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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 09:39

 

Pour célébrer Halloween, fête que j'apprécie toujours autant - voir ici, je mets la citrouille à l'honneur avec une recette que j'ai depuis des années, issue du magazine Cuisiner ! En plus, avec le temps qui se rafraîchit un peu, une soupe est toujours la bienvenue. J'avais l'habitude de la faire avec du potiron du jardin de mes parents mais en magazin, je trouve plutôt de la courge muscade - une tannée à éplucher mais pas pire que le potimarron.

 

J'utilise maintenant un nouvel apn - de presque pro - que mon "un jour futur peut-être" beau-père nous a prêté pour faire de jolies photos de Mister T, qui à l'occasion m'est utile pour les illustrations de mes billets. Mais pour le moment, je n'ai pas le driver installé sur mon PC donc les images sont bloquées dedans. Cela viendra d'ici peu mais pour le moment, je vous livre une recette vierge de toute illustration. 

 

Soupe de courge à la lyonnaise

 

Soupe-de-courge-a-la-lyonnaise.JPG

 

Pour 6 personnes :

1,5 kg de courge (potiron, courge muscade...)

1 oignon

1 poireau

50 g de beurre

1/2 L de lait entier

1/2 L de bouillon de volaille

2 pommes de terre à purée

4 c à s de crème fraiche

Sel, poivre du moulin

 

Préparation : 30-45 min tout dépend de la vitesse d'épluchage

Cuisson : 1 h 10

 

 

Eplucher, vider et couper en dés la courge. Peler et émincer l'oignon. Retirer le vert du poireau et détailler le blanc après l'avoir bien laver pour enlever toute trace de terre. Eplucher et couper en dés les pommes de terre. C'est l'étape qui prend le plus de temps dans cette recette, armez-vous de patience car le résultat le vaut bien !

 

 

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon et le poireau pendant 5 min.

 

Ajouter les dés de courge et continuer à faire revenir le tout pendant encore 5 min sur feu doux en remuant régulièrement. Saler, poivrer. La recette originale ajoute 50 g de sucre mais j'évite car la courge étant déjà sucrée, certains convives n'aiment pas spécialement.

 

Dans une autre casserole, faire chauffer le lait avec le bouillon de volaille (= eau + 1 cube). Verser sur le potiron puis ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 1 h - surveiller pour éviter que le lait ne déborde ou bien utiliser un grand faitout.

 

Ecraser les légumes au moulin ou les mixer au blender ou avec une girafe. Chauffer de nouveau légèrement, y ajouter la crème fraiche et donner encore quelques tours de mixeur. Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir très chaud avec quelques croûtons grillés et des pluches de persil plat en décoration.


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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 16:07

 

Pour continuer dans l'ambiance de Vichy, rien de mieux qu'une Vichyssoise mais chaude pour faire une entorse à la recette. En fait, il s'agit d'un simple potage poireaux-pommes de terre.

 

Vichyssoise

 

Vichyssoise.JPG

 

Pour 4 personnes :

60 g de beurre

2 gros poireaux

1 kg de pommes de terre

1/2 L d'eau filtrée

1/2 L de bouillon de volaille

30 cl de crème liquide

Ciboulette

Sel, poivre du moulin

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

 

 

Laver et émincer les poireaux. Eplucher et découper en dés les pommes de terre.

 

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y faire revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pommes de terre, puis le bouillon et l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 min.

 

Laisser refroidir 10 min puis mixer la soupe. Ajouter la crème. Laisser minimum 3 heures au réfrigérateur et parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.

 

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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 20:43

 

Une fois n'est pas coutume, je me plonge dans les Saveurs pour concocter un dîner familiale - 9 personnes à tables. Je lorgnais sur cette recette depuis longtemps - Hors-Série #3, p 114.

 

J'ai déjà publié les 2 premières recettes qui constituaient l'apéritif, voici l'entrée qui fit son effet :

"C'est une soupe à quoi ?

- Céleri.

- Aaaah bon ? Mais il y a un truc en plus....

- Curry.

- Hyper bon !"

 

J'ai bien aimé le contraste chaud-froid et le mélange des textures avec surtout les oeufs de saumon qui éclatent sous le palais.

 

Crème de céleri aux écrevisses et oeufs de saumon

 

Veloute-de-celeri--queues-d-ecrevisses-et-oeufs-de-saumo.JPG

 

Pour 4 personnes :

1/2 boule de céleri

1/2 L de bouillon de légumes

10 cl de crème liquide

1/2 à 1 c à c de curry

100 g de queues d'écrevisse décortiquées

50 g d'oeufs de saumon

Sel, poivre du moulin

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

 

Eplucher le céleri et le détailler en cube. Le mettre à cuire dans une casserole avec le bouillon pendant 20 min à couvert.

