé qu'un de ses concurrents Pizza Hut.

Revenons-en à mon propos initial. Pour accompagner les pizzas, on nous propose toujours de l'huile piquante. Il n'y a rien de plus facile à faire soi-même. D'ailleurs, mes convives l'ont beaucoup appréciée. En voici donc la recette :

Huile piquante

Pour 1 petite bouteille (type huilier) :

1 grosse gousse d'ail

12 piments oiseau séchés

4 feuilles de laurier

1 à 2 branches de thym

Huile d'olive de bonne qualité

Préparation : 5 min

Repos : 1 mois

Eplucher l'ail, dégermer la gousse. Laver les herbes.

Insérer dans la bouteille tous les ingrédients et recouvrir d'huile d'olive. Boucher la bouteille. Laisser macérer 1 mois à l'abri de la lumière avant de commencer à la consommer.

Gros plan sur le piment !

Agrémenter d'un filet les pizzas, les viandes grillées ou légumes rôtis pour donner un peu de peps !

Le basilic est une des herbes aromatiques que je préfère. Son odeur me plonge directement en vacances : soleil, chaleur, saveurs méditerranéennes. Quand sa saison arrive, j’en ai un pot dans ma cuisine sur lequel je ponctionne les quantités voulues au gré des envies.

On ne doit pas seulement le cantonner à décorer une assiette de "tomates-mozza". Il parfume sauces et légumes. Je l’affectionne particulièrement sous forme de pesto.

Pesto genovese 

Pour 600 g de pesto :
2 gousse d’ail
1 c à s de pignons
50 g de feuilles de basilic - gros volume
1 c à c de gros sel marin
6 c à s de parmigiano
2 c à s de pecorino
10 cl d'huile d’olive

Préparation : 5 min
Cuisson : aucune
Points WW/part : 4 par c à s
 
Eplucher la gousse d’ail et la dégermer.  

Dans le bol d’un hachoir ou dans un mortier - méthode traditionnelle mais plus longue, broyer l’ail, les pignons, les feuilles de basilic et le gros sel. Ajouter le fromage puis délayer à l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.  

Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours maximum. Le basilic va noircir mais est toujours consommable.  

Servir en accompagnement de pâtes, légumes, viandes ou poissons.

Pour améliorer une vinaigrette.

Pour changer de la sauce à l’oseille avec un saumon.