Pour célébrer Halloween, fête que j'apprécie toujours autant - voir ici, je mets la citrouille à l'honneur avec une recette que j'ai depuis des années, issue du magazine Cuisiner ! En plus, avec le temps qui se rafraîchit un peu, une soupe est toujours la bienvenue. J'avais l'habitude de la faire avec du potiron du jardin de mes parents mais en magazin, je trouve plutôt de la courge muscade - une tannée à éplucher mais pas pire que le potimarron.

J'utilise maintenant un nouvel apn - de presque pro - que mon "un jour futur peut-être" beau-père nous a prêté pour faire de jolies photos de Mister T, qui à l'occasion m'est utile pour les illustrations de mes billets. Mais pour le moment, je n'ai pas le driver installé sur mon PC donc les images sont bloquées dedans. Cela viendra d'ici peu mais pour le moment, je vous livre une recette vierge de toute illustration. 

Soupe de courge à la lyonnaise

Pour 6 personnes :

1,5 kg de courge (potiron, courge muscade...)

1 oignon

1 poireau

50 g de beurre

1/2 L de lait entier

1/2 L de bouillon de volaille

2 pommes de terre à purée

4 c à s de crème fraiche

Sel, poivre du moulin

Préparation : 30-45 min tout dépend de la vitesse d'épluchage

Cuisson : 1 h 10

Eplucher, vider et couper en dés la courge. Peler et émincer l'oignon. Retirer le vert du poireau et détailler le blanc après l'avoir bien laver pour enlever toute trace de terre. Eplucher et couper en dés les pommes de terre. C'est l'étape qui prend le plus de temps dans cette recette, armez-vous de patience car le résultat le vaut bien !

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon et le poireau pendant 5 min.

Ajouter les dés de courge et continuer à faire revenir le tout pendant encore 5 min sur feu doux en remuant régulièrement. Saler, poivrer. La recette originale ajoute 50 g de sucre mais j'évite car la courge étant déjà sucrée, certains convives n'aiment pas spécialement.

Dans une autre casserole, faire chauffer le lait avec le bouillon de volaille (= eau + 1 cube). Verser sur le potiron puis ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 1 h - surveiller pour éviter que le lait ne déborde ou bien utiliser un grand faitout.

Ecraser les légumes au moulin ou les mixer au blender ou avec une girafe. Chauffer de nouveau légèrement, y ajouter la crème fraiche et donner encore quelques tours de mixeur. Rectifier l'assaisonnement.

Servir très chaud avec quelques croûtons grillés et des pluches de persil plat en décoration.

Une fois n'est pas coutume, je me plonge dans les Saveurs pour concocter un dîner familiale - 9 personnes à tables. Je lorgnais sur cette recette depuis longtemps - Hors-Série #3, p 114.

J'ai déjà publié les 2 premières recettes qui constituaient l'apéritif, voici l'entrée qui fit son effet :

"C'est une soupe à quoi ?

- Céleri.

- Aaaah bon ? Mais il y a un truc en plus....

- Curry.

- Hyper bon !"

J'ai bien aimé le contraste chaud-froid et le mélange des textures avec surtout les oeufs de saumon qui éclatent sous le palais.

Crème de céleri aux écrevisses et oeufs de saumon

Pour 4 personnes :

1/2 boule de céleri

1/2 L de bouillon de légumes

10 cl de crème liquide

1/2 à 1 c à c de curry

100 g de queues d'écrevisse décortiquées

50 g d'oeufs de saumon

Sel, poivre du moulin

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Eplucher le céleri et le détailler en cube. Le mettre à cuire dans une casserole avec le bouillon pendant 20 min à couvert.

Mixer la soupe puis ajouter la crème et le curry à doser selon le goût. Le mien de la marque Albert Ménès est bien relevé. Rectifier l'assaisonnement.

Verser dans les assiettes, ajouter les queues d'écrevisse et une petite cuillère d'oeufs de saumon. Servir aussitôt.

Un dimanche midi, rentrant du marché...

" C'est quoi ça Chérie ? 

- Une courge butternut.

- ... C'est pour faire quoi ?

- Soupe, crumble, plein de choses...

- Ahh "

Ici ce sera une soupe, déjà expérimentée l'année dernière, dont la recette, vous vous en douterez vient de Saveurs #157, p. 47. Mon tout premier numéro acheté, d'ailleurs !

