Eurêka ! J'ai trouvé une cuisson du riz au lait qui me satisfait au vue du résultat : riz fondant mais toujours présent et crème de lait onctueuse. 

Il a un moment stratégique à scrupuleusement surveiller : la fin de cuisson - où il faut la stopper, le moment où le riz est juste cuit et la crème encore assez liquide. Après refroidissement, le tout doit former un riz au lait crémeux et pas un "gâteau" de riz - très bon d'ailleurs.

Riz au lait façon risotto crémeux 

Pour 4 personnes :

1 L de lait entier

1 gousse de vanille

60 g de sucre

20 g de beurre

200 g de riz rond

20 cl de crème liquide

Préparation : 5 min

Cuisson : 30-40 min

Dans une casserole, faire bouillir le lait auquel on aura ajouter la gousse de vanille fendue et le sucre. Stopper la cuisson et laisser infuser à couvert pendant 5 min. 

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter le riz et faire blondir quelques minutes.

Mouiller avec une louche de lait vanillé, remuer le riz jusqu'à absorption du liquide et procéder de même pour le reste du liquide jusqu'à ce que le riz soit cuit. Arrêter avant totale absorption car la crème de lait va figer et le riz continuera d'absorber en refroiddissant. 

Si besoin ajouter la crème pour augmenter l'onctuosité, rectifier en sucre si besoin, bien mélanger. Laisser refroidir.

Dans la série des gâteaux pour le petit-dej de mon Chéri, voici le gâteau Mona - recette récupérée de sa mère. Il est un peu très sec de base donc il est parfait pour le "trempage" dans le chocolat chaud dudit Chéri.

Gâteau Mona

Pour 6-8 personnes :

150 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 oeufs

4 c à s d'huile (arachide, tournesol ou maïs)

250 g de farine

1 sachet de levure

Préparation : 5 min

Cuisson : 30-35 min

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Huiler un moule à manquer ou à cake (comme ici).

Dans une jatte, mélanger le sucre, le sucre vanillé et les oeufs. Ajouter l'huile puis la farine et la levure.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 30-35 min. Ce gâteau se conserve très bien sur quelques jours.

Cela fait très longtemps que je n'ai pas posté de recettes. Le retour au travail à un nouveau poste a boulversé mon quotidien. Je n'ai pas compté mon temps pour mon boulot, au détriment de mes loisirs, donc de mon blog.

J'ai de nombreuses recettes en attente car lorsque j'étais arrêtée pour ma fracture, j'ai eu le temps de cuisiner et d'emmagasiner. Il me faut juste me mettre à jour.

Un des desserts préférés de mon Chéri c'est le riz au lait. La recette est très simple mais toute la difficulté est d'obtenir la bonne texture du riz fondant mais toujours en grain et pas marmelade et du lait cuit formant une crème onctueuse. Ma grand-mère paternel faisait un "riz au four" qui cuisait très longtemps - 2 heures - à la manière d'un teurgoule normand. Les cuisiniers/ères modernes sont pressées par le temps. J'ai consulté le web pour trouver "la" recette mais chaque personne a sa manière de procéder pour les proportions comme pour les modes de cuisson.

Pour une "première" j'ai opté pour la recette au dos de mon paquet de riz rond blanc de Camargue. La cuisson n'est pas au point - trop liquide - mais le résultat est tout à fait mangeable.

Riz au lait à l'ancienne

Pour 4 personnes :

15 g de beurre

100 g de riz rond

6 verres de lait entier = 120 cl

60 g de sucre

1 gousse de vanille

Sel

Préparation : 5 min

Cuisson : 40 min

Points WW/part : 8

Dans un casserole mettre le beurre à fondre. Y ajouter le riz et faire chauffer à feu moyen pendant 3-4 min.

Verser dessus le lait puis le sucre, 1 pincée de sel et la gousse de vanille fendue. Bien mélanger, baisser le feu et laisser cuire 35 min à feu doux en surveillant pour éviter que le lait ne déborde. Vérifier la cuisson du riz, retirer la gousse et laisser refroidir. En refroidissant, la crème de lait va en partie figer et donner une consistance onctueuse.

Pour les moins pressés, voici la recette de ma grand-mère :

6 c à s de riz rond = 108 g

1 L de lait

70 g de beurre

100 g de sucre

1 gousse de vanille

Dans une terrine allant au four, mélanger le riz, le lait, le beurre fondu, le sucre. Y ajouter les graines de la gousse de vanille fendue. Faire cuire pendant 2 heures au four doux. Je pense à 130°C (th. 4) ou 150°C (th. 5).

- Chérie, je mange quoi pour le petit-dèj ? Tiens ça faisait longtemps !
- Bon, je vais faire un quatre-quarts.

Il s'agit d'un grand classique des gâteaux "maison" au même titre que le cake ou le gâteau au yaourt. Le principe est simple : le même poids pour les 4 ingrédients classiques de la pâtisserie : beurre, sucre, farine, oeufs, avec ces-derniers comme référent.

Je ne m'en lasse pas ! Il est tellement facile à cuisiner - surtout avec un seul bras valide à l'époque, je vous le rappelle - et il peut s'aromatiser selon ses goûts à la vanille, cannelle, fleur d'orange, citron, orange, amande pour varier les plaisirs. Mais nature, c'est un délice au bon goût de beurre.

Quatre-quarts

Pour 8 personnes :
4 oeufs
250 g de beurre
250 g de sucre
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Points WW/part : 11.5 aie aie aie le beurre...

Préchauffer le four à 150°C (Th. 5). Beurrer un moule à gâteau - celui du cake est la forme typique ; ici, je prend un moule à manquer.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, à réserver dans 4 ramequins individuels.

Faire fondre le beurre. Le verser dans une terrine et y ajouter le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Y ajouter les jaunes d'oeufs un à un. Veiller à bien les incorporer avant d'en ajouter un autre. Ajouter ensuite la farine et la levure.

Monter les blancs en neige ferme. En incorporer 1/3 à la pâte pour l'assouplir. Ajouter le reste avec précaution pour éviter de les casser.

Verser dans le moule et enfourner pour 40 min.

Dans une des dernières éditions du magazine ELLE, on pouvait trouver un petit livret de cuisine : "Chics, faciles, rapides 100 recettes pour l'Eté" autour de 10 produits fétiches - fuits, légumes et aromates - de la période estivale. Ce livret regorge de bonnes idées pour cuisiner.

J'y est trouvé une excellente recette de clafoutis, un des desserts préférés de mon Chéri. Le plus plus qui fait la différence avec la recette "plus classique" de sa mère : les amandes en poudres.

Clafoutis aux cerises

Pour 6-8 personnes :
750 g de cerises douces ou acidulées - plutôt ces dernières car la pâte est assez sucrée
2 oeufs
150 g de sucre
50 g de farine
50 g d'amande en poudre
2 dl de lait
1 sachet de sucre vanillé
Beurre

Préparation  : 15 min
Cuisson : 40 min
Points WW/part : 6 ou 5 en fonction du nombre de parts.

Dénoyauter les cerises et les réserver dans un grand bol. Fastidieux mais un bon point pour éviter de se fendre une dent sur un noyeau.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre, puis incorporer la farine et les amandes en poudre. Délayer avec le lait et ajouter les cerises avec leur jus.

Etaler la pâte dans un plat préalablement beurré et saupoudrer du sucre vanillé et parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four pour 40 min environ. Servir tiède ou à température ambiante.