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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 22:07

 

Pour les amateurs de viandes, de plats "tradi", voici de quoi calmer les appétits ! La recette était intitulée initialement "tourte de veau" ; certes la viande de veau est majoritaire mais pour évitez toute "tromperie", j'ai préféré la renommer ainsi.

 

Veillez à acheter de la viande de qualité - qui rendra peu d'eau - sous peine d'avoir une piscine au fond du plat...

 

Tourte de viandes

 

Tourte de viandes (15)

 

Pour 6 personnes :

1 carotte

1 oignon

1 poireau

1 gousse d'ail

quelques feuilles de persil

400 g de veau haché

200 g d'échine de porc hachée

1 jaune d'oeuf

2 c à s de crème fraîche

1 dl de vin blanc

sel, poivre

250 g de pâte brisée

1 jaune d'oeuf

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

 

 

Emincer carotte, oignon, poireau, ail et hacher le persil. Mélanger le tout dans une terrine. Hacher les viandes, les ajouter au mélange. Incorporer 1 jaune d'oeuf, la crème fraîche, le vin blanc, saler, poivrer.

 

Tourte de viandes (3)

 

Foncer une tourtière beurrée et farinée avec une partie de la pâte, disposer dessus la farce. Rabatter la pâte dépassant du bord sur la farce.

 

Tourte de viandes (5)

 

Dorer avec 1 jaune d'oeuf le bord pour souder le couvercle fait avec l'autre partie de la pâte. Dorer le tout, percer une cheminée au centre avec un carton souple et roulé. Enfourner 1 heure à 180°C (th 6).

 

Tourte de viandes (8)

 

Servir tiède ou froid.

 

Tourte de viandes (10)

 

NB : Pour la pâte, utiliser 2 fonds préparés et opter pour une pâte feuilletée.

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 23:18

 

En faisant les courses, me voilà une envie de prendre des feuilles de filo pour faire une recette de gascogne (un jour peut-être) et puis le temps passant, cela s'est transformé en pastilla. N'ayant pas de recettes sous la main, j'ai arpenté le Web pour trouver celle-ci.

 

Comme d'habitude, pour ce plat emblématique marocain et du Magrheb en général, il existe autant de recettes que de cuisinières mais la base est toujours la même : viande confite, épices, légumes ou riz. 

 

Le résultat est bon mais il manque un petit quelque chose ; j'aurai préféré une viande plus "confite" mais là, il faut prendre du temps comme faire cuire au four l'épaule d'agneau entière puis confectionner ensuite la pastilla.

 

Voici le résultat :

 

Pastilla-a-l-agneau--2-.JPG

Pastilla-a-l-agneau--3-.JPG

J'ai plutôt hachée la viande qu'en faire des petits cubes.

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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 14:53

 

Dans la série des cakes, j'ai déjà le "Cake d'Eté". Voici donc son pendant de saison (enfin presque) : le cake d'Automne.

 

Et une fois, n'est pas coutume : je n'ai pas d'illustration car je l'ai fait à l'occasion d'un buffet pour l'anniversaire de Mon Chéri et je n'ai pas eu l'opportunité d'en faire la traditionnelle photo d'illustration.

 

Cake d'Automne

 

Pour 6-8 personnes :

150 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

 10 cl d'huile

15 cl de lait

100 g de gruyère râpé

150 g de roquefort

50 g de noix concassées

50 g de lardons

Sel, poivre

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

 

 

Préchauffer le four à 190 ° C (th. 6-7).

 

Dans une terrine, mélanger la farine et la levure. Casser les oeufs et les incorporer un à un.

 

Mélanger l'huile au lait et délayer la pâte avec. 

 

Ajouter le gruyère, le roquefort émiétté grossièrement, les noix concassées et les lardons. Saler et poivrer si besoin.

 

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour +/- 45 min.

 

Déguster tiède avec une salade ou froid en petits dés à l'apétirif.

 


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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 08:16

 

Comment changer de la courgette sautée ou farcie ? Avec cette tarte salée, très estivale !

 

Tarte courgettes et ricotta

 

Tarte-courgettes-et-ricotta-1.JPG

 

Pour 6 personnes :

1 fond de pâte brisée

250 g de ricotta

2 oeufs

1 à 2 gousses d'ail

2 c à s de coriandre hachée

3 petites courgettes

Parmesan

Sel, poivre du moulin

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 + 30 min

 

 

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

 

Beurrer un moule à tarte à bord haut. Foncer avec la pâte brisée et la faire cuire à blanc pendant 15 min.

 

Pendant ce temps, dans une jatte, mélanger la ricotta avec les oeufs, l'ail pressé et la coriandre. Saler, poivrer à convenance.

 

Laver et essuyer les courgettes, les râper puis les incorporer à la préparation. Verser celle-ci sur la pâte pré-cuite, saupoudrer de parmesan pour gratiner et enfourner pour 30 min.

