En faisant les courses, me voilà une envie de prendre des feuilles de filo pour faire une recette de gascogne (un jour peut-être) et puis le temps passant, cela s'est transformé en pastilla. N'ayant pas de recettes sous la main, j'ai arpenté le Web pour trouver celle-ci.

Comme d'habitude, pour ce plat emblématique marocain et du Magrheb en général, il existe autant de recettes que de cuisinières mais la base est toujours la même : viande confite, épices, légumes ou riz. 

Le résultat est bon mais il manque un petit quelque chose ; j'aurai préféré une viande plus "confite" mais là, il faut prendre du temps comme faire cuire au four l'épaule d'agneau entière puis confectionner ensuite la pastilla.

Voici le résultat :

J'ai plutôt hachée la viande qu'en faire des petits cubes.

Comment changer de la courgette sautée ou farcie ? Avec cette tarte salée, très estivale !

Tarte courgettes et ricotta

Pour 6 personnes :

1 fond de pâte brisée

250 g de ricotta

2 oeufs

1 à 2 gousses d'ail

2 c à s de coriandre hachée

3 petites courgettes

Parmesan

Sel, poivre du moulin

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 + 30 min

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Beurrer un moule à tarte à bord haut. Foncer avec la pâte brisée et la faire cuire à blanc pendant 15 min.

Pendant ce temps, dans une jatte, mélanger la ricotta avec les oeufs, l'ail pressé et la coriandre. Saler, poivrer à convenance.

Laver et essuyer les courgettes, les râper puis les incorporer à la préparation. Verser celle-ci sur la pâte pré-cuite, saupoudrer de parmesan pour gratiner et enfourner pour 30 min.

Comme il fait presque aussi chaud qu'en Eté (ah ben oui, y'a pu d'saison ma bonn'dame!), cela vaut bien une petite entorse au régime locavore de saison avec une tarte salée toute simple. La seule difficulté est la taille des rondelles de légumes et je dis donc un grand merci à l'inventeur de la mandoline et aux pansements !

Tarte fine aux légumes du soleil

Pour 4 personnes :

1 fond de pâte à tarte sablée au beurre

2 c à s de pesto genovese (Barilla)

1 courgette moyenne

1 aubergine moyenne

Huile d'olive

Parmesan

Préparation : 5 min (avec la mandoline sinon...)

Cuisson : +/- 30 min

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Sur une plaque du four, étaler la pâte et la piquer à la fourchette. Répartir le pesto dessus.

Couper les légumes en très fines rondelles et les répartir joliment sur la pâte. Recouvrir d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Enfourner et surveiller la cuisson.

Servir très chaud avec un filet d'huile d'olive et des copeaux de parmesan.

Comme son nom l'indique, il s'agit d'une plat d'originaire de Picardie.

Dans la série des tartes salées, elle accompagne bien les premiers froids, surtout en ce moment !

Flamiche picarde

Pour 6 personnes :

600 g de poireaux

2 c à c d'huile neutre

60 g de beurre

125 g de lardons nature

250-300 g de pâte feuilletée pur beurre

4 gros oeufs 

12 cl de lait 1/2 écrémé

12 cl de crème liquide

Sel, poivre du moulin 

Préparation : 15 min

Cuisson : 55-60 min

Points WW/part : 

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Laver les poireaux, les émincer en rondelles. Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse, mettre les poireaux à revenir à feu doux pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une petite poêle à sec.

Beurrer un moule à manquer et tapisser le moule. Piquer le fond à la fourchette et y verser les lardons et la fondue de poireaux.

Dans une jatte battre les oeufs dans un saladier, ajouter le lait et la crème puis mélanger. Saler légèrement, poivrer puis verser le mélange sur les poireaux.

Enfourner pour 40 min. Servez bien chaud avec une salade.

La flammekueche ou "tarte flambée" est un des emblèmes de la cuisine alsacienne. C'est une bonne solution pour changer de la pizza. La base est très simple et on peut l'améliorer avec fromage pour une "gratinée", champignons émincés pour une "forestière" ou des lamelles de munster - autre emblème du terroir alsacien - pour les amateurs de sensations fortes. 

Flammekueche "express"

Pour 4 personnes :
200 g d'oignons
200 g de lardons fumés
2 fonds de pâte à pain-pizza ou brisée
20 cl de crème fraiche épaisse ou crème aigre
20 cl de fromage blanc
Poivre du moulin

Préparation : 10 min
Cuisson : 15-20 min
Points WW/part : 14 ou 9 si crème - 15 % MG, si fromage 0 % MG et bacon 

Préchauffer le four à 240°C (th.8). Laisser 2 plaques dans le four.

Eplucher et émincer le(s) oignon(s) très finement.

Dans une poêle, faire légèrement revenir les lardons à sec. Les réserver sans vider le gras de cuisson puis faire blondir le(s) oignon(s) émincé(s) dans la même poêle.

Dans une jatte, mélanger la crème et le fromage blanc. Poivrer à convenance.

Sur une grande planche à découper ou une assiette la plus plate possible, étaler un fond de pâte en conservant le papier sulfurisé. Y étaler la moitié de la préparation crème-fromage blanc en conservant 2 cm de pâte sur le tour, puis disposer les oignons rissolés puis les lardons.

Préparer le second fond de pâte de la même manière.

Faire glisser (d'où l'importance du support) les fonds sur les plaques chaudes et enfourner pour 10 à 15 min. Surveiller le bord de la pâte pour éviter qu'il brunisse trop.

Déguster dès la sortie du four.

Si vous avez du temps, préparer une pâte "maison" est toujours meilleure et plus gratifiant. En voici la méthode :

10 g de levure de boulanger à température ambiante
300 g de farine
2 x 10 cl d'eau douce à température ambiante
1 c à c de sel

Préparation : 20 min
Repos : 1 h

Effriter la levure dans 10 cl d'eau tièdit si besoin. La délayer. Elle ne doit pas former de grumeaux.

Tamisez la farine dans une jatte avec le sel. Bien mélanger. Creuser un puits au centre, y verser la levure délayée et ajoutez encore 10 cl d'eau tièdit si besoin. Mélanger avec une spatule. Lorsque la farine a absorbé tout le liquide, pétrir la pâte pendant 10 min. Elle doit être élastique mais pas collante - ajouter farine ou eau si besoin.

La mettre dans un saladier recouvert d'un cellophane huilé et la laisser dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1 h environ. Elle doit doubler de volume.

Divier la pâte en 2. Disposer un papier sulfurisé sur le plan de travail et étaler aussi fin que possible un pâton directement dessus - on evite de fariner et donc qu'elle se rétracte à la cuisson.