Il me vient une soudaine envie cuisine libanaise, de mezze et mon favori est le houmous ou hommos ou  hummus. Quand j'étais petite, on ne m'aurait jamais fait avaler un pois chiche mais les gens changent et je me suis découvert une passion pour ça. Sauf que dans le commerce, quand on regarde la composition et les ingrédients, il y a de quoi faire peur : huile de palme sous couvert d'huile végétale... conservateurs et j'en passe. Donc une seule solution : le faire soi-même. Et là, commence une nouvelle quête de "recette ultime".

Il y a quelques années, je m'étais essayée à une recette mais le goût et la texture me m'avaient pas du tout convaincu. Je me relance donc dans la recherche MAIS il y a autant de recettes que de familles au Moyen-Orient, donc ce n'est pas une mince affaire.

J'en ai bien sûr collecté quelques unes et me voici donc testant une première recette trouvée sur le Web ici car l'illustration m'a bien fait salivé. Je m'y mets donc hier et voici le résultat.

Houmous - recette du "Chaudron pastel"

Pour 4-6 personnes :

300 g de pois chiches trempés soit 150 g de secs

2 c à s de tahini

100 à 200 ml d'eau

60 ml d'huile d'olive

50 ml de jus de citron

1 à 2 c à c de cumin (selon son goût)

1,5 c à c de sel

Huile d'olive et paprika en poudre pour l'un conserver et l'autre faire joli

Préparation : 30 min

Repos : 1 nuit

Cuisson : 1 h

La veille, verser les pois chiches dans un saladier. Les recouvrir d'une bonne quantité d'eau et les laisser tremper toute une nuit.

Le lendemain, les mettre dans une grande casserole, les recouvrir d'eau et faire cuire à petits frémissements pendant 1 h. Je l'ai fait pendant 45 min et il me semble que la cuisson était limite. Laisser refroidir.

Optionnel : enlever la peau des pois chiches avant de les moudre. Patience est mère de vertu dit-on ! Quel avantage cela a-t-il pour notre recette ?? La consistance, la digestion ?

Réduire les pois chiches en une fine poudre à l'aide d'un mixeur. Je l'ai fait en plusieurs fois avec un mini-hachoir.

Dans le bol d'un blender (ou à défaut dans un saladier), verser le tahin et 100 ml d'eau. Ajouter la poudre de pois chiches, l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin et le sel. Bien émulsionner. Ajouter de l'eau si besoin pour arrvier à la texture voulue : une pâte fine et souple pour pouvoir la tartiner.

Conserver au frais avec un filet d'huile d'olive - pour éviter l'oxydation et décorer de paprika, feuilles de coriandre etc. A déguster avec du pain toasté ou du pain lavash.

La texture est sympathique. Le goût aussi. On peut je pense y ajouter une gousse d'ail pressée. Et pour une texture encore plus fine, pourquoi ne pas passer le tout au moulin à légumes avec une grille fine. Expérience à tenter.

Il n'empêche que j'ai un bon reste de pois chiches cuits à écouler ; je vais donc tenter une autre recette à titre de comparaison.

La suite au prochain épisode...

Le soir de la Fête de la Musique, je regardais le concert retransmis à la télévision. Un titre de chanson m'interpella :

"Moi : Raggamuffin...

Mon chéri : T'as fait des muffins ???!!!

- Non.

- ..."

A la vue de son air déconfit, me voici donc le lendemain dans l'élaboration de muffins très "raggae" à base de bananes qui étaient destinées à faire une tarte. Je fouine un peu sur le Web et tombe sur cette recette : ici, elle-même issue d'un livre de Nigella Lawson - The cooking Goddess.

Pour cette recette, je me suis amusée à vous faire un step by step en photos.