 

Tarte-courgettes-et-ricotta-2.JPG

 

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 18:01

 

Il faut bien l'avouer, j'ai été prise d'une "flemmardite aigüe" question nouvelles recettes de cuisine depuis un certain temps. Bon, la grossesse (8e mois bien entamé), ça n'est pas de tout repos, sauf quand il est forcé, et là, je n'y coupe pas : plus de métro-boulot-dodo, c'est dodo-repos-dodo.

 

Donc, devant cuisiner matin, midi et soir, je me replonge dans les innnnnoooommmmbraaaaables recettes de cuisine en ma possession pour un peu varier les plaisirs qui se résumaient en : quiches-salades, pâtes carbo et commandes de pizzas - notre quotidien ces derniers temps. Je vous l'avais bien dit... Allez hop ! un cake des débutantes pour le petit-déjeuner de mon Chéri et un autre cake pour le soir. Adieu la flemmardite, bonjour la fixette ! Ce cake, il a un petit goût des vacances, un goût de soleil, d'Italie... mais un peu trop salé. J'explique.

 

J'ai trouvé une recette de cake alléchante plutôt d'influence "grecque" avec de la  feta (fromage quand même assez salé). N'en ayant pas dans le frigo, j'ai eu la fausse-bonne idée de le remplacer par du roquefort... Le titre ne mentionne-t-il pas gorgonzola ? Ben oui, pour faire plus "italien" et pour rattraper le côté hyper salé, j'ai "ré-adapté" la recette déjà adapatée. Vous me suivez ? 

 

Cake aux tomates séchées, basilic et gorgonzola

 

Cake-tomates-sechees--basilic-et-gorgonzola.JPG

 

Pour 4 à 6 personnes :

100 g de tomates séchées

75 g de gorgonzola

75 g de mozzarella

1 bouquet de basilic

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

12 cl de lait

6 cl d'huile d'olive

Poivre

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 35-40 min

 

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Beurrer un moule à cake.

 

Découper les tomates séchées bien égouttées en petits morceaux. Réserver. Découper les fromages en dés. Réserver. Effeuiller le basilic et le ciseler. Réserver.

 

Dans une terrine, mélanger la farine et la levure. Y faire un puit, casser et incorporer les oeufs entiers, un à un. Verser le lait, puis l'huile et poivrer. Bien lisser la pâte. Ajouter ensuite les garnitures et bien mélanger.

 

Verser l'appareil à cake dans le moule et enfourner pour 35-40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau et laisser tièdir dans le four, la porte entre-ouverte pour éviter qu'il ne retombe trop. Servir tiède ou froid avec une salade verte.

 

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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 15:18

 

Comme il fait presque aussi chaud qu'en Eté (ah ben oui, y'a pu d'saison ma bonn'dame!), cela vaut bien une petite entorse au régime locavore de saison avec une tarte salée toute simple. La seule difficulté est la taille des rondelles de légumes et je dis donc un grand merci à l'inventeur de la mandoline et aux pansements !

 

Tarte fine aux légumes du soleil

 

Tarte-fine-aux-legumes-du-soleil.JPG

 

Pour 4 personnes :

1 fond de pâte à tarte sablée au beurre

2 c à s de pesto genovese (Barilla)

1 courgette moyenne

1 aubergine moyenne

Huile d'olive

Parmesan

 

Préparation : 5 min (avec la mandoline sinon...)

Cuisson : +/- 30 min

 

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

 

Sur une plaque du four, étaler la pâte et la piquer à la fourchette. Répartir le pesto dessus.

 

Couper les légumes en très fines rondelles et les répartir joliment sur la pâte. Recouvrir d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Enfourner et surveiller la cuisson.

 

Servir très chaud avec un filet d'huile d'olive et des copeaux de parmesan.

 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 13:21

 

Je vous dévoile une recette familiale bourguignonne.

 

Mais en cherchant sur Internet, j'ai découvert une tout autre chose : la fouée est une boule de pain du terroir des Pays de la Loire. Je ne veux pas offensé ceux qui connaissent mais je ne connais que ce nom pour cette recette.

 

Fouée - variante bourguignonne

 

Foue.JPG

 

Pour 6 personnes :

1 pâte brisée

25 cl de crème fraîche épaisse (1 pot)

200 g de fromage râpé

Poivre du moulin

 

Préparation : 5 min

Cuisson : 25-30 min

 

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

 

Etaler la pâte dans une tourtière et la piquer à la fourchette. La recouvrir de crème puis de fromage et donner quelques tours de moulin à poivre.

 

Enfourner pour 25-30 min. Surveiller la cuisson pour qu'elle ne dorent pas trop. Servir aussitôt en petites parts pour l'apéro ou avec une salade en plat principal.


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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 19:54

 

Comme son nom l'indique, il s'agit d'une plat d'originaire de Picardie.

 

Dans la série des tartes salées, elle accompagne bien les premiers froids, surtout en ce moment !

