Le 9e arrondissement, le quartier où je travaille, regorge de bonnes adresses côté restaurants. C'est aussi un quartier "tendance" genre Bobo et Bio. Et le Bio, Supernature en fait l'éloge.

Il y a eu d'abord un restaurant où l'on déjeune et dîne dans une ambiance cantine avec des recettes variées à virer sa cutille pour élever des chèvres dans le Larzac tellement les produits sont frais, bons et bien accommodés avec un petit comptoir où l'on peut emporter son déjeuner et puis suite au succès (mieux vaut réserver sa table), le comptoir fut transféré dans un local voisin.

Après mes vacances bourguignonnes, un rééquilibrage alimentaire est de rigueur. Je teste donc pour la première fois le Supernature "take away".

Et bien : c'est frais, c'est bon et c'est bien accommodé ;). Il y a une multitude de salades et de crudités, des quiches, des sandwiches et des desserts plus alléchants les uns que les autres. L'addition reste légère même pour du Bio. Et on peut même recevoir son cabat Bio toutes les semaines.

Salade de pâtes et tomates et avocats

Méli-mélo de concombres à la crème, salade de quinoa et céleri rémoulade

Les "cups" à emporter sont garnies de 1 à 3 salades.  

Supernature
12 rue de Trévise (pour le restaurant, la boutique est à 2 pas)
75009 Paris
Tel: 01 47 70 21 03
www.super-nature.fr

Cette recette est issue d'un livre de recettes de Michel Montignac, connu pour son régime bien avant les Atkins et Dukan. Je ne la cuisine pas pour faire "régime" mais seulement car c'est bon. La première fois que j'y ai goûté c'est chez ma "un jour peut-être" belle-mère.

Pour la cuisson des magrets, j'ai arpenté le web pour trouver une méthode infaillible. Je pensais l'avoir trouvée ici. Et bien mon expérience n'a pas été très concluante - peut-être une poële pas assez chaude ? Pour un magret moins gros, j'ai dû doubler le temps de cuisson mais le principe à l'air intéressant. La recherche de la cuisson parfaite du magret va donc se poursuivre... jusqu'au jour où je trouverai !!

Magret de canard aux navets glacés

Pour 4 personnes :
2 magrets de canard de 600 g chacun
700 g de navets nouveaux
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de crème liquide
Sel, poivre du moulin

Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Points WW/part : 12,5

Eplucher les navets et les découper en quartier. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Pour la cuisson de la viande j'ai donc suivi cette méthode :
"La cuisson à la 6-4-2 s’applique pour des magrets d’environ 400 g. Cette méthode permet d’obtenir à chaque fois une viande rosée, juteuse et donc parfaitement cuite. On compte en général (dans le Lot en tout cas), un magret par personne mais si les magrets sont très gros (600 g), on compte un demi par personne.

Faites chauffer une poêle sur feu vif à sec (sans matières grasses), la poêle ne doit pas être brulante. On entaille le gras du magret en faisant des gros croisillons jusqu’à la chair. Posez le magret côté gras dans la poêle pendant 6 minutes. Videz la graisse dans un bol (si elle n’a pas cramé, vous pouvez la réutiliser pour préparer des pommes de terre).
 
Remettez le magret sur le feu mais cette fois-ci, côté chair pendant 4 minutes. Eteignez le feu. Salez et poivrez le magret dans la poêle. Posez un couvercle sur celle-ci et laissez le magret au chaud à couvert pendant 2 minutes.

...

Pour des magrets plus gros (600 g), on fera la technique 8-4-2."

Réserver la viande. Enlever le surplus de graisse si besoin. Remettre la poêle à chauffer et y faire dorer les navets.

Déglacer au vinaigre balsamique, bien enrober les navets. Laisser réduire un peu puis ajouter la crème. Laisser de nouveau réduire, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt avec les magrets tranchés.

Pour couronner ma semaine bourguignonne, mes parents m'ont invité à dîner dans un restaurant qu'ils fréquentent régulièrement.

Saint-Julien-du-Sault est une petite ville de l'Yonne qui mérite d'y faire un tour au moins pour déjeuner ou dîner aux Bons Enfants. Cet hôtel-restaurant trônant au chevet de la collégiale Saint-Pierre offre 2 formules pour se restaurer : une bistrot, une gastronomique, le tout concocter par un chef japonais, Keigo Kimura.

Le cadre, la cuisine, tout est là pour passer un agréable moment. Le bistrot a d'ailleurs reçu une distinction au Guide Michelin (Bib Gourmand 2009 - 2010).

Le seul bémol : la qualité de mes photos - j'avais oublié mon appareil et le mobile de mon père n'est pas un as en la matière. Cela me fait donc une bonne occasion d'y retourner : faire de meilleures photos et goûter aux autres mets proposer dans la formule bistrot entre 5 entrées, 5 plats, fromages ou 7 desserts au choix pour un prix imbattable.

Mon choix se porta principalement sur les "classiques" bourguignons.

Gougères et son verre de Chablis Vieilles Vignes - la gougère est un des emblèmes de la Bourgogne avec le Chablis.

