C'est dans la suite logique de mon précédent article et de mon envie de mezze ici que vient la recette de l'incontournable caviar d'aubergines. C'est aussi un bon moyen de me remémorer nos vacances en Turquie - 1er voyage avec mon Chéri. 

J'ai bien sûr compilé mes recettes (ici de Marie-France et Version Femina) pour vous offrir celle-ci.

Caviar d'aubergines

Pour 4 personnes :

2 belles aubergines

1 c à c d'ail semoule ou 1 à 2 gousses d'ail

1/2 c à c de cumin en poudre

1/4 c à c de piment en poudre (ici pili-pili)

10 à 15 cl verre d'huile d'olive

1/2 jus de citron

Sel

Préparation : 10 min

Cuisson : 40-50 min

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Laver les aubergines. Oter les pédoncules. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Avec la pointe du couteau, les quadriller et badigeonner la chair d'huile d'olive. Placer sur une plaque ou dans un plat et mettre au four pour 40 à 50 min - surveiller la cuisson - jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Pour accélérer le tout, on peut les enrober d'une papillote pour les faire cuire dans trop les grillées. Il y a aussi la cuisson express au micro-onde : éplucher et couper en dés les aubergines. Les mettre à cuire puissance maxi dans un plat 4 min puis mélanger et continuer 1 min.

Recueuillir la pulpe dans le bol d'un mixer-hachoir. Ajouter l'ail (pelé, dégermé et écrasé) et les épices. Hacher en purée. Ajouter ensuite l'huile d'olive en léger filet comme pour faire monter une mayonnaise, puis le jus de citron - à son goût pour amener un brin d'acidité et éviter que le caviar ne noircisse.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir avec des quartiers de pain pita toasté et un verre de raki et direction les rives du Bosphore !! Quand te reverrai-je pays merveilleux...

PS : pour une version plus libanaise, on ajoute 1 c à s de tahini à la préparation à la place des épices.

Il me vient une soudaine envie cuisine libanaise, de mezze et mon favori est le houmous ou hommos ou  hummus. Quand j'étais petite, on ne m'aurait jamais fait avaler un pois chiche mais les gens changent et je me suis découvert une passion pour ça. Sauf que dans le commerce, quand on regarde la composition et les ingrédients, il y a de quoi faire peur : huile de palme sous couvert d'huile végétale... conservateurs et j'en passe. Donc une seule solution : le faire soi-même. Et là, commence une nouvelle quête de "recette ultime".

Il y a quelques années, je m'étais essayée à une recette mais le goût et la texture me m'avaient pas du tout convaincu. Je me relance donc dans la recherche MAIS il y a autant de recettes que de familles au Moyen-Orient, donc ce n'est pas une mince affaire.

J'en ai bien sûr collecté quelques unes et me voici donc testant une première recette trouvée sur le Web ici car l'illustration m'a bien fait salivé. Je m'y mets donc hier et voici le résultat.

Houmous - recette du "Chaudron pastel"

Pour 4-6 personnes :

300 g de pois chiches trempés soit 150 g de secs

2 c à s de tahini

100 à 200 ml d'eau

60 ml d'huile d'olive

50 ml de jus de citron

1 à 2 c à c de cumin (selon son goût)

1,5 c à c de sel

Huile d'olive et paprika en poudre pour l'un conserver et l'autre faire joli

Préparation : 30 min

Repos : 1 nuit

Cuisson : 1 h

La veille, verser les pois chiches dans un saladier. Les recouvrir d'une bonne quantité d'eau et les laisser tremper toute une nuit.

Le lendemain, les mettre dans une grande casserole, les recouvrir d'eau et faire cuire à petits frémissements pendant 1 h. Je l'ai fait pendant 45 min et il me semble que la cuisson était limite. Laisser refroidir.

Optionnel : enlever la peau des pois chiches avant de les moudre. Patience est mère de vertu dit-on ! Quel avantage cela a-t-il pour notre recette ?? La consistance, la digestion ?

Réduire les pois chiches en une fine poudre à l'aide d'un mixeur. Je l'ai fait en plusieurs fois avec un mini-hachoir.

Dans le bol d'un blender (ou à défaut dans un saladier), verser le tahin et 100 ml d'eau. Ajouter la poudre de pois chiches, l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin et le sel. Bien émulsionner. Ajouter de l'eau si besoin pour arrvier à la texture voulue : une pâte fine et souple pour pouvoir la tartiner.

Conserver au frais avec un filet d'huile d'olive - pour éviter l'oxydation et décorer de paprika, feuilles de coriandre etc. A déguster avec du pain toasté ou du pain lavash.

La texture est sympathique. Le goût aussi. On peut je pense y ajouter une gousse d'ail pressée. Et pour une texture encore plus fine, pourquoi ne pas passer le tout au moulin à légumes avec une grille fine. Expérience à tenter.

Il n'empêche que j'ai un bon reste de pois chiches cuits à écouler ; je vais donc tenter une autre recette à titre de comparaison.

La suite au prochain épisode...

Classique du terroir bourguignon. Ce petit ou gros choux au fromage est un délice à l'apéritif accompagné d'un Kir... à consommer avec modération... pas les gougères bien sûr !

Chaque Bourguignon a bien sûr sa recette. Je n'en ai pas de familiale, c'est fort dommage ! donc je teste celle de Chef Simon.

Gougères

Pour une 30aine de pièces :

150 g de farine

1/2 sachet de levure

12.5 cl de lait

12.5 cl d'eau

80 g de beurre

3 à 4 oeufs

100 g de gruyère

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger farine et levure.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre.

Hors du feu, y jeter la farine-levure, bien mélanger à la spatule et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

Y ajouter les oeufs et le fromage. Bien mélanger.

Disposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Mettre au four pour 20 min puis 5 min four éteint et porte entre-ouverte. Faire refroidir sur une grille.

Déguster tiède, c'est bien meilleur que réchauffé.

Je continue dans les recettes pour accompagner un apéritif. Avec celle-ci : pas de préparation compliquée ni de cuisson, juste du travail à la chaîne pour le plaisir des papilles.

Pruneaux au gorgonzola

Pour 4 personnes :

12 pruneaux d'Agen

1 morceaux de gorgonzola

Préparation : 10 min

Cuisson : aucune

Découper dans le fromage 12 dés.

Dénoyauter les pruneaux à l'aide d'un couteau - la partie la plus astreignante. Déposer un dé de fromage dans une "coque" de pruneaux et maintenir le tout avec une pique en bois qui évitera surtout aux convives de s'en mettre plein les doigts. Procéder de même avec le reste des pruneaux.

Pour poursuivre dans le thème de l'apéro, voici une recette grandement inspirée de "Petites cuillères gourmandes" de José Maréchal, éd. Petits Plats, Marabout.

Tartare de saumon à la tahitienne

Pour 4 personnes :

1 filet de saumon

2 c à s d'huile d'olive

1/2 jus de citron

Sel

10 cl de lait de coco

Coriandre pour le décor

Préparation : 10 min

Repos : 1 à 2 h + 15 min

Cuisson : aucune

Laisser le filet de saumon au congélateur pendant 1 à 2 h de manière à le durcir pour tuer les parasites et faciliter la découpe. Couper en fines lamelles le poisson. 

Dans une jatte, mélanger poisson, huile et jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et laisser mariner 15 min. Ajouter le lait de coco, bien mélanger.

Disposer dans des cuillères, décorer d'un peu de coriandre et servir frais.