Comme je vous l'ai écrit dans le billet précédent, ce matin au marché j'ai pu m'approvisionné en bons produits. A défaut de filet mignon, j'ai opté pour des côtes premières beaucoup moins grasses que les secondes ou celles dans l'échine.

Mais qui dit moins gras, dit sec après cuisson surtout pour la viande porc, donc mon choix de recette se porta sur une cuisson à l'étouffer et en sauce, à la dijonnaise - mes racines bourguignonnes refaisant surface.

Côtes de porc à la dijonnaise

Pour 4 personnes :
4 côtes de porc premières
20 g de beurre
3 c à s de moutarde de Dijon
10 cl d'eau
4 c à s de crème fraîche

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Points WW/part : 7

Délayer dans un bol la moutarde avec l'eau.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire colorer sur les deux faces les côtes de porc à feu vif. Ajouter la sauce à la moutarde et laisser cuire à couvert pendant 20 min sur feux doux.

A la fin de cuisson, réserver les côtes dans un plat recouvert de papier aluminium. Ajouter dans la poêle la crème fraîche, bien remuer et laisser épaissir.

Servir la viande accompagnée de sa sauce avec une purée de pommes de terre.

Ma cop Lise m'inspire beaucoup pour ce blog. Comme je disais à ses amis auprès desquels elle fait ma "promo", elle est ma Muse culinaire. Auquel un de ses amis, Stéphane, répondit : "Pour ta cop' qui s'interroge sur l'inspiration culinaire, je ne vois que la muse Bouche". Très bonne réponse, n'est-ce pas ?

Hier, je reçus cette e-mail de Lise :

"Coucou
 
Je te lance un défi, me proposer un plat culinaire avec ce que propose mon frigidaire (c'est véridique!) :
 
des échalottes x
du beurre x
une bouteille de créman x
deux yaouts périmés (poubelle)
des cornichons x
 
Dans mes placards (car, oui j'avoue, c'est difficile donc je te donne d'autres ingredients) :
 
de la soupe x
du pain de mie x
du miel x
du sucre x
de la farine x
du riz x
des asperges en conserve x
des haricots verts en conserve x
de la chapelure
de la polenta x
ah oui du maïs! x
 
voillllaaaaa à toi de jouer car j'ai faim!"

Voici ma réponse de ce matin : 

"Je te dirais bien de faire :
 
un risotto aux asperges... (échalottes, beurre, créman (comme le vin, pourquoi pas...), riz, asperges en conserve.
 
salade de haricots verts, maïs, tu peux même mettre des cornichons en petits-petis cubes dans la vinaigrette pour relever et des galettes de polenta.

Pour le dessert, t'as ni oeufs, ni levure... c'est la mort. Oublie les yaourts périmés... pas de gâteau au yaourt ;).
Pourquoi pas des galettes au miel : farine, mélangée avec un peu de sucre et de l'eau jusqu'à une consistance sablée-pâteuse mais surtout pas liquide. Tu fris à l'huile et une fois bien dorées, tu les baignes d'un sirop de miel (miel + eau chauffés).

pas très light tout ça donc le soir soupe et croûtons de pain de mie !!

Je ne garantis pas la réussite "gustative" du tout.

Il ne restera que de la chapelure, si tu avais du poulet, on aurait pu faire du poulet frit... ;)
 
Bon, maintenant que j'ai vidé ton frigo et ton placard, tu pars faire des courses et t'acheter les basiques du placard !! :)
 
http://cuisine.larousse.fr/lecon-experts/ingredient/incontournableplacard "
 

May the Kitchen be with you !

Hier soir, j'avais en tête pour cuisiner de faire des filets de saumon à l'unilatéral avec un wok de petits légumes (oignons, poireaux, carottes, navets, pommes de terre) "à l'asiatique", avec gingembre et sauce soja. Mais en ouvrant le bac à légumes, je me retrouvait devant l'absence de carottes. Damned ! Où étaient-elles passées ? Dans la dernière soupe, bien sûr... 
 
Mon plan tombant à l'eau, il fallait me rabattre sur une autre option. 2 minutes de cogitation et en sortit une fondue de poireaux et risotto crémeux pour accompagner mes filets de saumon qui restaient cuit à l'unilatéral. Pas mal, non ?
  
Préparer un risotto n'a rien de bien compliqué, il faut juste de l'attention et une fois qu'on connaît la méthode de base, c'est d'une simplicité enfantine à varier selon l'envie entre produits de la mer, légumes, etc.

Saumon à l'unilatéral, fondue de poireaux et risotto crémeux

Pour 4 personnes :
4 poireaux
3 oignons nouveaux ou 1 oignon jaune
1 L de bouillon de légumes
250 g de riz arborio
10 cl de vin blanc sec
4 filets de saumon
Beurre
Sel, poivre du moulin
 
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Points WW/part : 10

Nettoyer les poireaux pour enlever la terre, couper le vert, l'extrémité et ôter les parties sèches si besoin, détailler les blancs en rondelles. 

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux 20 g de beurre et y ajouter les rondelles de poireaux, laisser compoter à feu doux pendant la cuisson du risotto. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Peler et émincer l'(es) oignon(s). Porter à ébullition le bouillon de légumes.

Dans une sauteuse, faire fondre sur feu moyen 20 g de beurre dans une sauteuse, une fois mousseux, y faire revenir légèrement l'(es) oignon(s) puis verser le riz et laisser cuire 2-3 min jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Mouiller avec le vin blanc, bien remuer jusqu'à absorption-évaporation du liquide puis verser le bouillon de légume louche après louche en remuant de temps en temps et en attendant toujours l'absorption du liquide à chaque fois, le tout pendant 18 min.

Pendant ce temps, dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire cuire les filets de saumon sur la peau. Laisser colorer à feu vif 1 à 2 min puis baisser le feu à feu moyen-doux, couvrir la poêle et laisser jusqu'à ce que la chaire de saumon soit translucide. Il faut compter une dizaine de minutes. Saler, poivrer avant de servir.

A la fin de cuisson du risotto (il peut rester du bouillon - aucune importance), rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre du moulin puis ajouter un morceaux de beurre qui liera le tout et apportera une touche de brillance. Dresser les assiettes et servir aussitôt.

Voici une cuisson du riz différente de celle "à la créole" et "pilaf". Le riz s'égraine facilement comme au restaurant.

Riz "fluffy"

Pour 4 personnes :
320 g de riz soit 80 g par personne pour une ration normale
5 fois le volume d'eau
Sel

Préparation : 5 min
Repos : 25 min
Cuisson : 5-7 min
Points WW/part = 4 à satiété

Bien laver le riz et le mettre à tremper dans un grand volume d'eau froide 25 min. Egoutter et rincer.

Porter à ébullition 5 volumes d'eau non salée. Y plonger le riz et laisser cuire entre 5 et 7 min selon le goût. Ne saler qu'en fin de cuisson.

Bien égoutter le riz et le remettre à chauffer quelques secondes dans une poêle chaude pour le sécher. Servir aussitôt.