"- Chérie, je mange quoi pour le petit-dej ?! Y'a plus rien. Tiens j'ai déjà entendu ça y'a pas si longtemps...
- Chéri tu peux te faire des œufs au plat.
- ...
- Bon, je vais faire des muffins, comme on va à Londres ce week-end, autant rester dans le local." 

Grossière erreur car en effet, cette recette de muffin est plus américaine que britannique, où ces petits pains à toaster pour le breakfast sont nommés "English muffin" pour bien faire la distinction. On peut trouver une recette ici. Ressortez l'Harrap's...

Me voici donc à cuisiner des muffins (américains) mais comme c'est simple, rapide et booooooonnnn, je suis pardonnée.

Et on peut varier les recettes à l'infini : noisette/pomme/cannelle, amande/poire/chocolat, pécan/potiron/vanille... J'ai repris la base d'une recette de Saveurs #166 p.26. 

Muffins aux framboises ou aux myrtilles

 Avec un moule spécialement rapporté des USA par ma collègue Kim - j'ai été gâtée à Noël :)

Pour 12 muffins :
250 g de farine
125 g de sucre
1 sachet de levure
100 g d'amande en poudre
2 oeufs
20 cl de lait entier - j'ai utilisé du 1/2 écrémé
125 g de beurre salé
Framboises (4 à 5 par muffin) et/ou myrtilles (6 à 8 par muffin) fraîches ou surgelées

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Points WW/part : 6

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Beurrer 12 petits moules individuels ronds comme des ramequins ou utiliser une plaque à muffins (tôle ou silicone).

Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, poudre d'amandes.

Dans une grand bol, casser les oeufs, les fouetter puis verser le lait et de nouveau bien mélanger.

Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole et l'ajouter au mélange oeufs + lait. Verser ensuite dans la jatte et mélanger rapidement les ingrédients sans trop travailler la pâte.

Garnir à moitié les moules à muffins, y incorporer les fruits puis recouvrir de la pâte restante. Faire cuire au four pendant 20 min (plus quelques minutes si on utilise des ramequins en porcelaine) et laisser refroidir sur une grille.

 Au petit-déjeuner...

Les muffins se conservent 2-3 jours - s'ils ne sont pas tous mangés avant - dans une boite hermétique.

Je suis une fan absolue de canelés. Ces petites gourmandises agrémentent aussi bien les fins de repas un peu chargée où l'on zappe le traditionnel dessert pour passer au café dit maintenant "gourmand", que l'heure du thé.

La seule difficulté est d'avoir les moules adaptés. Les moules originaux sont en cuivre, délicats pour le démoulage. Avec les moules en silicone, il n'y a plus de problème.

Canelés bordelais

Pour 16 canelés :
50 cl de lait
25 g de beurre
1/2 gousse de vanille
1 œuf entier
2 jaunes d'œufs
250 g de sucre semoule
1,5 cl de rhum
125 g de farine

Préparation : 15 min
Repos : 12 h
Cuisson : 50 min
Points WW/part : 2.5

Faire bouillir le lait, le beurre et la gousse de vanille. Laisser infuser.

Mélanger l'œuf entier, les jaunes et le sucre au fouet. Ajouter le rhum, la farine et délayer avec le lait infusé. Mettre au frais une nuit.
 
Remplir les moules au 3/4. Enfourner 5 min dans le four préchauffé à 220°C (th. 7) puis 40 min à 190°C (th. 6) jusqu'à obtention d'une

couleur brun foncé.

NB : les canelés peuvent se conserver 5 jours à température ambiante ou peuvent très bien se congeler.

Hier soir j'ai eu la bonne surprise de tomber en zappant par hasard sur le film-documentaire "Super Size Me" sur LCP suivi d'un débat sur la junk food - malbouffe in French. C'est bien la première fois que je reste aussi longtemps à regarder cette chaine.

Je ne sais pas si il y a une relation de cause à effet - sûrement oui car le subconscient nous dirige - aujourd'hui j'ai envie de cuisiner des nuggets alias des beignets de poulet, respectons un peu la langue de Molière pardi !

C'est un peu contradictoire après tout cette envie d'un des symboles du fast-food mais si on cuisine de bonnes matières premières, sans additifs chimiques, pourquoi un beignet de poulet ne serait-il pas bon ?

Beignets de poulet

Pour 6 personnes :
4 tranches de pain de mie ou l'équivalent en baguette pas trop cuite
4 oeufs
4 blancs de poulet
100 g de farine
2 c à c de 4-épices
2 c à s d'eau
250 g de chapelure
Sel, poivre du moulin
Huile d'arachide

2 c à c de moutarde de Dijon
2 c à s de miel
1 c à c de jus de citron ou vinaigre de cidre

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : 30 min
Points WW/part : 8, avec l'huile de friture compter 11

Dans un bol faire tremper le pain. Dans une jatte, battre 2 oeufs. Y ajouter la viande de poulet hachée, le pain bien égoutté. Bien mélanger. Assaisonner avec sel et poivre.

Etaler sur 1 cm d'épaisseur la "pâte" sur une plaque recouverte d'un film alimentaire. Découper à l'emporte-pièce de 3 cm des ronds qu'on forme en nuggets à la main - humidifier les mains facilite le façonnage. Mettre au réfrigérateur pendant 30 min de manière à durcir la viande avant de la passer dans la panure.

