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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 17:01

 

C'est en lisant mon dernier Saveurs que j'ai eu cette envie d'amandine. Pour moi, une amandine, c'est le souvenir du Cyrano de Bergerac de Jean-Paul Rappeneau avec cette scène mythique.

 

 

 

Arrêtons de rêver et passons aux fourneaux !

 

Amandine aux poires

 

Tarte-aux-poires-amandines--11-.JPG

 

Pour 6-8 personnes :

200 g + 1 c à s de farine

25 + 100 g de poudre d'amande

80 g de sucre glace

120 g de beurre

2 oeufs + 1 blanc

4 poires au sirop

100 g de sucre

2 c à s d'alcool de poire

Sel

 

Préparation : 35 min

Repos : 1 h

Cuisson : 30 min

 

 

Dans un saladier, mélanger la farine, 25 g de poudre d'amande, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter 120 g de beurre froid coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts. Ajouter 1 oeuf battu et mélanger jusqu'à former une boule. Filmer et la laisser au frais pendant 1 h.

 

Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6). Beurrer un moule à tarte.

 

Faire égoutter les poires.

 

Dans un saladier, mélanger 100 g de beurre mou, le sucre, l'alcool de poire et 1 pincée de sel. Ajouter 100 g de poudre d'amande, 1 c à s de farine, 1 oeuf entier et 1 blanc.

 

Etaler la pâte et en tapisser le moule. Verser la crème d'amande sur le fond et disposer les poires.

 

Tarte-aux-poires-amandines--4-.JPG

 

Laisser cuire au four pendant 30 min. Servir tiède ou froid.

 

Tarte-aux-poires-amandines--6-.JPG

 

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 16:30

 

Mister T a 1 an et un gâteau rien que pour lui.

 

Cette recette provient du livre "Elever Bébé" du Pr Marcel Rufo et Christine Schilte - édition 2011.

 

Génoise pour bébé

 

Genoise-bebe--3-.JPG

 

Pour 6 personnes :

60 g de beurre

 4 oeufs moyens

125 g de sucre semoule

1 c à c de sucre vanillé

125 g de farine

 

Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

 

Faire fondre le beurre doucement.

 

Mélanger les oeufs et le sucre dans un cul-de-poule maintenu légèrement au chaud sur un bain-marie. Fouetter le mélanger en le soulevant pour le gonfler d'air. Ajouter le sucre vanillé, mélanger. Puis tamiser petit à petit la farine sur le mélange, incorporer doucement à la pâte. Verser le beurre fondu et mélanger un minimum pour le faire pénétrer.

 

Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre préalablement beurré et enfourner pour 1/2 h. Surveiller la cuisson.

 

Une fois cuit, napper de chocolat ou de confiture.

 

 

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 14:04

 

Il est des traditions au 1er Avril : les blagues, le poisson ! Comment rendre la pareil en cuisine ? Et bien dans mes souvenirs, mais plutôt pour Pâques, la boulangerie d'en face chez mes parents faisait de grands poissons en feuilleté, plutôt dans le genre Pithiviers. J'adorais ça, alors pourquoi pas remettre cela au goût du jour !

 

Pour cette recette très simple, il faut reprendre la recette de la Galette des Rois. Je passerai sous silence mon expérience de cette année - un véritable gâchis en voulant changer par rapport à une recette vue à la TV.

 

Voici le reste en images.

 

Poisson-d-Avril-1.JPG

 

Poisson-d-Avril-2.JPG

 

Poisson-d-Avril-3.JPG

 

 

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 19:36

 

Je ne dirais jamais assez "Merci Internet" ! Pourquoi ? Car j'ai pu retrouver la recette du gâteau magique (aux pommes) de Barbie sur un forum. Et bien oui, je l'avoue, j'étais adhérente du Club de Barbie pendant mes (très) jeunes années et ce qui m'en est resté : c'est le souvenir de ce gâteau dont la recette a été perdue et que j'ai retrouvé sur le Web il y a peu. 

 

Me voici donc à le (re)faire, mais j'ai été un peu déçue car les proportions sont minuscules - il faut le voir du point de vue d'un enfant ; j'ai donc fait le double de pâte mais le résultat s'avère sec. Et puis le goût change entre une enfant et une adulte mais cela n'en est pas moins une bonne recette de gâteau aux pommes "caramélisées". En tout cas, c'est sucré, c'est collant... gare aux dents !

 

Gâteau magique de Barbie

 

Gateau-magique-de-Barbie-2.JPG

 

Pour 6 personnes :

100 g de farine

75 g de sucre

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

3 c à s de lait

1 oeuf

2 c à s d'huile

2 belles pommes

80 g de beurre

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 + 15 min

 

 

Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Bien beurrer un moule à manquer de 22 cm.

 

Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le lait, l'oeuf et l'huile. Verser dans le plat. 

 

Peler et émincer les pommes en fines lamelles. Les disposer sur la pâte en les faisant chevaucher. Passer au four pendant 25 min.