Velouté de butternut aux épices

Pour 4 personnes :

1 courge butternut - moyenne

1 petit oignon jaune

30 g de beurre

1/2 c à c de gingembre en poudre ou 1 c à c de gingembre frais

1 c à s de curry

50 cl de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco

Sel

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Eplucher, ôter les pépins et couper la chair en cubes. Eplucher et émincer l'oignon.

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre, ajouter l'oignon et laisser fondre sur feu doux quelques minutes. Ajouter le gingembre et le curry. Je n'en ai mis que la moitié de la dose car c'est déjà bien assez relevé ! Laisser "torréfier" 1 min. Ajouter les cubes de butternut, bien mélanger, laisser compoter 2 min. Verser dessus le bouillon de volaille et le lait de coco. Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 20 min.

Mixer la soupe, saler.

On peut la servir avec des tranches de poitrine de porc grillées à sec, des graines de courges grillées et quelques pluches de coriandre fraîche pour un aspect plus festif.

Avant de revenir en région parisienne - et oui, les vacances ont une fin ! - j'ai donc profité du marché de Joigny pour faire le plein de fruits et légumes. Mon cabas s'est vite rempli avec entre autre une "cuvette" d'asperges.

J'en fit cuire une partie à la vapeur pour les déguster avec une petite sauce en entrée et là, malheur ! elles étaient filandreuses.

Qu'allais-je donc faire dans cette galère avec le reste ? Rien de plus simple : un velouté. Exquis d'ailleurs, mon Chéri n'en a pas laissé une goutte.

Velouté d'asperges

Pour 4 personnes:
1 kg d'asperges blanches
1 grosse pomme de terre à purée
1 bouillon de légumes
10 à 20 cl de crème liquide
Sel, poivre du moulin

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Points WW/part : 3 ou 1 si crème - 15 % MG

Nettoyer et couper la partie dure de la tige et éplucher sommairement les asperges. Les couper en tronçons.

Eplucher la pomme de terre, la couper en cubes.

Dans une casserole, réunir les asperges et les cubes de pomme de terre. Mouiller d'eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 min.

Vérifier la cuisson des asperges et de la pomme de terre. Retirer 1 louche ou 2 d'eau de cuisson. Mixer jusqu'à une consistance velouté en allongeant si besoin avec le liquide réserver.

Ajouter la crème, mixer rapidement de nouveau. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Il paraît que manger des carottes, ça donne les cuisses roses et ça rend aimable. Pour moi, c'est juste bon surtout avec cette recette de velouté. Kezako ? Un potage, alias vulgairement "soupe", lié à la crème.

Cette recette dans mon souvenir est de Sophie Dudemaine qui la réalisa pour une chronique TV. Hyper simple comme j'aime et avec la petite touche, le curcuma, qui améliore l'ordinaire. On en trouve dans les épiceries exotiques ou en épicerie fine. Attention, cette épice tâche, garre au tissu et plastique !

Velouté de carottes au curcuma 

Pour 4 personnes :
500 g de carottes
50 cl de bouillon de légumes
50 cl de crème liquide
1 c à c de curcuma en poudre
Sel et poivre du moulin

Préparation : 5 min
Cuisson : 45 min
Points WW/part = 12,5 si on opte pour de la crème 15% MG = 4

Dans un faitout, mettre les carottes épluchées (ou juste brossées si elles sont Bio et primeures) et coupées en rondelles fines avec le bouillon de légumes (50 cl d'eau avec 1 cube de bouillon de légumes), la crème liquide et le curcuma. Bien mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter 45 mn sur feu doux.

En fin de cuisson, mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant ou au blender pendant 1 mn. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  Répartir le velouté bien chaud dans des assiettes creuses.  Poivrer et servir aussitôt.

En version express, on peut utiliser des carottes surgelées (ni sous-vide, ni en boîte... ô Malheur !!!).

On peut l'améliorer pour un dîner "hype" avec des quenelles de chèvre frais ; c'est dans la recette originale, étape que je zappe car mon chéri se cantonne à 2 fromages et le chèvre frais ne fait pas partie du duo gagnant. Donc :

150 g de chèvre frais ou de brousse
5 brins de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette avec la ciboulette ciselée. Assaisonner.Déposer sur le velouté de carottes une quenelle de fromage réalisée à l'aide de 2 cuillères à café. C'est un petit coup de main à prendre ici...