Faire chauffer votre four à 220°C (th. 7). Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé.

Verser dans une asssiette creuse la farine et les épices, dans une 2e, les 2 oeufs restants battus avec l'eau et dans la 3e, la chapelure. Rouler chaque boulette de poulet dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure et tapoter pour faire tomber l'excédent. Les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé sans qu'ils se touchent. Glisser la plaque en haut du four et laisser cuire les nuggets 7-10 min environ de chaque côté. Et là... je sors la plaque du four et ça n'était pas doré du tout et bien loin de le devenir donc pas appétissant. Seule solution même si diététiquement moins correcte : on sort l'huile de friture.

Faire chauffer 1-2 cm d'huile dans une sauteuse et y faire dorer les beignets. Les déposer sur du papier absorbant avant de servir.

Accompagner les beignets de sauce (dip) - moutarde, miel et jus de citron mélangés - et servir avec une salade, du coleslaw ou des légumes verts.

Mon Chéri est d'origine sicilienne par sa mère. Quand j'ai rencontré Mamé, sa grand-mère, la conversation tourna d'emblée autour de la cuisine :
" Mou peti fitchs, il ame mandgé l' chpaget' avé l'ragù.
- ...
- La saltcha avé lé pomodor', la soussich' é la carné, you vé t'apprend'.
- Oui Mamé.
- Fou ké tou satch cuitchiné pou mou peti fitchs... é aussi lé polpet', tou mandge lé polpet' ?
- Je ne connais pas Mamé.
- You vé t'apprend la cuccina. Tu sé cutchiné ???
- Oui Mamé.
- Ahhhh tch'é buono !

Plus tard :
- Chéri, j'ai pas très bien compris ce qu'a dit Mamé...
- Elle va t'apprendre à cuisiner la sauce pour les spaghetti et les polpettes.
- Aaaaah... C'est quoi les polpettes ??" Réponse dans un prochain billet.

Et me voici donc avec la recette familliale de la sauce tomate à la viande de Mamé pour accompagner les spaghettis.

Ragù façon Mamé Grazia

Pour 12 personnes :
6 gousses d'ail
500 g de chair à saussices maigres
500 g de viande hachée maigre
6 c à s d'huile d'olive
3 bouteilles de 750 ml de coulis de tomate soit 2,25 L
6 de feuilles de basilic frais
1 c à s de sucre
1 c à s de sel
Poivre

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h 10
Points WW/part : 5, et 9 avec les spaghetti

Dans une sauteuse, faire rissoler les gousses d'ail entières dans un 2 c à s d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles dorent sans brûler.

Verser dans une grande marmite le coulis de tomate et le basilic. Ajouter un peu d'eau (l'équivalent de 2/3 d'une bouteille de coulis). Y jeter l'ail.

Dans la même poêle, faire revenir la viande. Bien écraser et mélanger la saucisse et la viande hachée. Faire rissoler le tout environ 5 min.

Verser les viandes dans le coulis. Ajouter sel, poivre, sucre. Faire mijoter à petits bouillons lentamente lentamente tout en remuant régulièrement pendant environ 2 h. La sauce doit réduire et le coulis bien napper la cuillère.

Et voici avec les spaghetti :

Je préfère dégermer les gousses d'ail pour éviter la mauvaise haleine l'amertume. Je congèle une bonne partie du ragù pour plus tard.

Ma mère faisant souvent pour le vendredi du poisson au court-bouillon avec des carottes à l'eau. Je n'en raffolais pas spécialement. Pour cuisiner des filets de poisson, la plupart du temps, je les farine et les poêle. J'ai voulu un peu changer cette fois-ci en m'inspirant d'une recette de mon magazine fétiche Saveurs # 160 p. 102. J'ai juste changé la garniture préférant les carottes aux pommes de terre.

Filets de merlan, crème au gingembre et jeunes carottes

Pour 4 personnes :
4 filets de merlan de 150 g chacun
3 cm de gingembre
20 cl de crème fraîche
1 botte de carottes nouvelles (6 "belles" carottes par personne)
Huile d'olive
10 g de beurre
Sel, poivre du moulin

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Points WW/part : 9 ou 5,5 avec de la crème à 15% de MG

Couper les fanes des carottes et les brosser sous l'eau, si elles ont nouvelles et Bio, ou les éplucher, si la peau est épaisse. Les poser dans un panier à vapeur et laisser cuire pendant 25 min. Elles doivent être fondantes.

Eplucher le gingembre et le râper. Dans une petite casserole, verser la crème, y ajouter le gingembre et porter à petits bouillons. Laisser infuser à couvert pendant 15 min. Filtrer au chinois et réserver.

Bien essuyer les filets de merlan. Huiler le fond d'une poêle, la faire chauffer à veuf moyen-vif et y déposer les filets dessus. Laisser cuire 5 à 10 min selon l'épaisseur du filet de poisson. La chaire ne doit plus être translucide. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les jeunes carottes pendant 2-3 min. Saler et poivrer.

Dresser les assiettes avec les filets, les jeunes carottes et un filet de crème au gingembre dont on laissera l'excédent à table en saucière.