Comment récupérer les fonds de casseroles qui sont piqués par le calcaire (même en utilisant de l'eau filtrée) ?

Rien de plus simple, il faut juste cuisiner une sauce tomate ou bien une préparation à base de tomates (ici, une ratatouille à la provençale Bio en bocal - Marque repère). La preuve en images :

Un pote, Fred, m'a aussi indiqué qu'on pouvait utiliser du Coca-Cola pour le même résultat - c'est tellement décapant que cela ne m'étonne pas. A lui de me faire son photo-reportage ;).

  
Pourquoi appeler cette recette "parmentier de" plutôt que "hachis parmentier" ?

Parce que c'est plus chic que le hachis de la cantine ;) et que sous ce terme, on peut passer toute sorte de viandes hachées - j'aime pouvoir identifier ce que je mange. Cette recette nous permet de varier les plaisirs en utilisant de l'agneau, du canard, du porc, du boudin noir... Mille mercis M. Parmentier !

Parmentier de boeuf

Pour 6 personnes :
1,5 kg de pommes de terre type bintje
4 feuilles de laurier
100 g de beurre salé
20 cl de crème fleurette
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
2 c à s d'huile d'olive
700 g de boeuf haché
2 c à c de paprika
1 cube de bouillon de boeuf
20 cl d'eau
2 branches de thym
Sel, poivre du moulin
Beurre pour le plat

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Points WW/part : 12

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée agrémentée de 2 feuilles de laurier pendant 20 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur (une pointe de couteau s'y enfonce aisément).

Pendant ce temps, éplucher et émincer très fin les oignons et l'ail. Les faire dorer dans une grande sauteuse dans un fond d'huile. Y ajouter la viande hachée émiéttée, le paprika et le cube de bouillon de boeuf écrasé. Mouiller avec l'eau, ajouter thym et laurier, bien mélanger et laisser mijoter à petits bouillons et tournant de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson - la viande ne doit pas être trop sèche. Saler et poivrer à convenance.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Une fois les pommes de terre cuites, les presser en purée (au presse-purée, au moulin à légumes, en les écrasant à la fourchette) et ajouter le beurre en petits morceaux. Bien mélanger et détendre à la crème jusqu'à une belle consistance : souple mais pas trop liquide. Rectifier l'assaisonement.

Beurrer un plat à gratin, déposer la viande hachée au fond, recouvrir de purée. Dessinner avec les dents d'une fourchette des motifs et parsemer de lichettes de beurre. Passer au four pendant 25 min jusqu'à ce que le gratin dore.

On peut facilement prépaper à l'avance le gratin et le passer au four juste avant de passer à table. Pour les plus pressés, on peut opter pour de la purée en flocons (la meilleure pour moi : Onctueuse purée de Bjorg) mais rien ne vaut la "vraie purée maison".

Autant j'aime cuisiner que souvent parfois j'ai la flême. Dans le cas présent, c'est combiné avec le manque de temps. Pour palier à cela, j'ai une série de recettes rapides en réserve comme la "galette complète". C'est rapide et économique - on évite d'aller à la crêperie.

On peut la proposer en entrée mais je la considère comme un plat de "résistance" à part entière accompagnée d'une salade pour équilibrer.

Galettes "complètes"

Pour 4 personnes :
4 galettes de blé noir
4 oeufs
120 g de gruyère râpé
4 tranches de jambon blanc en lamelles
Beurre
Poivre du moulin

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Points WW/part : 9,5 - c'est bien un plat de résistance...

Dans une poêle à crêpe, faire chauffer une noisette de beurre. Déposer la galette.

Casser un oeuf et le déposer au centre. Etaler le blanc à la spatule pour permettre une cuisson rapide et uniforme. Donner un tour de moulin à poivre.

Saupoudrer de gruyère râpé et ajouter les lamelles de jambon. Rabattre les bords en demi-lune ou en carré et laisser cuire quelques minutes.

La galette doit être croustillante, le blanc d'oeuf pris et le fromage fondu. Servir aussitôt.

Si l'envie vous en dit et le temps vous le permet, mieux vaut faire soi-même ses galettes. En voici la recette :

Galettes de blé noir

Pour 8-12 galettes :
330 g de farine de blé noir
10 g de gros sel gris
75 cl d'eau
2 oeufs
Beurre salé pour la cuisson

Préparation : 5 min
Repos : 2 h
Cuisson : 30 min
Points WW/part : 1,5

Dans une jatte, verser la farine et le sel. Délayer avec l'eau et ajouter les oeufs.

Bien lisser la pâte et la laisser reposer au frais à couvert pendant 2 h. Au moment de la cuisson, bien mélanger et détendre la pâte si besoin avec 1 ou 2 petits verres d'eau.

Faire chauffer une poêle à crêpe, faire fondre un morceau de beurre, suffisament pour bien graisser la poêle et verser un peu de pâte. Retourner la galette à la spatule une fois la face bien colorée et laisser cuire 1 min de plus.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour la garniture, tout est permis du traditionnel au plus inventif : saucisse/oignons confits/crème fraîche, saumon/aneth/crème fouetté, poire compotée/roquefort/cerneaux de noix etc.

Si décidément, l'envie de galettes vous prend en flânant à Paris, le classement des meilleurs lieux parisiens, c'est ici.

C'est une astuce toute simple : il faut rincer la casserole à grande eau et l'égoutter (ne pas l'essuyer) avant de verser le lait pour le chauffer.

Fini le fond roussi et la corvée de vaisselle.

Cette recette est celle de ma grand-mère paternelle. Elle avait l'habitude de la cuisiner quand nous passions les vacances chez elle en Champagne. C'est une sorte de risotto bien qu'elle n'ait aucune racines italiennes.

Dans un carnet de recettes et fiches pratiques pour la "parfaite ménagère" des années 1950-60 qu'elle avait, j'ai retrouvé cette "base" nommée "riz au gras", classée dans les recettes économiques et familliales.

C'est une autre de mes recettes du samedi midi où je n'ai plus rien dans le frigo et les placards, à part les basiques.

Riz à la tomate (de ma grand-mère)

Pour 4-6 personnes :
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
1 c à s d'huile d'arachide
100 g de lardons
1 branche de thym
1 à 2 feuilles de laurier
2 verres de riz long = 480 g
2 à 3 fois le même volume en eau (en fonction du riz)
1 boite de 190 g de sauce tomate à l'italienne Buitoni
Sel, poivre du moulin
Gruyère râpé

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Points WW/part : 8-6 (sans gruyère)

Eplucher et émincer l'oignon et l'ail dégermé.

Faire chauffer l'huile dans une sautesse, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soient translucides. Ajouter les lardons et l'ail et laisser cuire pendant encore quelques minutes pour saisir le lard.

Ajouter le riz, bien l'enrober du gras, ajouter le thym et le laurier. Laisser cuire 2 min puis ajouter la sauce tomate et l'eau. Laisser cuire à petits frémissements à couvert pendant 15 min en tournant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Rectifier l'assaisonnement et servir saupoudré de gruyère râpé en accompagnement de tranches de jambon, de chipolatas grillées.

Ce midi j'ai un peu divergé de la recette originale. Mamie ne m'en voudra pas.

A défaut de sauce tomate à l'italienne j'ai ajouté :

2 steacks hachés écrasés en petits morceaux revenus au même moment que les lardons
400 g de pulpe de tomates
70 g de concentré de tomate
1/2 c à c de chili en poudre

Verdict :
- Chérie, c'est dommage que sur ton blog on est pas les odeurs... ça sent super bon.
- C'est normal, c'est le laurier. Il avait le nez dessus.
- Ca se mange ?
- ...