 

Mixer la soupe puis ajouter la crème et le curry à doser selon le goût. Le mien de la marque Albert Ménès est bien relevé. Rectifier l'assaisonnement.

 

Verser dans les assiettes, ajouter les queues d'écrevisse et une petite cuillère d'oeufs de saumon. Servir aussitôt.

 

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 11:05

 

Je ne suis pas du tout mais alors pas du tout une fashion-victim mais en cuisine je suis les tendances et là on ne cesse de parler des légumes d'antan, anciens, d'autrefois... Première expérimentation réussie : le topinambour.

 

Pour nos grand-parents, ce légume racine est synonyme de l'Occupation et de restriction. Feu ma Mamie aurait pu m'en parler. Pour moi, c'est plutôt une mauvaise blague de mes potes de lycée, Fred et François reconnaîtront : "La mast..... rend sourd. Heinnn ?? Nouvelle ration de topinambours ???" Je vous avais prévenu...

 

Bon revenons au fourneau ! Pour une première fois, je fais toujours simple. Légumes... recette simple... = soupe. Enfin crème, c'est plus chic et ça va bien avec la délicatesse du goût de ce légume, proche de l'artichaut. 

 

Crème de topinambours

 

Creme-de-topinambours.JPG

 

Pour 4 personnes :

500 g de topinambours

1 cube de bouillon de vollaile

10 cl de crème liquide

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

 

Eplucher les topinambours - opération fastidieuse. Les couper en dés ou rondelles et les mettre dans une casserole. Y verser de l'eau filtrée à hauteur et ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter à petits bouillons jusqu'à cuisson des légumes.

 

Mixer et ajouter un trait de crème.

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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 11:15

 

Un dimanche midi, rentrant du marché...

" C'est quoi ça Chérie ? 

- Une courge butternut.

- ... C'est pour faire quoi ?

- Soupe, crumble, plein de choses...

- Ahh "

 

Ici ce sera une soupe, déjà expérimentée l'année dernière, dont la recette, vous vous en douterez vient de Saveurs #157, p. 47. Mon tout premier numéro acheté, d'ailleurs !

 

Velouté de butternut aux épices

 

Veloute-epice-de-courge-butternut.JPG

 

 

Pour 4 personnes :

1 courge butternut - moyenne

1 petit oignon jaune

30 g de beurre

1/2 c à c de gingembre en poudre ou 1 c à c de gingembre frais

1 c à s de curry

50 cl de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco

Sel

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

 

 

Eplucher, ôter les pépins et couper la chair en cubes. Eplucher et émincer l'oignon.

 

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre, ajouter l'oignon et laisser fondre sur feu doux quelques minutes. Ajouter le gingembre et le curry. Je n'en ai mis que la moitié de la dose car c'est déjà bien assez relevé ! Laisser "torréfier" 1 min. Ajouter les cubes de butternut, bien mélanger, laisser compoter 2 min. Verser dessus le bouillon de volaille et le lait de coco. Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 20 min.

 

Mixer la soupe, saler.

 

On peut la servir avec des tranches de poitrine de porc grillées à sec, des graines de courges grillées et quelques pluches de coriandre fraîche pour un aspect plus festif.

 


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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 17:54

 

Voici une autre recette issue de Saveurs, le dernier paru, # 177, p. 58. 

 

Il n'y a pas besoin particulèrement de se compliquer la vie pour ce que soit gourmand et raffiné et une soupe peut tout à fait se servir en Eté, la preuve en est du succès du gaspacho.

 

Velouté de courgettes au thym et au parmesan

Veloute-de-courgettes-au-thym-et-au-parmesan.JPG

L'illustration du magazine est beaucoup plus réussie que ma photo. Il faut que j'améliore !

 

Pour 4 personnes :

6 courgettes (environ 1,2 kg)

2 gousses d'ail

2 c à s d'huile d'olive

25 cl d'eau

3 branches de thym

10 cl de crème fraîche (légère)

40 g de parmesan

Sel, poivre du moulin

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Points WW/part : 4,25

 

Couper les courgettes lavées et essuyées en cubes. Peler et dégermer l'ail, l'écraser.

 

Dans un faitout, faire chauffer l'huile et y faire revenir les courgettes et l'ail pendant 3 min. Ajouter l'eau et le thym. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 7 min.

 

Retirer les branches de thym, mixer les légumes et ajouter la crème pour obtenir un velouté. Saler et poivrer à convenance.

 

Servir tiède ou froid (en verrine pour un apéritif estival) accompagné de parmesan râpé.


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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 23:19


Avant de revenir en région parisienne - et oui, les vacances ont une fin ! - j'ai donc profité du marché de Joigny pour faire le plein de fruits et légumes. Mon cabas s'est vite rempli avec entre autre une "cuvette" d'asperges.

