Pour conclure le dîner avec Taku San dans un style résoluement US, rien de mieux que des cookies. En plus j'en avais une furieuse envie depuis mon billet sur  Scoop Me a Cookie. Je me suis donc bien inspirée de Laura Petit, dresseuse de cookies. Comme elle le dit si bien, le succès réside dans les ingrédients. ici, presque tout est Bio. Après c'est un peu comme l'ingrédient secret de Po dans Kung Fu Panda - ok il y a mieux comme référence, donc le reste c'est nous.

Mais pour la recette ? J'en ai quelques unes en stock mais laquelle choisir ? Direction "Le Vrai goût de New York", au moins les auteurs savent de quoi ils parlent, avec les chocolate chip cookies. Les miens seront au chocolat noir et au praliné et puis ENORMES pour être bien croustillants à l'extérieur et fondant à l'intérieur... comme je les aime.

BIG APPLE cookies

Pour 9 énormes cookies :

160 g de beurre mou

250 g de sucre roux de canne

3 sachet de sucre vanillé Bio @ Alsa

2 oeufs - élevage perso de la mère de mon Chéri

300 g de farine

100 g de chocolat noir en pépites - mieux en palets

100 g de pralinoise coupée en chunk

2 c à s de lait

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min +/-

Mélanger le beurre avec les sucres dans un saladier. Ajouter les oeufs préalablement battus et mélanger énergiquement. Incorporer la farine, les pépites de chocolats et de pralinoise. Détendre avec le lait pour obtenir une pâte homogène et bien lisse.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Disposer des feuilles de papier cuisson sur 2 plaques. Déposer des gros tas de pâte à la cuillère - 5 à 6 par plaques - en les espaçant bien.

Enfourner et laisser cuire pendant +/- 15 min. Le bords doit être un peu coloré mais le centre toujours moelleux. Laisser refroidir sur une grille.

Déguster tièdes ou froids.

Comme dirait Miss L qui revient de NYC, "c'est magnifique !!". Enfin presque, pour un premier jet ce n'est pas mal du tout en témoigne mon Chéri "ahh mais ce n'est pas sec !" qui en a avalé 2 sans se forcer. Taku San a aussi bien apprécié.

Mission complete.

Ma cop' Lise est la marraine d'Hel's Kitchen. Pour la petite histoire, c'est ici. A l'occasion de sa venue chez moi - je suis plus capable de passer un après-midi dans un musée à parcourir une expo comme nous le faisions régulièrement -, nous ne dérogeons pas à la "tradition" du Tea Time.

Qui dit Tea Time, dit petits gâteaux dans la plus pure tradition anglaise. Je ressors donc mon livre acheter à Londres l'année dernière évoqué ici et hop ! un petit tour derrière les fourneaux et voici des  shortbreads.

Ces petits gâteaux sablés, je les adooooooore. J'ai l'habitude d'en acheter plusieurs boites d'un coup quand je trouve les Walkers. Les meilleurs !!!

Mais en regardant de plus près la recette, c'est tout simple à réaliser !! Pour la pâte, le princiipe est : 1 dose de sucre pour 2 de beurre et 3 de farine. Ensuite elle est détaillée en ronds, rectangles ou triangles et cuite à feu doux. So easy, isn't it ?? 

Scottish petticoat tails shortbread - Great British Cooking

Traduction Hel's Kitchen

Pour 8 pièces :

175 g de farine

1 pincée de sel

55 g de sucre en poudre

115 g de beurre

2 c à s de sucre roux

Préparation : 10 min

Cuisson : 45-50 min

Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Beurrer un plat à tarte cannelé de 20 cm de diamètre.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre préalablement coupé en petits dés et malaxer jusqu'à former une pâte "molle". Ne pas trop travailler la pâte car elle serait dure et pas friable comme elle doit l'être.

Presser légèrement la pâte dans le moule. Piquer à la fourchette et avec un couteau, prédécouper 8 morceaux.

Déposer le plat au centre du four et laisser cuire 45-50 min jusqu'à ce que le biscuit soit ferme et juste coloré. Laisser tièdir dans le plat et saupoudrer de sucre roux. Couper ensuite les portions et les laisser refroidir sur une grille. 

On peut conserver les biscuits dans une boite hermétique à température ambiante... si ils ne sont pas mangés avant.

J'ai une quantité innombrable de recettes de cuisine. Des magazines, des livres et surtout en vrac. Dès que je feuillete un journal (depuis des années), je ne peux m'empêcher de collecter les recettes et je me retrouve avec plusieurs versions d'un même plat. 

J'ai donc décidé de les lister, les compulser et de les tester pour déterminer LA recette, THE ULTIMATE !

Et cela commence avec les crêpes. Mardi Gras oblige... enfin avec quelques jours de décalage, disons qu'il s'agit de Samedi Gras.

Traditionnellement je suis la recette de mon Chéri qu'il a de sa mère que vous trouverez ici. Elle est bien parfumée mais les crêpes ne sont pas très fines et colorées. Je consulte donc mes recettes en vrac et en exécute 2 pour un test comparatif. Le résultat est sans appel : "la bonne pâte (à crêpes)" du magazine Avantages remporte le duel face à "Ma pâte (à crêpes) "maison"" de Madame Figaro (?) - une pâte toute simple, nature, mais très consistante car j'ai dû l'allonger avec pas mal d'eau avant cuisson.

