Voici la suite de mon repas pour mes invités japonais.

Fricassée de poulet aux morilles et knöpfle

Pour 6 personnes :
60 g de morilles séchées
50 g d'échalotes
6 filets de poulet fermier Label Rouge ou Bio
20 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraiche
Sel, poivre du moulin
800 g de knöpfle ou spätzle
100 g de beurre

Préparation : 10 min hors réhydratation des morilles
Cuisson : 35 min
Points WW/part : 14 ou 12 si crème - 15 % MG

Réhydrater les morilles selon la méthode indiquée.

Ciseler finement les échalotes. Dans 25 g de beurre, faire fondre les échalotes et ajouter les morilles. Laisser cuire 10 min et réserver.

Détailler les filets de poulet en cubes. Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre. Y faire dorer les morceaux de poulet. Saler, poivrer et laisser cuire 10 min en tournant régulièrement. Y ajouter les morilles et les échalotes. Bien mélanger et déglacer au vin blanc. Couvrir et laisser cuire 10 min de plus en surveillant. S'il reste trop de liquide de cuisson, faire réduire puis ajouter la crème fraîche. Laisser épaissir à feu doux.

Pendant ce temps dans une autre sauteuse, faire fondre les 25 g de beurre restant et y faire réchauffer les knöpfle ou spätzle.

Servir le poulet nappé de sa sauce aux morilles et les knöpfle ou spâtzle.

Pour conclure ce dîner, le plat de fromages et la tarte aux pommes ne furent pas bouder. Ils eurent même les honneurs d'une prune de 1955 comme digestif. Sayonara !

Hier soir j'ai eu la bonne surprise de tomber en zappant par hasard sur le film-documentaire "Super Size Me" sur LCP suivi d'un débat sur la junk food - malbouffe in French. C'est bien la première fois que je reste aussi longtemps à regarder cette chaine.

Je ne sais pas si il y a une relation de cause à effet - sûrement oui car le subconscient nous dirige - aujourd'hui j'ai envie de cuisiner des nuggets alias des beignets de poulet, respectons un peu la langue de Molière pardi !

C'est un peu contradictoire après tout cette envie d'un des symboles du fast-food mais si on cuisine de bonnes matières premières, sans additifs chimiques, pourquoi un beignet de poulet ne serait-il pas bon ?

Beignets de poulet

Pour 6 personnes :
4 tranches de pain de mie ou l'équivalent en baguette pas trop cuite
4 oeufs
4 blancs de poulet
100 g de farine
2 c à c de 4-épices
2 c à s d'eau
250 g de chapelure
Sel, poivre du moulin
Huile d'arachide

2 c à c de moutarde de Dijon
2 c à s de miel
1 c à c de jus de citron ou vinaigre de cidre

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : 30 min
Points WW/part : 8, avec l'huile de friture compter 11

Dans un bol faire tremper le pain. Dans une jatte, battre 2 oeufs. Y ajouter la viande de poulet hachée, le pain bien égoutté. Bien mélanger. Assaisonner avec sel et poivre.

Etaler sur 1 cm d'épaisseur la "pâte" sur une plaque recouverte d'un film alimentaire. Découper à l'emporte-pièce de 3 cm des ronds qu'on forme en nuggets à la main - humidifier les mains facilite le façonnage. Mettre au réfrigérateur pendant 30 min de manière à durcir la viande avant de la passer dans la panure.

Faire chauffer votre four à 220°C (th. 7). Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé.

Verser dans une asssiette creuse la farine et les épices, dans une 2e, les 2 oeufs restants battus avec l'eau et dans la 3e, la chapelure. Rouler chaque boulette de poulet dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure et tapoter pour faire tomber l'excédent. Les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé sans qu'ils se touchent. Glisser la plaque en haut du four et laisser cuire les nuggets 7-10 min environ de chaque côté. Et là... je sors la plaque du four et ça n'était pas doré du tout et bien loin de le devenir donc pas appétissant. Seule solution même si diététiquement moins correcte : on sort l'huile de friture.

Faire chauffer 1-2 cm d'huile dans une sauteuse et y faire dorer les beignets. Les déposer sur du papier absorbant avant de servir.

Accompagner les beignets de sauce (dip) - moutarde, miel et jus de citron mélangés - et servir avec une salade, du coleslaw ou des légumes verts.

 
Curry indien, thaïlandais, japonais... J'adoooore les curry.

Voici une recette dont je peux revendiquer la "maternité". A chaque fois que je l'ai cuisiné, les avis étaient unanimes. Vous saurez presque tout sur le curry en cliquant ici.

Curry de poulet au lait de coco et bananes, riz "fluffy" à la cardamone

Pour 4 personnes :
4 filets de poulet
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
3-4  c à s de pâte de curry selon le goût
20 cl de lait de coco
3-4 bananes selon la grosseur
20 cl de crème liquide
2 c à s de ghee ou huile d'arachide
Sel

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Points WW/part = 15 ou en utlisant du curry en poudre et de la crème 15 % MG = 8,5 + 1 par c à s de chutney

Peler les oignons et les émincer finement. Eplucher les gousses d'ail, les dégermer et les écraser. Découper les filets de poulet en lamelles.

Dans un wok ou une sauteuse sur feu moyen, faire chauffer le ghee. Y faire suer l'oignon pendant 2-3 minutes, ajouter l'ail, les lamelles de poulet. Faire revenir encore 2-3 min. Ajouter la pâte de curry, bien enrober les morceaux de poulet, ajouter le lait de coco, laisser mijoter à petits bouillons 15 min.

Ajouter ensuite les bananes découpées en rondelles et la crème liquide. Laisser encore cuire 5 min.

Rectifier l'assaisonnement en salant un peu si besoin. Servir avec un riz "fluffy" auquel on aura ajouter à la cuisson 2 graines de cardamone et du chutney de mangue.