 

Pendant ce temps avant la fin de cuisson du gâteau, faire fondre doucement le beurre avec les sucres et l'oeuf. Retirer du feu au premier bouillon. Arroser le gâteau de cette crème avant de remettre au four pour 15 min.

 

Gateau-magique-de-Barbie-1.JPG

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 21:44

 

Une fois n'est pas coutume ! Mes parents viennent voir Mister T en visite dominicale. C'est l'occasion pour ma mère de faire un petit dessert.

Très bon, il a une place de choix sur mon blog.

 

Terrine de poires

 

Terrine-de-poires-2.JPG

 

 

Pour 8 personnes :

1 boite de poires 4/4

120 g de beurre mou

120 g de sucre

3 oeufs

120 g de poudre d'amandes

1 c à s d'alcool de poire (facultatif)

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

 

 

Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6). Beurrer un moule à cake.

 

Egoutter les poires et les couper en morceaux.

 

Dans une jatte, mélanger le beurre avec le sucre, les oeufs, la poudre d'amandes et l'alcool de poire.

 

Dans le moule, intercaler les couches de crème d'amandes et de poires. Mettre au four pendant 40 min. Laisser refroidir complètement et démouler.

 

Terrine-de-poires-3.JPG

 

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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 22:29

 

Je reste dans le registre auvergnat pour le dessert : la flognarde. C'est la madeleine de Proust de mon Chéri. Sa mamie en avait concoctée une cuite au coin d'un poële à bois, un délice pour lui. D'ailleurs c'est le seul souvenir "culinaire" qui lui reste en mémoire car n'étant pas enclin à cuisiner, se rappeler ce qu'il a mangé la veille ou lors d'un bon repas, très peu pour lui - à mon grand désespoir...

 

Je tire la recette du même livret de recettes que la truffade du billet précédent.

 

Flognarde aux pommes

 

Flognarde-aux-pommes.JPG

 

Pour 6-8 personnes :

3 c à s de farine

5 c à s de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

1/2 L de lait

3-4 pommes (ou poires)

Beurre pour le moule

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

 

 

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Beurrer un moule à tarte.

 

Mélanger la farine, les sucres et les oeufs dans une terrine. Ajouter progressivement le lait préalablement tiédi et mélanger sans cesse afin d'éviter les grumeaux.


Eplucher les pommes, les épépiner et les découper en grosses lamelles. Les ajouter à la pâte avant de verser le tout dans un moule.

 

Enfourner pour 30 min. Laisser refroidir et saupoudrer généreusement de sucre avant de servir.


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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 20:13

 

J'ai déjà évoqué cette recette lors du billet sur les "raggae muffins" car depuis un certain temps, mon Chéri me tanne pour une tarte à la banane. Sa mère a l'habitude de la faire, je suis donc la recette familiale, issue de ses livres de cuisine.

 

Cette tarte a failli ne jamais voir le jour. J'ai eu quelques difficultés avec la pâte - coquille dans le texte original, mes amis en ont été témoins mais persévérance est mon 2e nom et le jeu en valait la chandelle !

 

Tarte aux bananes

 

Tarte-aux-bananes-2.JPG

 

Pour 6-8 personnes :

150 g de beurre

8 bananes

1 citron

3 c à s de rhum

185 g de sucre

200 g de farine

3 oeufs

100 g de poudre d'amandes

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 35-40 min

 

 

Sortir le beurre un peu en avance pour qu'il ramollise.

 

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer un plat à tarte de 24-26 cm de diamètre à bord haut.

 

Eplucher les bananes, les découper en rondelles, les disposer dans un plat. Presser le citron et en verser la moitié sur les bananes - réserver l'autre moitié. Arroser de rhum, saupoudrer de 25 g de sucre, mélanger et laisser macérer.

 

Dans un plat creux, verser la farine, faire une fontaine (ou puit), y casser l'oeuf, ajouter 60 g de sucre (au lieu de 100 g - là était la coquille et en résultat : une pâte beaucoup trop molle donc impossible à étaler à part en rajoutant farine, farine et encore de la farine) et le beurre. Travailler rapidement du bout des doigts. Rassembler la pâte en boule puis l'étaler au rouleau, foncer le moule et faire cuire à blanc pendant 10-15 min. Ou tout simplement, on achète une pâte sablée sucrée pur beurre du commerce. On épargne du temps mais pas la satisfaction du "fait maison".

 

Pendant ce temps, dans une jatte, casser les 2 oeufs restant, ajouter 100 g de sucre et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la poudre d'amandes et le 1/2 jus de citron restant.

 

Garnir la pâte cuite à blanc avec les rondelles de bananes - selon la recette roginale : " (les) disposer harmonieusement [...] en cercles concentriques, les rondelles se chevauchant" Et la marmotte met le chocolat dans le papier d'alu... Bref, si vous avez du temps, amusez-vous !

 

Ajouter le liquide de macération des bananes dans la crème d'amandes. Mélanger, verser sur les bananes et mettre au four pour 20-25 min (ou plus selon votre four).

