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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 21:43

 

Voici donc la première recette de mon repas du Réveillon de Noël. Produit traditionnel "spécial Noël" entre tous : le foie-gras. Ce n'est pas très compliqué à faire. Le plus important est de trouver une bonne matière première.

 

En allant au Salon Saveurs dernièrement, je suis allée me fournir à la Maison Paris avec 2 superbes foie-gras de canard de 600 g - qualité Extra, Label Rouge, canard mulard élévé en liberté et au grain de maïs. Reste à le cuisiner !

 

J'ai été un peu déçue du résultat d'où l'absence de photo "finale". Le goût était là mais texture pas assez ferme. Bon, pour une première fois, je ne vais pas me laisser abattre !

 

Foie-gras à l'alsacienne

 

Pour 1 terrine de 0,6 L :

1 foie-gras frais de +/- 600 g

8 g de sel fin

2 g de poivre moulu

1 g de noix de muscade moulue

1 c à c de sucre en poudre

2 cl de marc de Gewürtz - aussi acheté au Salon Saveurs

 

Préparation : 30 min

Repos : 12 h + 3-4 jours

Cuisson : environ 40 min

 

Matériel indispensable : terrine et thermomètre à cuisson

 

 

Sortir le foie-gras du réfrigérateur et séparer les lobes afin de le dénerver. Ou acheter le foie déjà dénervé.

 

Déposer le foie dans un récipient adapté. L'assaisonner du mélange sel-poivre-muscade, bien arroser avec le marc, recouvrir d'un film alimentaire et laisser macérer au froid pendant 12 h. Si possible retourner les lobes à mi-temps.

 

Foie-gras à l'Alsacienne (1)

Foie-gras à l'Alsacienne (2)

 

Sortir les lobes du réfrigérateur et laisser à température ambiante 10 à 15 min. Tasser dans la terrine (ici Le Creuset). 

 

Faire chauffer de l'eau dans une casserole - juste tièdie - et la verser dans un grand plat qui servira de bain-marie. Piquer la sonde du thermomètre et programmer sur 52°C pour un foie mi-cuit et 62°C pour un foie cuit. Déposer la terrine dans le plat et mettre au four à 150°C jusqu'à ce que la température à coeur soit celle désirée. 

 

Foie-gras à l'Alsacienne (3)

 

Sortir la terrine du four, enlever l'excédent de graisse et la réserver après l'avoir filtrée (elle peut servir encore à la recette ou bien à d'autres). Laisser tièdir pendant 1 h avant de déposer la presse et un poids sur le foie. Laisser reposer au frais 1 nuit.

 

Le lendemain, si le foie affleure, réchauffer un peu de graisse et recouvrir le tout pour qu'il puisse se conserver 5 à 10 jours au réfrigérateur.

 

Servir frais accompagné de toasts ou de pain d'épices, de chutney, de fleur de sel, poivre du moulin...


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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 17:39

 

La rédaction de ce blog me réserve parfois des surprises. Je m'étais fait à l'idée de ne plus publier de recettes pour une pause estivale-natale mais lorsque mon Chéri me confirme que ses amis viennent pour dîner si on ne file pas à la maternité ET QUE JE NE DOIS M'OCCUPER DE RIEN. C'est plus fort que moi : je dois passer derrière les fourneaux, au moins pour l'apéro.

 

Voici donc une recette qui s'ajoute au thème : comment améliorer l'apéritif avec deux fois rien mais "fait maison !" Je l'ai goûté chez Tatie Sylvie (côté mon Chéri) l'année dernière. Elle l'avait servie en entrée. C'est une recette WeightWatchers : simple, fraîche et légère. Bref de saison si bien sûr l'Eté daignait enfin pointer son nez.

 

C'est aussi une autre manière de cuisiner la courgette après les blinis.

 

Mousse de courgettes aux pignons

 

Mousse-de-courgettes-aux-pignons-2.JPG

 

Pour 6 personnes - ici 8 verrines :

2 courgettes moyennes

2 c à s de crème liquide

1 c à c d'ail semoule

1 c à s de persil haché

5 c à s de parmesan râpé

20 g de pignons de pin

Sel, poivre du moulin

 

Préparation : 5 min

Cuisson : 15-20 min

 

 

Laver les courgettes. Couper les pédoncules et les détailler en dés. Faire cuire à la vapeur 15-20 min.

 

Une fois cuite, les verser dans le bol d'un hachoir-mixer. Ajouter le reste des ingrédients et mixer le tout jusqu'à obtenir la consistance d'une crème. Assaisonner à convenance.

 

Mousse-de-courgettes-aux-pignons-1.JPG

 

Faire chauffer une poêle à sec. Y faire toaster légèrement les pignons de pin.

 

Répartir la crème dans des ramequins ou des verrines. Saupoudrer de pignons de pin.

 

Mousse-de-courgettes-aux-pignons-3.JPG

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 19:10


Produit par excellence de l'été, la courgette se cuisine à toutes les sauces : grillées, farcies, en gratin... Une des tantes de mon Chéri les a cuisinées en flan. J'ai tout de suite adopté la recette. Merci Carmela !

Flan de courgettes à la provençale

Flan-de-courgette-a-la-provencale-1.JPG

 

Pour 8 personnes :
5 courgettes - 1.2 kg environ
3 gros oignons - 300 g environ
10 gousses d'ail
3 oeufs
100 g de gruyère
20 cl de crème liquide
1 boite de tomates pelées, concassées
1 bouquet de basilic
1 sucre
Huile d'olive
sel, poivre du moulin
Chapelure

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Points WW/part : 4.5 ou 4 si crème -15% MG

Pour le coulis de tomates, faire revenir l'oignon et le reste des aulx émincés, y ajouter les tomates et faire cuire 5 min. Ajouter le sucre et le basilic ciselé. Assaisonner. Laisser cuire 10 min et mixer le tout. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190° (th. 6/7).

Eplucher les courgettes, les couper en rondelles. Emincer 5 gousses d'ail et 2 oignons.

Dans un grand faitout faire revenir dans l'huile les oignons et les aulx. Y ajouter les courgettes et faire cuire pendant 20 min jusqu'à l'obtention d'une purée, saler et poivrer.

Battre les oeufs et y ajouter le gruyère râpé et la crème. Incorporer la purée de courgettes, assaisonner et mixer le tout en plusieurs fois dans un blender.

Verser dans un moule à cake de 30 cm beurré, parsemé de chapelure et faire cuire 30 min. Laisser tiédir.

Servir le flan accompagné de son coulis froid.

Flan-de-courgette-a-la-provencale-2.JPG

Photos prises par mon Chéri, cause coude cassé.

 

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7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 09:47


Voici une petite entrée fraîche qui peut se décliner en amuse-bouche, en cuillère ou en verrine pour le double de convives.

Tartare de saumon au gingembre

Tartare-de-saumon-au-gingembre.JPG

 

Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon frais ultra-frais
2 aillets un jeune plant d'ail avant que le bulbe ne se forme
2 cm de racine de gingembre
8 brins de ciboulette
2 c à s de jus de citron
4 c à s de crème liquide
Sel, poivre du moulin

Préparation : 10 min
Congélation : 1 à 2 h
Repos : 1 à 2 h
Points WW/part : 6,5 ou 6 si la crème est à 15% de MG

Nettoyer les filets de saumon, les essuyer, les emballer individuellement dans des sachets pour la congélation et les mettre au congélateur pendant 1 à 2 h. Les filets doivent durcir pour faciliter la découpe (et tuer un ver qui se développe dans le poisson cru) mais ne pas être "solide" comme de la glace.

Hacher menu les aillets, peler le gingembre et le râper, hacher menu la ciboulette.

Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec la crème. Ajouter l'aillet, le gingembre et la ciboullette. Rectifier l'assaisonnement et laisser "infuser" le temps de découper le saumon en petits cubes. Y ajouter le poisson détaillé et bien mélanger. Saler, poivrer de nouveau si besoin. Filmer et laisser reposer au frais pendant 1 à 2 h pour que le poisson finisse de décongeler.

Dresser au moment de servir.

 

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 14:42


Ce matin je suis allée au marché à 2 min de chez moi. Sur l'étal du primeur Bio, j'ai trouvé de belles aperges vertes, excellents légumes de saison. Une fois rentrée, j'ai vite consulté le web pour trouver une recette rapide et alléchante. En voici une d'inspiration italienne.

Asperges vertes rôties, coppa et vinaigre balsamique

Asperges-vertes-roties--coppa-et-vinaigre-balsamique.JPG

 

Pour 4 personnes :
16 asperges vertes
100 g de coppa
1 à 2 c à s de vinaigre balsamique
1 à 2 c à s d'huile d'olive
Parmesan

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Points WW/part : 3

Couper les asperges en tronçons de 2 cm, jeter les pieds, réserver les têtes. Découper la coppa en lanières.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande pôele. Y faire dorer les tronçons d'aperges à feu vif pendant 5 min en les faisant "rouler" régulièrement.

Ajouter les têtes d'asperges et la coppa, laisser cuire pendant 5 min, baisser le feu à moyen si besoin. Les asperges doivent être encore croquantes. Déglacer au vinaigre balsamique.

Servir saupoudrer de parmesan.

Cette recette sert d'entrée mais pourquoi ne pas en faire un accompagnement de viande, ou des amuses bouche dans des petites verrines ou cuillères ?

 

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