J'en fit cuire une partie à la vapeur pour les déguster avec une petite sauce en entrée et là, malheur ! elles étaient filandreuses.

Qu'allais-je donc faire dans cette galère avec le reste ? Rien de plus simple : un velouté. Exquis d'ailleurs, mon Chéri n'en a pas laissé une goutte.

Velouté d'asperges

 

Veloute-d-asperges-copie-1.JPG


Pour 4 personnes:
1 kg d'asperges blanches
1 grosse pomme de terre à purée
1 bouillon de légumes
10 à 20 cl de crème liquide
Sel, poivre du moulin

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Points WW/part : 3 ou 1 si crème - 15 % MG

Nettoyer et couper la partie dure de la tige et éplucher sommairement les asperges. Les couper en tronçons.

Eplucher la pomme de terre, la couper en cubes.

Dans une casserole, réunir les asperges et les cubes de pomme de terre. Mouiller d'eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 min.

Vérifier la cuisson des asperges et de la pomme de terre. Retirer 1 louche ou 2 d'eau de cuisson. Mixer jusqu'à une consistance velouté en allongeant si besoin avec le liquide réserver.

Ajouter la crème, mixer rapidement de nouveau. Rectifier l'assaisonnement et servir.

 

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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 18:18


Pour consommer du céleri rave autre qu'en rémoulade ou purée, j'ai cette recette de velouté. Je l'ai testé il y a très long pour un dîner où le thême était "blanc". Comme c'est la fin de saison du céleri rave, autant en profiter car le temps s'est refroidit.

Velouté de céleri

 Velouté de céleri

 

Pour 4 personnes :
1 gros oignon blanc
1 petit céleri rave (500 g soit un peu + de 300 g de chair)
1 L de lait frais entier
1 c à s d'huile d'olive
5 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Parmesan
Croûtons de pain

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Points WW/part : 5 sans parmesan, ni croûtons

Peler l'oignon et l'émincer. Faire de même pour le céleri.

Dans une grande casserole, faire fondre sur feu doux le beurre avec l'huile. Ajouter les légumes et faire suer pendant 10 min.

Ajouter le lait, amener à frémissement et laisser cuire pendant 20 min. Remuer de temps en temps et faire attention à ce que le lait ne déborde pas.

Prélever 2 à 3 louches de lait de cuisson. Mixer pour obtenir un velouté en alongeant avec le lait réservé jusqu'à la bonne consistance. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt avec du parmesan râpé et des croûtons de pain.


Pour une version express : on peut utiliser de la purée de céleri préparée (au rayon surgelé). Attention à vérifier la composition pour qu'il n'y ait que du céleri.

 

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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 17:00

Il paraît que manger des carottes, ça donne les cuisses roses et ça rend aimable. Pour moi, c'est juste bon surtout avec cette recette de velouté. Kezako ? Un potage, alias vulgairement "soupe", lié à la crème.

Cette recette dans mon souvenir est de Sophie Dudemaine qui la réalisa pour une chronique TV. Hyper simple comme j'aime et avec la petite touche, le curcuma, qui améliore l'ordinaire. On en trouve dans les épiceries exotiques ou en épicerie fine. Attention, cette épice tâche, garre au tissu et plastique !

Velouté de carottes au curcuma 

Veloute-de-carottes-au-curcuma.JPG 

Pour 4 personnes :
500 g de carottes
50 cl de bouillon de légumes
50 cl de crème liquide
1 c à c de curcuma en poudre
Sel et poivre du moulin

Préparation : 5 min
Cuisson : 45 min
Points WW/part = 12,5 si on opte pour de la crème 15% MG = 4

Dans un faitout, mettre les carottes épluchées (ou juste brossées si elles sont Bio et primeures) et coupées en rondelles fines avec le bouillon de légumes (50 cl d'eau avec 1 cube de bouillon de légumes), la crème liquide et le curcuma. Bien mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter 45 mn sur feu doux.

En fin de cuisson, mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant ou au blender pendant 1 mn. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  Répartir le velouté bien chaud dans des assiettes creuses.  Poivrer et servir aussitôt.

En version express, on peut utiliser des carottes surgelées (ni sous-vide, ni en boîte... ô Malheur !!!).

On peut l'améliorer pour un dîner "hype" avec des quenelles de chèvre frais ; c'est dans la recette originale, étape que je zappe car mon chéri se cantonne à 2 fromages et le chèvre frais ne fait pas partie du duo gagnant. Donc :

150 g de chèvre frais ou de brousse
5 brins de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette avec la ciboulette ciselée. Assaisonner.Déposer sur le velouté de carottes une quenelle de fromage réalisée à l'aide de 2 cuillères à café. C'est un petit coup de main à prendre ici...

 

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