Galettes aux Saint-Jacques

Voici la bonne surprise du repas du Réveillon de Noël. La préparation a été faite le jour même. Simple et goûteux avec le Noilly Prat.

Pour préparer les galettes, c'est une autre histoire. Celles que j'ai faite on fini découpées avec un cercle pour avoir une tête potable. 

Un conseil - à moins d'être un pro de la galette de sarrazin, mieux vaut les acheter toutes faites au rayon frais.

Galette aux noix de Saint-Jacques

Pour 6 personnes :

2 carottes

1 branche de céleri

200 g de champignons

110 g de beurre salé

1 bouquet garni

24 grosses noix de Saint-Jacques avec corail

10 cl de Noilly Prat

20 g de farine

10 cl de crème fleurette

Sel, poivre du moulin

Préparatoin : 30 min

Cuisson : 40 min

Emincer les légumes en fines lamelles. Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et étuver les légumes à couvert pendant 15 min. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser réduire 10 à 15 min. Passer les légumes au chinois. Récupérer le jus de cuisson. Réserver les légumes.

Escaloper dans l'épaisseur les noix de Saint-Jacques rincées et essuyées. Dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre et les faire dorer 2 min à feu vif sur chaque face. En fin de cuisson, déglacer avec le Noilly Prat, réserver les Saint-Jacques et conserver le jus de cuisson.

Dans une (grande) casserole, faire fondre 20 g de beurre et ajouter la farine. Faire cuire 2 à 3 min sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le roux mousse, puis baisser le feu au minimum. Délayer avec le jus de Saint-Jacques puis celui des légumes. Ajouter la crème.

Rassembler dans la sauce, les légumes et les Saint-Jacques. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 3 min à feu moyen.

Faire réchauffer les galettes dans une grande poêle avec un peu de beurre salé. La déposer sur une assiette en carré, triangle ou aumônière, garnie de 3 c à s de Saint-Jacques aux légumes (8 demie-noix par personnes). Saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt.