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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 22:35

 

Cela fait des années que je n'en ai pas fait et pourtant c'est d'une facilité pour un plat unique et cette salade froide de pâtes peut accompagner autant les grillades du traditionnel barbecue estival que les déjeuners sur l'herbe.

 

Pas besoin de recette, c'est juste du bon sens et de bons ingrédients. 

 

Salade de pâtes d'Eté (la mienne)

 

Salade-de-pates-d-Ete.JPG

 

Pour 6 personnes :

1 kg de pâtes courtes type torti

1 bouteille de coulis de tomate

1 c à s de sucre en poudre

5-6 gousses d'ail

Poivrons grillés à l'huile

Tomates confites au four en bocal (Sacla)

Bocconcini ou billes de mozzarella

Jambon sec italien

Basilic frais

Huile d'olive

Sel, poivre du moulin

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

 

 

Faire bouillir un grand volume d'eau. Saler et y faire cuire al dente les pâtes le temps indiqué. Egoutter, laisser un peu refroidir, verser dans un grand saladier. Ajouter le coulis de tomate, le sucre pour corriger l'acidité, assaisonner à convenance. Réserver.

 

Eplucher les gousses d'ail et les faire confire doucement à l'huile d'olive dans une petite casserole. Une fois bien tendre, verser sur les pâtes. Mélanger.

 

Ajouter les poivrons et les tomates confites - la quantité que vous souhaiter. Ajouter de l'huile d'olive si besoin pour que la pâte soit bien enrobée et pas sèche. Réserver au frais.

 

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter le basilic frais ciselé ou entier, les bocconcini et le jambon sec en lanières.

 

 

On peut déguster cette salade froide ou bien tiède, en fonction des goûts de chacun.


 

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 23:30

 

Cette recette de salade me faisait de l'oeil dans le dernier Saveurs. Et bien, belle surprise au final et ce fût mon hit culinaire de l'Eté.

 

D'origine américaine comme la Caesar Salad mais "Made in Hollywood", la Cobb Salad mixe bien légumes/fruits/viande/fromage avec une petite sauce sympa. C'est une salade complète qui ravira tout le monde, gros mangeur ou celui en quête d'équilibre alimentaire.

 

Cobb Salad

 

Cobb-Salad--8-.JPG

 

Pour 4 personnes :

1 grosse romaine (ou auter salade croquante)

1 barquette de tomates cerise

2 blancs de poulet

8 tranches de bacon

1 c à c bombée de moutarde de Dijon

1 c à s rase de miel

2 c à s de sauce Worcestershire

le jus d'1/2 citron

2 c à s de vinaigre de vin

2 avocats

240 g de roquefort

Huile d'olive

Sel, poivre du moulin

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

 

Laver la salade, couper les tomates cerise en 2 et réserver dans un grand saladier.

 

Saler les blancs de poulet, poivrer et faire dorer à la poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Une fois cuit, laisser refroidir et couper en lamelles.

 

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Etaler les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 min jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Déposer sur un papier absorbant, réserver.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger la moutarde, le miel et la sauce Worcestershire. Ajouter le jus de citron, le vinaigre et 3 c à s d'huile d'olive. Assaisonner en sel et poivre.

 

Ajouter dans le grand saladier, les avocats émincés ou en morceaux, le poulet et le roquefort grossièrement émietté. Napper de vinaigrette et servir avec les tranches de bacon croustillant.

 

Cobb-Salad--2-.JPG

 

Pour une salade "repas" plus consistante, on peut y ajouter des oeufs durs. Avis aux gros appétits !

 

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 11:24

 

Il a fait chaud, très chaud... et dans ces cas-là, je mangerais bien une bonne raclette ! Noooon, je plaisante... quoique une fondue.

 

Donc mon cerveau étant dans un état de décomposition avancé, il faut de toute manière l'alimenter avec des choses fraîches et ne nécessitant pas trop de préparation.

 

Pour cela, vive les salades et celle-ci est un souvenir de mes différents voyages à Belgrade. C'est une salade que l'on vous propose comme un bol de salade verte en France. On en retrouve la base un peu partout dans le bassin méditerranéen alors bulgare, grecque ou autre pour moi elle reste associée à la Serbie : la Shopska salad.

 

Shopska salad

 

Shopska-salad.JPG

 

Pour 4 personnes :

6-8 belles tomates bien mûres

1 concombre (pas ici car Mon Chéri ne le digère pas)

2 oignons

2-3 c à s d'huile d'olive

1-2 c à s de vinaigre de vin rouge

Poivre du moulin

Féta

 

Préparation : 10 min

Cuisson : aucune

 

 

Bien laver les tomates, éliminer une bonne partie des pépins et les couper en cubes. Faire de même pour le concombre. Peler les oignons et les émincer en petits dés.