Escargots "Mamita". Les coquilles sont remplacées par des petits godets de porcelaine déposés sur un lit de sel fin (j'adore!), un croûton est déposé au fond pour s'imbiber du beurre persillé traditionnel avec les escargots. Il n'empêche que le simple croûton n'était pas suffisant pour "saucer". Leur pain (d'une boulangerie de Saint-Julien... je ne m'en rappelle plus le nom hélas) pour finir le tout était divin.

Gambas en papillotes croustillantes, pistou pour ma mère

Jambon persillé et salade de lentilles du Puy pour mon père

Tête de cochon, en roulé, sauce charcutière dite Robert. J'aime les défis : je ne connaissais pas la tête de cochon - si, à part moi quand je suis en manque de caféïne - et les abats ne m'attirent pas spécialement mais je me suis laissée tenter par ce plat qu'on dirait "canaille" et qui s'inscrit bien dans ce courant bistronomique du retour aux tripes et cie (cf. Beurk ! c'est bon : Cuisine délicieuse de produits repoussants). Le roulé est constitué de joue et d'oreille. Le tout est à la fois moelleux et croustillant, accompagné de petits légumes "al dente", d'un purée, d'un trait de sauce charcutière et arrosé d'un très bon Irancy. Parfait !

Suprême de pintade "manchonnée", sauce au Vin Jaune et champignons pour ma mère

Joue de boeuf braisée au vin rouge, poire pochée au vin rouge, purée simple pour mon père qui l'avait déjà testée et en redemande !

Fondant au chocolat et verre de Maury (pas sur le photo) pour ma mère et moi. Mon Chéri fan devant l'Eternel de chocolat aurait été aux anges : dense, corsé ; un peu trop pour moi, je n'ai pas pû finir (il faut dire qu'après les escargots et la tête de cochon, le choix du chocolat n'était pas très pertinent, mais bon gourmande un jour, gourmande toujours !).

Profiteroles au chocolat pour mon père.

Cette soirée du 8 Mai fut fort agréable. A la fin du repas, j'étais du même avis que mes parents : j'y retournerai. Ma grand-mère bourguignonne (RIP) se serait exclamée de la sorte : "Ah mes enfants, qu'est-ce que c'était bon !"

Vue sur la cour intérieure et les pans de bois - la cuisine est sur la droite
 

Les Bons Enfants
4 place de la Mairie
89330 Saint-Julien-du-Sault
Tel : 03 86 91 17 38
http://www.bonsenfants.fr

Un classique du côté de la belle-famille quand les beaux jours arrivent. Vite préparé, vite mangé.

Tarte au thon

Pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
1 à 2 c à s de moutarde
200 g de thon au naturel - pêche durable
4 tomates
10 cl de crême liquide
100 g de gruyère râpé
6 filets d'anchois allongés à l'huile
6 olives noires

Préparation : 5 min
Cuisson : 40-45 min
Points WW/part : 8,5 ou 7 avec la crème à - 15 % de MG

Préchauffer le four à à 180°C (th. 6).

Foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre. La piquer à la fourchette. Badigeonner le fond de moutarde.

Laisser égoutter le thon et l'émietter sur le fond de tarte. Laver les tomates, les couper en lamelles et recouvrir le thon. Versez la crème liquide par dessus et parsemer le gruyère rapé. Décorer de filets d'anchois et d'olives noires. Mettre au four pendant 40-45 minutes.

Servir avec une salade verte.

A l'occasion de la venue d'un ami japonais avec ses parents, je me suis mise derrière les fourneaux pour leur préparer un dîner regroupant une infime partie du patrimoine culinaire français.

Parfois il faut trois fois rien pour de grands effets. Des fêtes de fin d'année, il me restait un bloc de foie gras de canard et ma tante du Gers m'avait offert un pot de confiture de griottes au piment d'Espelette.

Voici ce que j'en fis :

Dé de foie gras et cerise noire confite au piment d'Espelette en cuillère titre un peu bling-bling

Pour 6 personnes :
1 bloc de foie gras (conserve de 130 g) bien froid
1 pot de confiture de cerises noires au piment d'Espelette

Préparation : 10 min
Points WW/part : 1

Sortir le bloc de foie gras de la conserve en essayant de ne pas trop l'abimer, en découpant à l'ouvre-boite les 2 couvercles et en poussant le bloc pour le faire sortir. Le découper en 2 dans l'épaisseur et dans la hauteur - . Y détailler 12 dés d'environ 1 cm³. Les déposer délicatement au fond d'une cuillère chinoise en porcelaine. Je m'y suis prise avec des baguettes chinoises à la manière du Chef Thierry Marx pour éviter de les massacrer.

Prélever une griotte confite et la déposer à côté du dé de foie gras.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir. Effet garanti.

Pour consommer la confiture restante, ma tante la recommande aussi en accompagnement d'un fromage de chèvre. Testé et approuvé !

J'accompagnais ces premiers amuses bouches de palmiers feuilletées au fromage - très bons mais n'ayant pas pris de photos, ce sera pour un prochain billet.