 

Tarte-aux-bananes-1.JPG

 

Laisser refroidir, mettre ensuite au réfigérateur et déguster bien frais, la tarte n'en sera que meilleure. Je vous comprends si vous n'avez pas envie d'attendre mais je vous certifie qu'elle sera succulente. Surtout la pâte...

 

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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 16:53

 

A l'occasion de la fête des pères, petit repas "belle-familial" presque improvisé et une nouvelle fois, une recette "Saveurs" testée ! Je ne pouvais pas résister à l'appel du "Grand financier aux framboises" #183, p. 75. Je suis une habituée des financiers en version "mini", une de mes toutes premières recettes publiées sur Hel's Kitchen ici - j'adoooooooooooooooooore. J'en mangerai encore et encore !

 

Grand financier aux framboises

 

Grand-financier-aux-framboises.JPG

 

Pour 8 personnes :

200 g de beurre

4 oeufs - les blancs seulement

80 g de poudre d'amandes - j'en ai trouvé en Bio chez Vahiné en grande surface !!

60 g de farine

160 g de sucre glace

250 g de framboises fraîches - ou surgelées, c'est ce que j'ai utilisé.

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

 

 

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6). Beurrer un moule rectangulaire à petits bords - ou rond, ça dépend de ce que vous avez.

 

Dans une petite casserole, faire fondre à feu très doux le beurre jusqu'à ce qu'il devienne ambré pour l'obtention d'un "beurre noisette".

 

Dans une jatte, séparer les blancs des jaunes d'oeufs - les réserver pour un usage ultérieur (comme des canelés par exemple.) Les fouetter légèrement.

 

Dans une autre jatte, mélanger la poudre d'amande, la farine et le sucre glace, puis incorporer les blancs en fouettant. Ajouter le beurre noisette et bien mélanger.

 

Verser la pâte dans le moule et parsemer de framboises. Enfourner pour 30 min. Vérifier la cuisson pour qu'il soit bien doré, laisser refroidir avant de le servir.

 

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 09:07

 

Ne dit-on pas : "Jamais 2 sans 3" ? Et bien dans ma quête du riz au lait, the absolute, j'avais déja expérimenté 2 recettes ici et ici, avec des résultats plus ou moins réussis à mon goût.

 

J'ai donc eu envie de tester celle de Saveurs #183 p.53 - le dernier en date. Et grand bien m'en prit !

 

Riz au lait vanille

 

Riz-au-lait-vanille-Saveurs-2.JPG

 

Pour 4 personnes :

150 g de riz rond

1 L de lait entier

80 g de sucre

1 gousse de vanille

 

Préparation : 2 min

Repos : + de 3 h au frais

Cuisson : 45 min

 

 

Verser dans une casserole à fonc épais : le riz non lavé, le lait, le sucre et la gousse de vanille préalablement fendue en 2 et grattée.

 

Porter à ébullition puis baisser le feu à doux, voir très doux. Laisser cuire 45 min à découvert en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'accroche. Vérifier la cuisson du riz à la fin, il doit être bien fondant, et laisser cuire encore quelques minutes si besoin. Il faut que le lait ait réduit mais ne soit pas complétement absorbé.

 

Transvaser dans un plat qui puisse se fermer hermétiquement, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au minimum 3h. Servir bien frais.

 

Riz-au-lait-vanille-Saveurs-1.JPG

 

Dans la recette de Saveurs, il l'accompagne d'un coulis de fraises frais (une barquette de fraises mixée finement et légèrement sucrée si besoin). Je le préfère nature, mon Chéri aussi !


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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 12:43

 

Pour ceux qui aiment la rhubarbe, voici une nouvelle recette qui fera leur bonheur, avec une petite pointe d'acidité caractéristique même si une bonne dose de sucre est là pour adoucir le tout. J'ai été inspirée par plusieurs recettes. Ce mix est réussi !

 

Crumble rhubarbe-framboises

 

Crumble-rhubarbe-framboises-1.JPG

 

Pour 6 personnes :

1 kg de tiges de rhubarbe (en gros 600 g de rhubarbe épluchée)

200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de framboises surgelées

120 g de beurre

50 g d'amandes en poudre

180 g de farine

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

 

 

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et beurrer un plat à gratin à bord haut.

 

Eplucher les tiges de rhubarbes et enlevant bien les parties filandreuses. Les couper en petits tronçons et les faire compoter dans un saladier avec 100 g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Y ajouter les framboises et réserver le temps de préparer la pâte à crumble.

 

Faire fondre le beurre à la casserole ou dans un récipient au micro-onde puis lui ajouter les 100 g de sucre restant, la poudre d'amande et la farine. Bien mélanger de manière à obtenir un sable grossier.

 

Déposer dans le plat à gratin les fruits légèrement compoter au sucre puis les recouvrir du crumble.

 

Enfourner pour +/- 40 min. Surveiller la cuisson de manière à ce que le crumble ne soit pas trop brun.

 

Déguster tiède ou froid, avec une pointe de crème pour corriger l'acidité.

 

Crumble-rhubarbe-framboises-2.JPG

 

Crumble-rhubarbe-framboises-3.JPG


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