 

Réunir le tout dans un bol à salade. Arroser d'huile et de vinaigre. Poivrer. Bien mélanger. Réserver au frais.

 

Avant de servir, écraser à la fourchette la féta ou la râper - une quantité à votre convenance.

 

On peut l'accompagner d'un verre de rakija et de proja (un pain à base de maïs) et hop, on se retrouve direct dans les Balkans !


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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 14:47

 

Cette salade est une très bonne découverte gustative grâce à mon ami et collègue Tony d'Estonie.

 

Il faut dire que la betterave, je n'en raffole pas. Ayant habitée pendant très longtemps à Melun, ville entouré de champs de betteraves, j'en ai mangées en vinaigrette, bien malgré moi.

 

Et là : révélation !

 

Salade de betteraves estonienne

 

Salade de betteraves estonnienne 2

Nouvelle photo... plus jolie

 

Pour 4 personnes :

2 c à s de crème fraîche

2 c à s de mayonnaise

2 gousses d'ail

500 g de betteraves rouges cuites

80 g de fromage râpé

 

Préparation : 10 min

Cuisson : aucune

 

 

Dans une jatte, mélanger crème et mayonnaise. Y ajouter les gousses d'ail pelées et émincées.

 

Râper les betteraves en fine julienne. Les ajouter avec le fromage à l'assaisonnement. Bien mélanger. Réserver au frais avant de déguster.

 

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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 09:41

 

Pour finir mon chou blanc déjà bien entamé pour la salade alsacienne, voici une autre recette de crudités très prisée outre-Atlantique que l'on peut faire en accompagnement des hamburgers. On peut la servir avec une viande froide, un tartare de saumon ou bien en garniture de sandwich.

 

Coleslaw

 

Coleslaw.JPG

 

Pour 4 personnes :

1/2 de chou blanc

2 carottes

1 pomme granny-smith

4 c à s de mayonnaise

4 c à s de yaourt

2 c à c de sucre

1 c à s de vinaigre de cidre

 

Préparation : 10 min

Cuisson : aucune

 

 

Emincer le chou blanc et les carottes épluchées à la grille fine. Peler la pomme et l'épépiner, la détailler en petits cubes.

 

Dans une jatte mélanger la mayonnaise, le yaourt, le sucre et le vinaigre de cidre. Ajouter les légumes et la pomme. Bien mélanger et réserver au frais.

 

 

NB : On peut ajouter une pointe de moutarde pour relevé l'assaisonnement.

 

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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 13:36

 

Comme d'habitude, je suis en retard pour l'écriture de mes billets ! Je pourrais très bien interpréter le lapin dans Alice aux Pays des Merveilles, d'ailleurs en parlant de lapin, c'est de saison pour Pâques.

 

Bon, je profite du premier jour de mes vacances toujours bien méritées pour me mettre à jour. Au menu, une recette de salade car il commence à faire beau et chaud... depuis un moment... et il restait encore sur les étales des produits dits d'hiver avant l'invasion des primeurs... enfin !!! Ici une salade de chou blanc que le traiteur en face de chez mes parents quand j'y habitais faisait très bien.

 

J'ai tenté une imitation. Il manque encore un truc. Je pense pour l'assaisonnement ou le traitement du chou. A creuser. En tout cas, pourquoi ce nom "alsacienne" ? Sûrement du fait de l'utilisation du chou.

 

Salade de chou alsacienne

 

Salade-de-choux-blanc-a-l-alsacienne.JPG

 

Pour 4 personnes :

1/4 à 1/2 chou blanc (env. 300-500 g)

200 g de lardons

100 g de comté

1 c à c de moutarde de Dijon

1 à 2 c à s de vinaigre de cidre ou vin

2 à 3 c à s d'huile de tournesol

Sel, poivre du moulin

Cerneaux de noix (facultatif)

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 8-10 min

 

 

Oter les feuilles extérieures flétries. Détacher les feuilles de chou du coeur et les couper en fines lanières. Les faire blanchir 2 min à l'eau bouillante dans une grosse casserole. Les égoutter et laisser refroidir.

 

Faire rissoler les lardons dans une poêle bien chaude à sec. Les débarrasser sur un papier absorbant.

 

Couper le morceau de comté en cubes.

 

Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile. Emulsionner et assaisonner. Ajouter les lanières de chou. Bien imbiber et réserver au frais 5 min.

 

Ajouter ensuite les lardons et le fromage. Ajouter quelques cerneaux de noix et déguster bien frais.

 

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 14:58
Pour rétablir un peu d'équilibre, voici une recette d'entrée diététique découverte chez ma "belle-mère". Il est vrai qu'une salade de carottes n'est pas très "glamour" mais associée à la banane et crème fraîche, c'est bon et original.

Salade de carottes et bananes


Salade-de-carottes-et-bananes-1.JPG
Pour 4 personnes :
4-8 carottes
2 grosses bananes
1 c à s de jus de citron
20 cl de crème liquide
Poivre du moulin

Préparation : 5 min
Cuisson : aucune

Eplucher puis râper finement les carottes. Peler les bananes et les couper en rondelles. 

Dans un saladier, mélanger carottes et bananes. Arroser de jus de citron, de crème liquide et bien poivrer.

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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 09:59

 

Voici une idée de salade-repas qui conviendra aux appétits les plus robustes.

 

Salade de pommes de terre façon Sud-Ouest 

 

Salade-de-pommes-de-terre-facon-Sud-Ouest.JPG

 

Pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre à chair ferme (ici des rattes)

200 g de magrets de canard fumé

200 g de gésiers de canard confits

100 g de champignons de Paris ou girolles

1 échalote

30 g de beurre

4 c à s de vinaigre cidre

4 c à s d'huile d'olive

2 c à s d'huile de noix

Sel, poivre du moulin

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

 

Mettre les pommes de terre à cuire en robe des champs dans de l'eau bouillante salée pendant 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau puis les égoutter. Les éplucher et couper les plus grosses en deux dans la longueur. Réserver dans un saladier. 

 

Pendant ce temps, peler et émincer l'échalote. Oter le bout terreux des champignons, les nettoyer soigneusement et les émincer. Mettre à chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l'échalote 2 min sur feu doux, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 min. Saler et poivrer.

 

Dans une autre poêle, faire rissoler les gésiers.

 

Mélanger dans un bol le vinaigre avec le sel et le poivre. Verser les huiles en fouettant. En arroser les pommes de terre. Y ajouter les champignons et bien remuer.

 

Sur les assiettes, disposer pommes de terre, champignons sautés, tranches de magrets et gésiers confits. Servir accompagné d'un verre de vin rouge du Sud-Ouest.

 

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 00:06

 

Pourquoi un billet sur la vinaigrette ? C'est tellement basique que tout le monde sait la faire... enfin doit savoir la faire.

 

Et bien j'avais cette idée préconçue qui fût complètement chamboulée par mon Chéri et son expression dubitative devant le saladier.

 

Pour remédier à cela, voici des basiques pour la vinaigrette :

 

Vinaigrette :


Vinaigrette.JPG

Version "belle-famille"

 

Recette familiale :

1/2 c à s de moutarde de Dijon

2 c à s d'huile de tournesol ou arachide

1 c à s de vinaigre de vin

Sel, poivre

1 échalote

 

Recette belle-familiale :

1 c à c de gomasio

1 c à s de levure de bière

1/2 c à c de moutarde (facultatif)

2 c à s de vinaigre (cidre ou balsamique ou xérès)

2 c à s d'huile de colza

1 c à s d'huile d'olives

Echalote ou ail et/ou herbes aromatiques ou mélange spécial salade Picard en fonction des goûts

 

Recette WW by Tatie Sylvie :

1/2 c à s de moutarde

Sel et poivre 

2 c à c de vinaigre de cidre

2 c à c d'huile d'olive

4 c à c de lait

1 oignon nouveau

1 gousse d'ail

 

Préparation : 5 min

Points WW par part : 1,5 / 2,25 / 0,5

 

Dans un saladier, ajouter les ingrédients un à un en tournant pour émulsionner.

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6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 19:41


C'est un classique de l'été, la fameuse salade "tomates-mozza", plus pompeusement appelée caprese.

Je fais une légère entorse en utilisant la burrata. Kezako ? Tous ce que vous avez voulu savoir sur la burrata sans avoir osé le demander, c'est ici pour les anglophones. Je connais l'existence de ce fromage depuis peu, je l'avoue.

Je lisais un billet de Table à Découvert et tombait sous le charme de cette "mozzarella cremosa". Ce n'est pas trop répandu dans les boutiques et quand je suis tombée dessus, je n'ai pas hésité une seconde. J'aime les nouvelles expériences.

Verdict : adopté et même mon Chéri qui ne jure que par ses 2 fromages fétiches, Cantal et Roquefort, a bien apprécié.

Salade caprese

Salade-caprese-1.JPG

 

Pour 4 personnes :
4 belles tomates bien mûres
2 c à s de pesto
Huime d'olive
1 burrata
Sel, poivre du moulin

Préparation : 5 min
Cuisson : aucune
Points WW/part : 3

Laver les tomates, ôter les pédoncules. Les détailler en rondelles. Les disposer sur un plat.

Délayer le pesto avec 1 à 2 c à s d'huile si la pâte est épaisse. En arroser les tomates.

Oter le lien de la burrata et la déposer sur les tomates. Servir.

Salade-caprese-2.JPG

 

Quand la burrata est "éventrée", ne pas hésiter à la saler et la poivrer pour la déguster avec un bon morceaux de pain.

 

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