Muffins cacao-bananes

Pour 12 muffins :

3 bananes plutôt mûres

125 ml d'huile d'arachide

2 oeufs

100 g de sucre brun

225 g de farine

1 c à c de levure chimique (ou bicarbonate de soude)

3 c à s de cacao en poudre

Préparation : 10 min

Cuisson : 15-20 min

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Dans une jatte, écraser à la fourchette les bananes. Y incorporer en remuant sans cesse l'huile, ensuite les oeufs et le sucre.

Dans une autre jatte, mélanger la farine, la levure et le cacao en poudre.

Incorporer le mélange "sec" à la préparation "liquide" - c'est le principe même de la pâte à muffins. 

Remplir les moules préalablement beurrés (si besoin).

Enfourner pour 15-20 min. Déguster légèrement tiède.

On peut les conserver dans une boite hermétique pendant 2-3 jours. 

C'est une recette très simple. MAIS... les muffins sont un peu "secs" à notre goût - peut-être faut-il faire un mix lait-huile comme dans d'autres recettes de muffins ? - et il manque d'une pointe de sucre, à moins que mon cacao en poudre ne soit très amer.

A l'occasion, dite-moi ce que vous en penser.

Ma "un jour peut-être future belle-mère" a un très bon poissonnier. Et nous en profitons ici avec ces magnifiques soles :

Comment les cuisiner ? Cela a commencé comme une "sole à la dieppoise". L'inconvénient : les moules, car d'une part je n'en avais pas et d'autre part, c'est complètement déconseillé dans mon "état". Donc j'ai légèrement dévié de trajectoire mais suis restée en Normandie.

Sole à la normande

Pour 2 personnes :

230 g de champignons de Paris (Bio en conserve)

25 g de beurre

10 cl de vin blanc sec

10 cl de crème fraîche épaisse

1 c à s de persil haché

2 belles soles préparées par le poissionnier

Sel, poivre du moulin

Préparation : 5 min

Cuisson : 20 min

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer un plat.

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y faire revenir les champignons. Verser le vin, laisser réduire puis ajouter la crème et le persil. Laisser épaissir quelques minutes.

Déposer les soles épongées avec un papier absorbant dans le plat. Verser dessus la préparation aux champignons et enfourner pour 15 min.

A la sortie du four, le poisson a rendu pas mal d'eau.

Déguster les filets aussitôt.

Hel's Kitchen est très fière d'avoir été conviée à participer à cette communauté : La gourmandise dans tous ses états.

"Bio ou pas, végétariens ou pas, allégés ou pas, slowfood ou pas, végétaliens ou pas, allergiques ou pas, anti-lait ou pas…Venez partager vos idées gourmandes. Un seul mot d'ordre : communiquez votre gourmandise" 

(Gérée par Natacha Duhaut)"

Merci Natacha !

Crevettes et riz pour moi ça évoque l'Asie, l'éxotisme. Alors pour aller encore plus loin, voici une recette de "curry à la crème de coco" pour le côté sucré-salé. Très thaï dans le fond !

Comme tout curry, la base est très simple et si l'on prend des crevettes déjà cuites et décortiquées, cela va encore plus rapidement. 

Curry de crevettes à la crème de coco

Pour 2 personnes :

2 petits oignons jaunes

25 g de beurre

2 pincées d'ail semoule (en poudre)

1 c à c de curry en poudre (mélange Albert Ménès)

1/2 c à c de curcuma en poudre (pour raviver la couleur)

250 g de crevettes cuites et décortiquées

20 cl de crème de coco

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Eplucher les oignons et les émincer.

Faire chauffer le beurre dans un wok et y faire fondre tout doucement les oignons. Ils doivent être translucides et compoter. Compter 5-6 min.

Ajouter l'ail, les épices. Laisser "torréfier" 1 à 2 min. Ajouter les crevettes, bien enrober d'épices puis délayer avec la crème de coco. Bien mélanger et laisser frémir quelques minutes pour réchauffer les crevettes ; le temps que le riz thaï préalablement préparé façon pilaf ait le temps de cuire pour accompagner le plat.