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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 23:50

Voici la bonne surprise du repas du Réveillon de Noël. La préparation a été faite le jour même. Simple et goûteux avec le Noilly Prat.

 

Pour préparer les galettes, c'est une autre histoire. Celles que j'ai faite on fini découpées avec un cercle pour avoir une tête potable. 

Un conseil - à moins d'être un pro de la galette de sarrazin, mieux vaut les acheter toutes faites au rayon frais.

 

Galette aux noix de Saint-Jacques

 

Pour 6 personnes :

2 carottes

1 branche de céleri

200 g de champignons

110 g de beurre salé

1 bouquet garni

24 grosses noix de Saint-Jacques avec corail

10 cl de Noilly Prat

20 g de farine

10 cl de crème fleurette

Sel, poivre du moulin

 

Préparatoin : 30 min

Cuisson : 40 min

 

Emincer les légumes en fines lamelles. Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et étuver les légumes à couvert pendant 15 min. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser réduire 10 à 15 min. Passer les légumes au chinois. Récupérer le jus de cuisson. Réserver les légumes.

 

Escaloper dans l'épaisseur les noix de Saint-Jacques rincées et essuyées. Dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre et les faire dorer 2 min à feu vif sur chaque face. En fin de cuisson, déglacer avec le Noilly Prat, réserver les Saint-Jacques et conserver le jus de cuisson.

 

Dans une (grande) casserole, faire fondre 20 g de beurre et ajouter la farine. Faire cuire 2 à 3 min sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le roux mousse, puis baisser le feu au minimum. Délayer avec le jus de Saint-Jacques puis celui des légumes. Ajouter la crème.

 

Rassembler dans la sauce, les légumes et les Saint-Jacques. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 3 min à feu moyen.

 

Faire réchauffer les galettes dans une grande poêle avec un peu de beurre salé. La déposer sur une assiette en carré, triangle ou aumônière, garnie de 3 c à s de Saint-Jacques aux légumes (8 demie-noix par personnes). Saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt.

 

Galettes aux Saint-Jacques
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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 20:31

 

12 personnes à table pour le Réveillon de Noël cette année, c'est la panique !!! Que faire comme menu de fête pour ne pas passer la soirée dernière les fourneaux ? En plus, je ne peux pas décevoir car ma réputation de bonne cuisinière est en jeu.

 

Bon, on respire, on compulse livres de recettes, Internet et ma propre base de données de recettes accumulée au fil des années pour concocter un menu gourmet et gourmand comme il se doit pour cette occasion.

 

Mon concept sera donc le suivant :

 

Noël et la gastronomie française, d'Est en Ouest et du Nord au Sud

 

Première entrée : l'Est

Foie-gras à l'alsacienne

      Accompagné de :

Noel-2012--4-.JPG

 

Seconde entrée : l'Ouest

Saint-Jacques à la bretonne

 

Plat de résistance : le Nord

Carbonnade flammande à la bière de Noël & pommes duchesse

J'adapte la recette de mon pote Fred avec de la bière de la brasserie de Saint-Sylvestre - on reste dans le thème des fêtes de fin d'année - à défaut de vraie bière de Noël

 

Carbonnade-flammande-a-la-biere-de-Noel--9-.JPG

Carbonnade-flammande-a-la-biere-de-Noel--7-.JPG

Noel-2012--3-.JPG

Pour accompagner le plat

 

Plateau de fromages :

 Terroir du Centre (Roquefort, Cantal, Saint-Nectaire, Bleu...)

 

Dessert : le Sud

Nougat glacé (recette non concluante) & canelés

 

Le tout peut se préparer à l'avance pour plus de commodités : le foie-gras 4 à 5 jours ; la carbonnade la veille (plus elle cuit, meilleure elle sera) ; le nougat glacé au moins 12 h avant.

 

Les cannelés peuvent se préparer aussi la veille et la cuisson se fera le jour même ; de même que la seconde entrée peut être en partie préparée à l'avance et la cuisson se fera juste au moment du service.

 

Reveillon-de-Noel.JPG

Noel-2012--2-.JPG

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