 

Flamiche picarde

 

Flammiche-picarde.JPG

 

Pour 6 personnes :

600 g de poireaux

2 c à c d'huile neutre

60 g de beurre

125 g de lardons nature

250-300 g de pâte feuilletée pur beurre

4 gros oeufs 

12 cl de lait 1/2 écrémé

12 cl de crème liquide

Sel, poivre du moulin 

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 55-60 min

Points WW/part : 

 

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

 

Laver les poireaux, les émincer en rondelles. Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse, mettre les poireaux à revenir à feu doux pendant 15 à 20 min.

 

Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une petite poêle à sec.

 

Beurrer un moule à manquer et tapisser le moule. Piquer le fond à la fourchette et y verser les lardons et la fondue de poireaux.

 

Dans une jatte battre les oeufs dans un saladier, ajouter le lait et la crème puis mélanger. Saler légèrement, poivrer puis verser le mélange sur les poireaux.

 

Enfourner pour 40 min. Servez bien chaud avec une salade.


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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 22:40
On n'appelle pas quiche ce qu'on veut, et surtout quiche lorraine. Jean-Pierre Coffe en a donné la véritable recette (migaine+lardons sur une pâte) dans un livret spécial "Saveurs de Lorraine" d'un ancien numéro de mon magazine fétiche, Saveurs (encore et toujours).
 
Quiche lorraine (la vraie)

Quiche-lorraine-2.JPG
Pour 4 personnes :
350 g de pâte brisée
200 g de poitrine fumée en lardons
4 c à s de crème fraîche
4 oeufs
5 tours de moulin à poivre
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Points WW/part : 8
Allumer le four à 200 °C (th.6-7).
Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse pendant +/- 5 min. Les débarrasser sur un papier absorbant.
Etaler la pâte et la déposer dans un moule beurrer. La piquer avec une fourchette.
Dans un saladier, battre les oeufs comme une omelette, ajouter la crème, bien mélanger et poivrer. Ajouter les lardons. 
Verser l'appareil sur la pâte et mettre au four pour 25 min.

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31 juillet 2010 6 31 /07 /juillet /2010 11:32


La flammekueche ou "tarte flambée" est un des emblèmes de la cuisine alsacienne. C'est une bonne solution pour changer de la pizza. La base est très simple et on peut l'améliorer avec fromage pour une "gratinée", champignons émincés pour une "forestière" ou des lamelles de munster - autre emblème du terroir alsacien - pour les amateurs de sensations fortes. 

Flammekueche "express"

Flammekueche.JPG

 

Pour 4 personnes :
200 g d'oignons
200 g de lardons fumés
2 fonds de pâte à pain-pizza ou brisée
20 cl de crème fraiche épaisse ou crème aigre
20 cl de fromage blanc
Poivre du moulin

Préparation : 10 min
Cuisson : 15-20 min
Points WW/part : 14 ou 9 si crème - 15 % MG, si fromage 0 % MG et bacon 

Préchauffer le four à 240°C (th.8). Laisser 2 plaques dans le four.

Eplucher et émincer le(s) oignon(s) très finement.

Dans une poêle, faire légèrement revenir les lardons à sec. Les réserver sans vider le gras de cuisson puis faire blondir le(s) oignon(s) émincé(s) dans la même poêle.

Dans une jatte, mélanger la crème et le fromage blanc. Poivrer à convenance.

Sur une grande planche à découper ou une assiette la plus plate possible, étaler un fond de pâte en conservant le papier sulfurisé. Y étaler la moitié de la préparation crème-fromage blanc en conservant 2 cm de pâte sur le tour, puis disposer les oignons rissolés puis les lardons.

Préparer le second fond de pâte de la même manière.

Faire glisser (d'où l'importance du support) les fonds sur les plaques chaudes et enfourner pour 10 à 15 min. Surveiller le bord de la pâte pour éviter qu'il brunisse trop.

Déguster dès la sortie du four.


Si vous avez du temps, préparer une pâte "maison" est toujours meilleure et plus gratifiant. En voici la méthode :

10 g de levure de boulanger à température ambiante
300 g de farine
2 x 10 cl d'eau douce à température ambiante
1 c à c de sel

Préparation : 20 min
Repos : 1 h

Effriter la levure dans 10 cl d'eau tièdit si besoin. La délayer. Elle ne doit pas former de grumeaux.

Tamisez la farine dans une jatte avec le sel. Bien mélanger. Creuser un puits au centre, y verser la levure délayée et ajoutez encore 10 cl d'eau tièdit si besoin. Mélanger avec une spatule. Lorsque la farine a absorbé tout le liquide, pétrir la pâte pendant 10 min. Elle doit être élastique mais pas collante - ajouter farine ou eau si besoin.

La mettre dans un saladier recouvert d'un cellophane huilé et la laisser dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1 h environ. Elle doit doubler de volume.

Divier la pâte en 2. Disposer un papier sulfurisé sur le plan de travail et étaler aussi fin que possible un pâton directement dessus - on evite de fariner et donc qu'elle se rétracte à la cuisson.

 

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