D'ailleurs tout est dit dans le petit paragraphe explicatif : "Parfumée avec élégance par la vanille et le rhum, cette pâte fait des crêpes très fines grâce à ses oeufs, moelleuses grâce au lait et légères par la bière qui agit comme une levure. Un délice ! Le beurre fondu qu'elle contient dispense de graisser la poêle entre chaque crêpe, ce qui donne un résultat plus léger. Résistantes, les crêpes se mettront facilement en forme sans se déchirer". Et bien c'est vrai ! Validé par mon Chéri et bibi.

La bonne pâte à crêpes

Duel sur une assiette - les gagnantes sont au premier plan

Pour 10-12 crêpes de 25 cm :

200 g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs "gros"

3 dl de lait 1/2 écrémé à température ambiante pour éviter les grumeaux

3 c à s de rhum ambré ici du Charette

15 cl de bière blanche ou ambrée ici de la Jade - Bio

30 g de beurre fondu

Préparation : 15 min

Repos : 1 h

Cuisson : 3-4 min par crêpes

Dans une jatte, mêler farine, sel et sucre vanillé. Faire un puit au mileu et y casser les oeufs. Tourner à la cuillère en bois en incorporant peu à peu la farine qui tombe des parois. Délayer cette pâte épaisse avec le lait mélangé au rhum. Laisser reposer au frais (au réfrigérateur) pendant 1 h.

Juste avant de cuire, ajouter la bière puis le beurre et tourner vivement. La texture devient très légère et mousseuse.

Faire cuire les crêpes dans une poêle adaptée bien chaude, graisser au pinceau seulement pour la première. Bien étaler une petite louche de soupe et laisser cuire 2 min sur la première face jusqu'à ce que le bord se décole. La retourner et laisser cuire plus ou moins longtemps selon si l'on veut une crêpes moelleuse ou croustillante.

Lors de la cuisson, l'odeur est délicieuse et à la dégustation, on sent bien les différents arômes qui ne gênent en rien le goût des différentes garnitures possibles - vous imaginez bien que l'on a testé pas mal de choix.

Pour ceux qui ne veulent ni de la vanille, ni du rhum, ces parfums sont facultatifs. Pour la bière, on peut la remplacer par le même volume d'eau mais le résultat est moins garanti.

Pour un déjeuner familiale, ma soeur a concocté un repas marocain : salade de carottes au cumin et à la coriandre, tajine de poulet.

A sa demande, je m'occupais donc du dessert et quoi de mieux que des baklavas. Après quelques jours de recherches pour la recette - chaque famille a sa recette ! - je me contentais donc de la recette du paquet de feuilles de filo. Bonne découverte !

Baklavas

Pour 36 baklavas :

250 g de pistaches crues décoquillées

200 g de sucre en poudre

2 c à s de fleur d'oranger

200 g de beurre (plus ou moins)

 10 feuilles de filo (épicerie orientale)

3 c à s de sucre glace

1/2 jus de citron

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Hacher au robot les pistaches. Les mélanger au sucre en poudre et ajouter 1 c à s d'eau de fleur d'oranger.

Faire fondre une première partie du beurre - le faire fondre au fur et à mesure évite le gaspillage. Sur une plaque du four étaler une feuille de papier cuisson, y étaler une feuille de filo avec précaution. La badigeonner de beurre au pinceau. Faire de même pour 4 autres feuilles de filo.

Etaler la pâte de pistache et recouvrir de 5 feuilles de filo beurrées au fur et à mesure. Pré-découper des losanges avec un couteau bien affûté. Passer au four pendant 15 min.

Pendant ce temps, dans une petite casserole faire chauffer le jus de citron, le sucre glace et 1 c à s d'eau de fleur d'oranger pour obtenir un sirop. Quand les baklavas sont cuits, arroser du sirop et laisser refroidir à l'intérieur du four, porte entre-ouverte.

On peut conserver les baklavas dans une boite hermétique... si il en reste...

Voici un petit gâteau qui fait de plus en plus d'émules. Made in US par le nom et seulement, car je viens juste de découvrir qu'il s'agit d'une recette suisse : le gâteau carotte. Merci Sooishi ! J'ai pris comme référence la recette Saveurs # 163, p. 44.

Il convient parfaitement dans la thématique d'Halloween : un petit goût d'Amérique et surtout l'orange de la carotte.

Carrot "cup" cakes

Pour 12 cups :

200 g de beurre

100 g de noix

400 g de carottes

240 g de farine

240 g de cassonade

1 pincée de sel

1 sachet de levure

Extrait de vanille

1,5 c à c de cannelle en poudre

4 oeufs

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer les moules à muffins.

Faire fondre le beurre, le laisser tiédir. Concasser grossièrement les noix. Peler et râper les carottes - grille fine.

Dans une grande jatte, mélanger farine, cassonade, sel, levure, quelques gouttes d'extrait de vanille et cannelle. Ajouter les oeufs puis le beurre et bien mélanger. Ajouter les carottes et les noix. Bien mélanger à nouveau à la spatule car la pâte est consistante.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour 20 min. Laisser tiédir et déguster.

On peut utiliser un moule à cake de 25 cm. Il faudra compter 50 min de cuisson.

Si par chance il en restait encore, ce gâteau se conserve dans une boite hermétique plusieurs jours. 

On peut aussi le couvrir d'un glaçage à base d'un mélange de 150 g de Philadelphia (fromage presque introuvable en France donc des Carrés Frais le remplaceront), 50 g de sucre glace et le zeste d'1/2 orange non traité. A faire à la dernière minute.